Корейська смажена курка, Dakgangjeong
Корейська смажена курка є однією з класик корейської вуличної їжі. Шматочки курки маринують, панірують, а потім обсмажують. Потім вони покриваються пряним кисло-солодким соусом. Зазвичай ми додаємо арахіс і смажене насіння кунжуту для завершення.
За смаком пальцями у супроводі хорошого холодного пива !
Корейський смажений курячий рецепт, Dakgangjeong
Інгредієнти
Маринад
- 4 - 8 зубчиків часнику
- Від 1 до 2 см імбиру
- 1 столова ложка солі
- 1/2 ложки чорного перцю
- 6 мл алкоголю (Соджу, рисовий спирт Шаосін, Саке, біле вино або горілка)
Панірувальні сухарі (2)
- 120 г борошна
- 30 г кукурудзяного крохмалю (2 ст. Л.)
- 25 г цукру (2 ст. Ложки)
- 1/2 ч. Ложки часникового порошку
- 1/4 ч. Ложки порошку каррі (або куркуми та паприки)
- 6 - 8 мл холодної води
Соус чилі
- 1 ст. Ложка нейтральної олії
- 4 зубчики часнику
- 3 або 4 великих сухих перцю або 2-3 ложки корейського чилі (Кімчі)
- 6 мл соєвого соусу
- 2 мл Вустерширу
- 12 мл сиропу глюкози
- 1 ст. Ложка рисового оцту або білого винного оцту
- 1 ст ложка гірчиці (за бажанням)
- 1 ст ложка коричневого цукру
Готово
- 50 г очищеного арахісу
- 1 ст. Ложка смаженого кунжуту
Різні
Обладнання
- 1 нарізний ніж
- 1 ріжучий ніж
- 1 обробна дошка
- 1 кухонна вага
- 1 ковпачок
- 1 шпатель
- 1 терка для мікроплощини
- 1 мірна ложка
- 1 вок
- 1 павук
- 1 охолоджуюча сітка
| 225 г. | 410 ккал | 35 г. | 14 г. | 34 г. |
- Корейську смажену курку можна приготувати так само добре з цілою куркою, нарізаною на дрібні шматочки, як і зі шматочками птиці: стегна, гомілки, крильця. Філе, мабуть, найменш придатний шматок, оскільки воно швидко сохне після приготування.
- Для швидкої версії використовуйте лише 100 г кукурудзяного крохмалю.
Прогресія
Маринуйте курку
Курку наріжте шматочками приблизно по 50 г. Помістіть їх у миску або ковпачок. Очистіть і натріть на тертці зубчики часнику та імбир, використовуючи мікрорубанок. Приправте сіллю і чорним меленим перцем.
Полити спиртом і добре перемішати. Маринувати 2 години в холодильнику.
Паніруйте шматочки курки
В кінці маринаду висипте в іншу миску борошно, кукурудзяний крохмаль та решту панірувальних порошків. Злийте шматочки курки і ретельно просушіть.
Потім влийте трохи води і перемішайте. Ми повинні отримати шматочки, ідеально покриті густою пастою.
Приготувати соус
Очистіть і подрібніть зубчики часнику. За необхідності наріжте сушений перець на шматки по 1 см, використовуючи ножиці. Видаліть насіння.
Розігрійте сотейник або вок на середньому вогні. Додайте часник і перець чилі, перемішайте і дайте трохи пофарбуватися на середньому вогні близько 30 секунд, поки вони не запахнуть.
Додайте соєвий соус, Вустершир, оцет, гірчицю та глюкозний сироп. Змішайте і тушкуйте кілька хвилин. Не зменшуйте занадто сильно, соус повинен бути досить густим, щоб прилипати, але також достатньо рідким, щоб легко покриватися.
Додайте коричневий цукор, перемішуйте, поки він не розплавиться, і не зніміть.
Смажте курку вперше
Курку смажать двічі, щоб надати їй максимальну хрусткість.
Нагрійте 1 літр олії до 180 ° C. Занурте шматочки курки на 5–10 хвилин (залежно від їх розміру) або до легкого підрум’янення, щоб їх приготувати. Злийте на решітці або на абсорбуючому папері. Продовжуйте партіями, щоб уникнути переохолодження масла.
Смажити вдруге
Після завершення першої ванни смажте вдруге при 180 ° C приблизно 2 хвилини, до отримання більш стійкого кольору та максимальної хрусткості.
Покладіть на решітку або абсорбуючий папір, щоб стекла протягом 1 хвилини.
Закінчити корейську смажену курку
Занурте арахіс на кілька секунд в олію для смаження при 180 ° C. Не забарвлюйте їх.
Нагрійте соус на середньому вогні у воку або сотейнику. Додайте смажену курку та смажений арахіс. Змішайте, щоб все добре покрити.
Покладіть у сервірувальну посуд і посипте смаженим насінням кунжуту та подрібненою цибулею.
Якщо, незважаючи на наші зусилля, щоб надати вам якісний вміст, крок незрозумілий або в цьому рецепті просочилася помилка, допоможіть нам його вдосконалити, давши нам знати.