Корейська кухня за 5 уроків - Регал
Корейська кухня - це не тільки бібімпап (рис з маринованими овочами) та бульгогі (барбекю), вона також славиться своєю вишуканістю, збалансованістю та різноманітністю. Ферментація - це основний стовп. Кімчі, джанг та інші ферментовані продукти допомогли створити їй популярність як здорову кухню. Тому корейська кухня займає перше місце серед вибору, оскільки вона вважається однією з п’яти найбільш здорових кухонь світу. Пройдіть наш короткий курс корейської кулінарії за 5 уроків, щоб засвоїти основи ...
kimchi_istock.jpg
Урок 1: Зрозумійте важливість бродіння
Незамінний основний продукт корейської кухні, процес бродіння використовується в джанг : традиційні ферментовані приправи, доступні в ganjang (соєвий соус), doenjang (соєва паста) та gochu-jang (паста червоного чилі). Всі ці інгредієнти з ферментованої сої звикли покращують смаки корейських страв. Кімчі - це не приправа, а гарнір з ферментованих овочів, часто капусти. Це виявляє кислі ароматизатори, що є символом молочнокислого бродіння та корейської кухні.
Урок №2: Розмовляйте корейською
Вивчіть корейську лексику, щоб краще розуміти страви. У сімействі флагманських інгредієнтів конгару: чорний і жовтий соєвий порошок для ароматизації десертів, а також білого м’яса. dangmyeon: гладка напівпрозора локшина із солодкої картоплі, що використовується в Japchae, пасеровані з овочами, м’ясом, рибою. Але також ssamjang: пряна соєва паста з ферментованими овочами. Біля посуду ви знайдете Jeon, смажений млинець, який традиційно готують корейські матері. Tteok, клейкий пиріг з рисового борошна, який їдять солодким, але також солоним, у супі (tteokguk) на Новий рік. В шашлик (ттеокбоккі), з гочуджангом, він є опорою корейської вуличної їжі. Що стосується бульгоги це шматки м’яса, як правило, яловичини, нарізані якомога тонше, мариноване і смажене на мангалі, обов’язково.
r_bibimpap-coree_istock.jpg
Урок No3: Які найкращі корейські рецепти ?
Ви вже точно чули про традиційний бібімпап? Звичайно найпопулярніший рецепт у Кореї та в ресторанах по всьому світу. Цій страві немає кінця, з овочами, різними видами м’яса, риби або молюсків. Його знаковим інгредієнтом залишається соус: добре заправлений кунжутною олією, червоним перцем і кунжутом. Для поціновувачів бібімпап порівнянний з в’єтнамським бо буном. Ви також знайдете гальбіджжим, ще одну традиційну, але святкову страву, що символізує возз'єднання сім'ї. Основне ребро тушкують і подають до овочів. Зверніть увагу, що на корейських столах завжди пропонують банчан (невеликі гарніри) на додаток до супів, кімчі та рису, бон аппетит !
Урок No4: Навіщо їсти корейську ?
Чи знали ви, щоВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я) визнала корейську кухню "зразковою з погляду харчування" ? Перш за все вона є збалансована і сприяє їжі рослинного походження (80% у страві). Крім того, ферментовані продукти, які його складають і сублімують, наділені антиоксидантні та протиракові властивості. За корейською традицією, п’ять кольорів повинні складати страву: зелений (для печінки), червоний (серце), жовтий (щур), чорно-білий. Вони символізують життєву силу природи та пропонують кухню “життя”. Щось, щоб придивитися до цього ближче гастрономія, що поєднує понад 5000 років, історію та традиції.
r_montage-coree-galbijjim-japchae_istock.jpg
Урок 5: Корейське пиття
Хто говорить корейська гастрономія, той говорить і про напої. Тут є невеликий вибір традиційних вин та лікерів. Вино Munbae, a Корейське традиційне вино (40 °) та Baengnyeon Malgeunsul, знакове корейське вино (12 °) із ароматами фруктів та свіжої деревини, які можуть супроводжувати японців. Якщо у вас є можливість, спробуйте Bokbunja, a спирт з ферментованої чорної малини (14 °), який шеф-кухар П’єр Санг Боєр асоціює в коктейлі з шампанським: захват. Нарешті, якщо ваша їжа включає десерт, спробуйте Саннеул Оміяю, вино на фруктовій основі (16 °), а також для тих, хто не п’є ніякого алкоголю, Sikhye вас задовольнить, цей ферментований рисовий напій навіть замінює десерт і сприяє травленню.