Корейський рецепт Кімчі від пана Нам Хо-Супа

За таким же принципом ми можемо робити всі види Кімчі, які тут використовуються з овочів Домена де Турі

кімчі

Частка солі, яка зазвичай використовується вдома чи в ресторані, становить від 2,8 до 3,4%. Понад 4%, кімчі можна зберігати довше.

Коріандр кімчі (косу кімчі)

  • Промити в 3% солоній воді
  • Процідити з сіллю протягом 30 хвилин і змити
  • Додайте до приправи рисовий сироп або цукор
  • Приправте сумішшю переважно часнику
  • Споживайте бажано в той же день.

Кімчі з помідорів і баклажанів (помідор гаджі кімчі)

  • Промити в 3% солоній воді
  • Злити з сіллю протягом 30 хвилин і змити
  • Додайте до приправи рисовий сироп або цукор
  • Розділіть баклажани на 4 до ± 2 см від дна кінця стебла і нафаршируйте приправою, заправленою зеленою цибулею і жульєнованою морквою (додайте трохи більше солі, оскільки морква не містить)
  • Нафаршируйте помідор тією ж сумішшю і насолоджуйтесь ним у другій половині дня, оскільки він містить багато води і дуже швидко закисне.
  • Залиште баклажани на 1 день при кімнатній температурі
  • Споживати наступного дня.

Кімчі з білокачанної капусти

  • Промити в 3% солоній воді
  • Злийте сіллю від 30 хвилин до 1 години і промийте під час роботи. Повторіть операцію кілька разів (в середньому 2 рази, поки кімчі не стане розсолом.
  • Додайте до приправи рисовий сироп або цукор і приправте капусту
  • Залиште на 1 день при кімнатній температурі
  • Споживати наступного дня.

Кімчі з коренеплодів (кі ккак)

Для цього рецепта ми запропонували мсьє Нам надзвичайно мармуровий буряк chioggia, довгу ріпу та пастернак від Domaine de Toury.

Що стосується інших овочів (органічних або натуральних), він рекомендував зберігати їх шкіру, яка містить 70% їх фітохімікатів.

  • Промити в 3% солоній воді
  • Нарізати на піврізки товщиною 1 см
  • Злийте з сіллю, поки вода не підніметься наполовину, залийте водою, почекайте 1/2 години, потім кілька разів промийте проточною водою (не залишайте занадто багато води, щоб не втратити антоціанін і бета-каротин і не змусити овочі збліднути )
  • Додайте до приправи трохи рисового сиропу або цукру, оскільки занадто багато цукру може зробити ріпу трохи м’якою та липкою
  • Приправити злегка заздалегідь виготовленою сумішшю
  • Залиште на 1 день при кімнатній температурі
  • Споживайте не пізніше 3 днів.

Кімчі з селери

Цю кімчі можна зробити з листя, стебла або суміші обох.

  • Промити в 3% солоній воді
  • Процідити з сіллю протягом 1 години до розм’якшення і промити
  • Додайте до приправи рисовий сироп або цукор
  • Сезон
  • Залиште на 1 день при кімнатній температурі
  • Споживати наступного дня.