Корейська кухня, ідеальний союзник здоров’я для гурманів по всьому світу Офіційний веб-сайт
Сторінки новин
Люди
"Корейська кухня корисна для вашого здоров'я, вона все більше визнається на міжнародному рівні", - сказав Юн Сук-джа, директор Інституту традиційної корейської кухні.
Юн Сук-джа, директор Інституту традиційної корейської їжі, каже, що міжнародне визнання корейської їжі не випадково.
"У минулому китайська та японська кухні були популярними. Однак останнім часом у світі почали пильно цікавитись корейською їжею. Це тому, що все більше людей знають, що ця кухня готує для вашого здоров'я".
Юн Сук-джа (праворуч), директор Інституту традиційної корейської кухні, пропонує демонстрацію того, як зробити традиційний алкогольний напій, отриманий ферментацією, у корейському павільйоні Міланської виставки в серпні 2015 року.
Пані Юн, яка подорожує світом, має гарне становище для просування корейської кухні за кордон. Тільки цього року вона близько 20 разів їздила за кордон.
Минулого місяця вона відвідала корейський павільйон на виставці Expo Milan 2015, де розповіла про різноманітну ферментовану їжу з Кореї, використовуючи в якості прикладів і зразків сім-вісім видів кімчі та різні сорти соєвої пасти. Пані Юн також представила спосіб виготовлення традиційного корейського пива шляхом ферментації. З нагоди виставки вона додала кімчі до різних страв з усього світу, таких як італійська паста, равлики, тако та окономіякі. Усі ці приготування були оцінені відвідувачами.
За словами пані Юн, корейська кухня в основному отримує свій смак із приправ та приправ, виготовлених із ферментованої соєвої пасти. Вона додає, що корейське слово "приправа", "янниеем" (양념), походить від терміна "якнием" (藥 念), що передбачає використання в лікарських цілях. Далі вона пояснює секрет унікальності корейської кухні: приправи мають солодкі смаки та покращують смак основних інгредієнтів.
“Минулого місяця я провів курс корейської кулінарії для професорів туристичного факультету Ханойського університету та іншого закладу в Яньбяні, Китай. Крім того, наступного місяця найкращі кухарі з п'яти країн, включаючи В'єтнам та Індонезію, відвідають Корею, щоб дізнатись більше про нашу кухню ", - каже пані Юн, яка прогнозує, що популярність корейської кухні буде зростати і надалі.
Команда Korea.net поспілкувалася з пані Юн, щоб дізнатись більше про успіх корейської кухні у всьому світі та її діяльність з популяризації за кордоном.
Тренери з туристичного відділу Ханойського університету відвідують заняття, які проводить режисер Юн Сук-джа (праворуч). Вони беруть участь у освітній програмі для запрошення викладачів, які навчатимуть корейській кухні своїх студентів у В’єтнамі пізніше цього року. Ця програма проводилася з 3 по 19 серпня в Інституті традиційної корейської кухні.
- Чому, на вашу думку, останнім часом увесь світ особливо цікавиться корейською їжею? ?
Іноземці люблять корейську кухню, бо вона не жирна, її інгредієнти натуральні та сезонні, а також містить різні ферментовані страви. Крім того, його поєднання з п’яти кольорів (зеленого, червоного, жовтого, білого та чорного) радує око. Корейська кухня є здоровою, оскільки вона базується на переконанні, що «коріння медицини та їжі однакові» (藥 食 同源), як говориться. Отже, його цінують у всьому світі, а його популярність зросла за останні п’ять-шість років.
- Нещодавно ви провели заняття для групи професорів, які викладатимуть корейську кухню в університетах Ханоя та Яньбяня, Китай. Наступного року ви також відкриєте в Лос-Анджелесі інститут, присвячений цьому кулінарному мистецтву. У деяких країнах може бути важко знайти корейські інгредієнти. Крім того, деякі люди віддають перевагу особливим смакам. Ви визначили стратегії просування корейської кухні в ряді країн чи регіонів ?
Якщо потрібно, я замінюю традиційні інгредієнти на ті, які я знаходжу в країні. Наприклад, щоб приготувати обсмажену «скляну локшину» з овочами або япхе, я можу замінити огірок шпинатом. Незважаючи на таку модифікацію, страва зберігає основні характеристики.
У разі котлет з високими ребрами, приготованими на грилі, або ттеокгалбі, традиційний спосіб полягає у покритті кісток маринованим м’ясом перед приготуванням. Однак, якщо я не можу знайти жодної кістки, я використовую гриби або спаржу. Хоча інгредієнти різні, смак однаковий, оскільки приправа однакова.
Для китайців я беру до уваги їхні уподобання і замінюю яловичину на морепродукти у скляній локшині. Для японців, які цінують смак лопуха, я додаю скибочки цього кореня до інших інгредієнтів, які я пасерую. Я пам’ятаю про невеликі відмінності у смаках чи уподобаннях кожної країни, і враховую їх у своїй кулінарії. Таким чином, задоволення завжди гарантоване. Однак для цього потрібно провести багато досліджень. Кожного разу, коли я їду за кордон, я відвідую традиційний ринок або стандартний продуктовий магазин, щоб дізнатись про конкретні інгредієнти країни.
Директор Інституту традиційної корейської кухні Юн Сук-джа (другий зліва) навчає корейських рецептів Сем Касс, шеф-кухаря Білого дому, який відвідав Корею в липні 2014 року.
- Минулого року шеф-кухар Білого дому Сем Касс поїхав до Кореї, щоб навчитися готувати корейську їжу з вами. Як він зацікавився корейською їжею і за яких обставин зустрів вас ?
Я думаю, що це справді змістовна зустріч. Пан Касс приїхав до Кореї в липні минулого року під час відпустки, частково тому, що президент Обама попросив його дізнатись більше про корейську кухню. Посольство США в Кореї представило нас. Отже, я навчив його готувати корейські страви, такі як суп з курячого женьшеню, або самгієтанг, і корейську мариновану яловичину, або бульгогі, бо було літо. Будучи кухарем у Білому домі, він трохи відрізнявся від моїх звичайних учнів. Він виявив багато ентузіазму і скуштував різні сорти ферментованої соєвої пасти, яку я готую. Жартуючи, він навіть сказав, що незабаром повинен повернутися до Білого дому, щоб приготувати корейську їжу для президента Обами, який їсть занадто багато гамбургерів.
Він дуже добре слідував моєму вченню. Коли ми познайомились, він сказав мені, що запросить мене до Білого дому. Я думав, що він говорить це лише з ввічливості, але я отримав його запрошення, і тому я зміг відвідати це місце. Я особливо побачив кухню, де я познайомився з персоналом. Під час свого візиту я привіз подарунки ручної роботи. Перша леді Мішель Обама навіть надіслала мені лист із подякою. Насправді містер і місіс Обама справді цікавляться корейською їжею.
- Чи можете ви порекомендувати простий корейський рецепт для іноземців, які хочуть готувати для своєї родини та друзів ?
Оскільки осінь, я б порекомендував тушковану курку або дакджім. Настала пора їсти страви з курки. Насправді пташенята, які народилися навесні, збільшились і восени досягли ідеальних розмірів. Іншою моєю порадою було б їсти овочеві коріння, такі як платикодон або дораджі. Восени коріння наповнені енергією та поживними речовинами, тому я рекомендую вживати їх у їжу різних видів, таких як коріння лотоса (або йонгун) та лопух.
Поправка: Юн Соджунг ([email protected]) для Korea.net
Фотографії: Йон Соджун, Інститут традиційної корейської їжі Корейська національна туристична рада (KTO)
Французька версія: Бруно Анже
Пані Юн пропонує простий рецепт тушкованої курки, який вона рекомендує як енергетичну страву на осінь.
Тушкована курка (Дакджім), за рекомендацією Юна Сук-джа, директора Інституту традиційної корейської кухні
--2 головки грибів шиітаке, нарізані скибочками
--8 горіхів гінкго
--300 мл (півтори склянки) води
--45 г (2,5 ст. Ложки) соєвого соусу
--18 г (1,5 ст. Л.) Цукру
--14 г (1 ст. Л.) Подрібненої зеленої цибулі
--8 г (половина столової ложки) подрібненого часнику
--5,5 г (1 ст. Л.) Імбирного соку
--3 г (половина столової ложки) кунжутної солі
--13 г (1 ст. Л.) Кунжутного масла
1. Налийте в горщик води. Нагрівати протягом 5 хвилин на сильному вогні. Коли вода закипить, очистіть курку, швидко кип’ятячи її протягом 2 хвилин.
2. Помістіть курку в казан і додайте половину приправи з соусом і воду. Кип’ятити 3 хвилини на сильному вогні. Потім зменшіть до середнього вогню і тушкуйте повільно 20 хвилин. Додайте залишку приправи, що залишилася, і тушкуйте додатково 10 хвилин. Додати подрібнену моркву і кип’ятити 5 хвилин.
3. Коли сік добре зменшиться, додайте горіхи гінкго і тушкуйте 3 хвилини, поливаючи соком, щоб надати блиск.
4. Покладіть заготовку на блюдо і прикрасьте її гарніром на основі яєць.
Покладіть нарізану курку в казан. Додати половину приправи соусом і водою. Кип’ятити 3 хвилини на сильному вогні. Потім зменшіть до середнього вогню і тушкуйте повільно 20 хвилин.
Тушкована курка готується з припущених шматочків курки з приправою та різних овочів, таких як цибуля, морква та гриби. Відомо, що ця страва зберігає енергію та покращує фізичну силу. Це особливо рекомендується восени.