Копчений лосось “на барбекю вимкнено! »Ароматичні рецепти

Копчений лосось "на барбекю вимкнено!"

ІНГРЕДІЄНТИ

• 1 свіже філе лосося з шкіркою
• 200 г (1 склянка) крупної морської солі
• 100 г (1/2 склянки) коричневого цукру

Для куріння

• Вугільні брикети
• Кленові тирсу

ІНСТРУКЦІЯ

ЛОСОСЬ

1. Напередодні покладіть лосось у розсіл. Переконайтесь, що він повністю вільний від країв.
2. Змішайте крупну сіль і коричневий цукор.
3. Насипте на дно глибокої посудини невелику кількість і викладіть туди філе лосося.
4. Решту препарату розподіліть по філе. Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на 8 годин.
5. Наступного дня лосось викупається в солодкому розсолі. Вийміть його з рідини і промийте чистою водою. Покладіть його на абсорбуючий папір.

КУРЕННЯ

• Дістаньте своє барбекю і не розігрівайте його ...
• Рум'яна від барбекю, 5 вугільних брикетів, або у відкритому каміні, або в будь-якому безпечному місці, де можна вмістити вогонь.
• Як тільки вугілля світиться, покладіть їх щипцями в кут посуду з нержавіючої сталі або металу * і налийте в пакет з тирсою, залишаючи поверхню вугілля непокритою, щоб дати їм кисень. * Металевий посуд повинен бути абсолютно без лаку, клею або фарби. В ідеалі вибрати посуд з нержавіючої сталі.
• Подуйте на вугілля, щоб розпалити вогонь і завести дим.
• Помістіть блюдо на дно барбекю, яке завжди холодне, і дайте диму протягом 2 хвилин.
• Помістіть філе лосося на верхній гриль і куріть принаймні 1 годину 30 хвилин. Примітка. Вам потрібно буде стежити за станом вугілля, щоб запобігти його виходу. Для пожвавлення їх буде достатньо простого подиху повітря.
• В кінці процесу копчення оберніть філе поліетиленовою плівкою і відкладіть в холодильник

Ароматична доріжка рідин

Оскільки клен - це ароматична стежка, яка лежить в основі створення цього рецепту, перш за все, ви повинні вибрати білі вина, витримані в дубових бочках. Але можна подати і кленове пиво.

Ароматична підказка

Напевно, вам цікаво, який зв’язок існує між барбекю та копченим лососем? Це наше "З барбекю!" »Курять у барбекю! Різниця лише в тому, що заради операції барбекю потрібно вимкнути ... J). Ідея цього творіння, розроблена разом із моїм партнером Стефан Модат, Шеф-кухар ресторанів Fairmont Château Frontenac, повинен розвивати димчасті кленові тони в лососі, щоб ці ароматичні сполуки могли поєднуватися з білими винами, витриманими в дубових бочках.

Сервісна порада

В якості супроводу до цього копченого лосося «поза барбекю» ви можете вибрати рецепт з додатковими продуктами з кленовим сиропом, такими як мигдаль на грилі, ананас на грилі, гриби, каррі, волоські горіхи, кокос на грилі, соєвий соус, ваніль, запечений тако і навіть попкорн!

Інші рецепти для відкриття

Азіатський тартар з лосося "в стилі анісу і.

Розмарин і лимонний лосось гравалакс

Папілот з лосося або форелі з апельсином.

Філе лосося на грилі та томатне песто.

Запечене філе лосося з фенхелем

Лосось конфі в олії коріандру, кришиться з.

Залишити коментар Скасувати

Франсуа Шартьє

ЧАРТІЙНІ АРОМАТИЧНІ РЕЦЕПТИ СТВОРЕННЯ ГАРМОНІЙ

Франсуа Шартьє, "Творець гармоній", за останні кілька років створив понад 1500 ароматичних рецептів, натхненних своєю ароматичною наукою про молекулярні гармонії (наука, яку він заснував у 2002 році та вперше опублікував у "довіднику Смак" Бутони та молекули).

Таким чином, значна частина його архівів оприлюднена на цьому оновленому веб-сайті, який буде оновлюватися новими щотижневими рецептами - тож підпишіться на бюлетень, щоб отримувати сповіщення про наші рецепти.!

Шартьє розробляв ці ароматичні рецепти частково сам, а частково зі своїм вірним співучасником Стефаном Модатом, шеф-кухарем ресторану Fairmont Château Frontenac (Квебек) - і названий своїми парами «Шеф-кухарем року 2019 в Lauriers de la Gastronomie Québécoise».

Деякі рецепти також є результатом співпраці з кількома кухарями по всьому світу.

Відкрийте ароматичну науку Chartier Créateur d'harmonies, а також усі проекти Шартьє, відвідавши веб-сайт www.francoischartier.ca

ФРАНШУА ЧАРТЬЄ

Творець гармоній Франсуа Шартьє вважається на міжнародному рівні одним із провідних дослідників у створенні рецептів та гармоній вин та продуктів харчування.

Ніколи не перестаючи шукати та оновлювати себе, відколи здобув престиж Найкраще сомельє у світі (Гран-прі Сопекса, Париж, 1994), перші результати його досліджень в галузі "ароматичних гармоній та сомеллерії" - дисципліни, яку він створив у 2004 році - були опубліковані в його книзі Papilles et Molécules, присвяченій Найкраща кулінарна книга у світі, категорія "Інновації", на премії Gourmand World CookBook Awards, в 2010 році в Парижі.

---