Корейська кімчі, як її приготувати, як смакувати
Користь для здоров’я лакто-ферментованих овочів добре відома. Але іноді я шкодую, що ми говоримо лише про переваги, перш ніж говорити про обжерливість. Ми дотримуємося заповідей Гіппократа трохи занадто уважно, щоб завжди хотіти, щоб їжа зцілювала нас, коли світ вигадував кулінарію для розваги. Тож давайте зануримося у ванну із ароматами з корейським кімчі та забудемо на 5 хвилин, що вона чудова для мікробіоти.
Що таке кімчі?
Кімчі - корейський рецепт гострої капусти з молочнокислим бродінням. Принцип той самий, що і квашена капуста, ми ріжемо капусту, солимо її і кладемо в захищений від повітря каструлю для бродіння. Через три тижні ми можемо його з’їсти.
На смак кімчі?
На відміну від квашеної капусти, кімчі заправляється іншими інгредієнтами, овочами, цукром та рибним соусом, нуок-мам. Тому він має кисло-солодкий смак, не дуже кислий, досить солоний і злегка солодкий. Він також має смак своїх інгредієнтів: зазвичай він містить моркву, білу редьку (дайкон) і солодку цибулю.
Продукти з ферментованим лакто розвивають цей аромат Умами, який називають 5-м ароматом, який є одночасно солодким і пікантним, "смачним" смаком таких продуктів, як сире м'ясо або креветки на грилі, наприклад.
Навіщо квасити овочі?
Овочі спочатку ферментують, щоб зберегти їх. Але ще й тому, що вони забезпечують користь для організму на додаток до решти дієти. Дійсно, ферментовані продукти виробляють вітаміни, що містяться в овочах та бактеріях, які підтримують нашу травну систему та імунну систему.
Але окрім цих харчових міркувань, продукти, що ферментують лакто, дуже багаті на смак і текстуру. Волокна під час процесу злегка розм’якшуються, що робить їх більш засвоюваними, але овочі залишаються хрусткими та більш потужними на смак.
Як приготувати кімчі?
Рецепт мого кімчі ви знайдете нижче. Зробити Кімчі досить просто: він передбачає підготовку овочів шляхом їх нарізки. Нарізаємо капусту, моркву та білу редьку. Потім змішуємо їх з сіллю і цукром. Через короткий час знежирення, щоб вона виділяла їх рослинні води, їх змішують із приправними інгредієнтами: чилі, соусом нуок-мам, часником та імбиром і поміщають у банки.
Кілька порад для успішної Кімчі
Де знайти корейські інгредієнти?
Для рецепта, якщо ви хочете ідеально дотримуватися корейських традицій, вам знадобляться перець Гочугару та нуок-мам. Інгредієнти, яких я не можу знайти, я замінюю лущеним перцем Еспелетт і легким соєвим соусом, що робить мою Кімчі абсолютно веганською. Але якщо ви хочете отримати Гочугару, ви можете знайти його в Інтернеті без будь-яких проблем. Нуок-мам можна знайти на французькому суперринку.
Як споживати кімчі? З чим його їсти?
Кімчі - це більше трохи приправи збоку, аніж сама по собі страва. Він може супроводжувати решту їжі, але я вважаю його особливо смачним з рибою (особливо смаженою рибою), в змішаному салаті, звичайно, з азіатськими стравами, такими як мої гребінці зі спеціями днями, або з м’ясом на грилі, особливо на барбекю.
Чи можемо ми приготувати кімчі?
Було б справжньою ганьбою готувати або навіть нагрівати кімчі, оскільки це знищило б вітаміни та бактерії, які в ньому містяться. Крім того, бродіння є своєрідним «приготуванням їжі» в тому сенсі, що воно розриває волокнисті зв’язки і дозволяє капусті бути більш м’якою та засвоюваною.