Корейська домашня кімчі

Як великі друзі кімчі, ми спробували варіант Швидкий і Брудний деякий час тому. На жаль, цей варіант - просто квашена капуста, а не справжнє кімчі. Цього разу ми хотіли зробити його справді оригінальним корейським і подивились навколо, щоб знайти підходящий рецепт. Коли ми це виявили, ми трохи відкоригували кількість та інгредієнти і поїхали до азіатського магазину, щоб отримати все. Це було близько місяця тому.

Перша спроба була невдалою

Коли ми прибули до магазину Азії, ми із задоволенням упакували товари в наш кошик для покупок. Коли ми стояли перед різними порошками чилі, трохи спантеличуючи, ми визначилися з пакетом з азіатською етикеткою. Я просто тримав його в руці, коли до нас підійшла маленька азіатка, яка в той час також була покупцем у цьому магазині і яка, мабуть, спостерігала за подією, і, можливо, порекомендувала нам використовувати інший порошок чилі. “Не купуйте нічого. Багато шаааааааа. Seeehr schaaaaaaaf "- плюс мах рухом руки так, ніби вона щойно вдихнула вогонь і повинна була відвести дим від рота.

Наївні, як ми є, звичайно, ми не повірили дамі або відкинули ціле, сказавши дружнє “Добре, ми любимо їсти гостре”. Це теж правильно. Ми любимо гостру їжу з часів канікул у Таїланді три роки тому. Тож, повернувшись додому, все було підготовлене, наповнене і дуже раді нашому першому “справжньому” кімчі. Через день чи два цікавість спонукала нас додати трохи цього кімчі до нашого каррі, що залишився від фрістайлу. Що я можу сказати!? Речі були настільки пряними, що язик і піднебіння справді боліли, коли я їв. Кожен укус був як 1000 уколів голкою. І все це, хоча ми використовували лише трохи кімчі та мали багато кокосового молока в каррі.

Висновок: Якщо азіатський клієнт в магазині Asia говорить вам не купувати цей перець чилі, будь ласка, залиште його! До речі, цей порошок був ще з цілими насінням. З другої спроби, яка вийшла набагато краще, ми отримали порошок чилі без насіння на ці дні. Кімчі все ще гостре, але я думаю, що воно повинно бути теж. Однак це приємна різкість. Якщо ви все-таки віддаєте перевагу м’якому, ви можете замінити частину порошку чилі порошком паприки або отримати м’який порошок чилі безпосередньо.

Що взагалі таке кімчі і для чого його їсте?

Кімчі - азіатський варіант більш відомої в цій країні квашеної капусти. Залежно від регіону (Азії) тут зберігаються різні види капусти з частково різними овочами та великою кількістю чилі. Ферментація робить все це міцним і служить важливим цілий рік вітамін С Джерело У Кореї багато людей щодня їдять кімчі і рідко скаржаться на незначні або серйозні захворювання. Нібито, рівень раку у щоденних їдачів кімчі також порівняно низький, але це, мабуть, більше суб'єктивне спостереження, ніж довготривале наукове дослідження. 😉

Ви можете їсти капусту майже з чим завгодно. Як перекус між прийомами їжі, такий же смачний, як на бутерброді, гамбургері або в азіатських овочах з каструлі/воку. Корейці воліють їсти кимчі з рисом. У нас це закінчується азіатськими супами.

Рецепт та інгредієнти

1 велика китайська капуста (близько 1,2 кг)
20г морської солі
160 мл води
2/3 ст ложки борошна
2/3 ложки коричневого цукру
1 великий шматок білої редьки - приблизно 150 г - нарізати дрібними паличками
1 морква - приблизно 75 г - нарізати дрібними паличками
2-3 зелені цибулини - нарізати тонкими кільцями
3-4 стебла азіатської цибулі-цибулі (Бучу)
8 зубчиків часнику
2/3 ст. Ложки дрібно нарізаного свіжого імбиру
1/2 невеликої цибулини
30 мл рибного соусу
40г порошку чилі
40г порошку паприки

Примітка з коментарів (див. Нижче): Замість чилі або порошку паприки можна також використовувати Гочугару

підготовка

# 1: Спочатку розкладіть капусту наполовину, потім чверть. Не вирізайте плодоніжку, щоб окремі листки все ще трималися разом.

№2: Тепер солимо чверті. Спочатку порційно грубо посипте капусту. Потім заходьте в простори і натирайте кожен окремий лист сіллю.

№3: Помістіть капусту в миску на дві години і перевертайте кожні 30 хвилин, щоб вся вода могла закінчитися, а сіль ще краще розподілилася.

No4: Тим часом в каструлі доведіть до кипіння борошно і воду і перемішуйте, поки борошно не розчиниться. Потім додайте цукор і розмішайте. Зніміть казан з плити і дайте йому охолонути. Консистенція тепер повинна бути дуже злегка густою.

No5: Зелену цибулю та азіатський цибулю-цибулю (бучу) наріжте кільцями, а моркву та редьку тонкими паличками

# 6: Покладіть часник, імбир і цибулю в подрібнювач і змішайте в якусь пасту. Тепер зробіть маринад. Для цього в суміш борошно-цукор-вода додайте пасту з подрібнювача з порошком чилі, порошком паприки та рибним соусом і добре розмішайте.

No7: Додайте до маринаду моркву та редьку, нарізану паличками, і кільця зеленої цибулі та азіатської цибулі-лука і перемішайте все ложкою. Спочатку маринаду здається замало, щоб покрити всі овочі та капусту, але редька містить багато води, яка через короткий час витікає і, таким чином, отримує оптимальну кількість для втирання в пекінську капусту.

№8: Тепер промийте капусту під проточною водою, щоб позбутися солі і дайте їй стекти належним чином. На даний момент капуста вже дуже м’яка і податлива. Якщо хочете, можете розрізати чверті навпіл. Вісімки краще помістити в склянку пізніше, а також більш приємну кількість споживання, якщо ви хочете використовувати кімчі в посуді.

# 9: Тепер щедро натріть капусту восьмими частинами капусти. Як зовні, так і всередині. Кожен листочок повинен отримати трохи маринаду. Раджу для цього використовувати одноразові рукавички. Залежно від того, наскільки гарячий перець чилі, ваші руки можуть пекти. Пам’ятайте, чилі є жиророзчинним, і його неможливо видалити при частому митті водою. Швидше, наносячи лосьйон на руки і витираючи крем. Просто як невеликий наконечник збоку. Потім злегка скрутіть восьмі і помістіть їх у чисту, гаряче сполоснуту склянку. Повторіть крок і герметично закрийте банку. Увага: Не наповнюйте склянку до самого верху, в процесі бродіння капуста втрачає багато рідини, яка повинна знайти своє місце в склянці. Тож якщо ви не хочете, щоб склянка в якийсь момент перелилася, залиште 3-5 см вгору.

No10: Тепер ви можете залишити кімчі в не надто теплому місці на тиждень та кілька місяців. З кухонною шафою все в порядку, льох буде краще влітку. Після відкриття краще зберігати кимчі в холодильнику.