Коріандр, харчові та ароматичні багатства
Коріандр (Coriandrum sativum) - спеція сімейства морквяно-петрушкових (Apiaceae), яка в даний час широко використовується і спочатку вирощується в Середземномор'ї, Північній Африці або Південно-Західній Азії.
Коріандр виростає до 50 см у висоту, його листя можуть мати різний розмір, а суцвіття білі або рожеві. Плід рослини, сухий кулястий шизокарп, містить дорогоцінні насіння.
Рослина використовує як листя, так і, особливо, насіння, багатіші на поживні речовини, які можна споживати як такі або готувати для лікувальних чи кулінарних цілей. Їх цитрусовий аромат дуже цінують на кухні скрізь. Корінь рослини також використовується в тайській кухні.
З насіння коріандру добувають олію, цінувану скрізь за цілющі властивості.
Які корисні речовини містить коріандр і яку користь він приносить?
Харчовий профіль насіння коріандру значно відрізняється від профілю стебла або листя, причому перші мають більш різноманітне харчове багатство - антиоксиданти у вигляді вітамінів і a леткі олії (борнеол, пінен, ліналоол, цинеол тощо), але також клітковина що сприяє травленню.
Натомість листя коріандру містять флавоноїд які посилюють антиоксидантні показники рослини: кверцитин, раметин або апігенін, які, як показали останні дослідження, мали б роль у профілактиці раку.
Рослина також є чудовим джерелом мінерали що калію, кальцію, марганець, залізо і магнію. Листя коріандру мають високий вміст вітаміни А, C. і К і Вітаміни групи В.
Олія насіння коріандру має багато застосувань у традиційній медицині з знеболюючими, афродизіаковими, спазмолітичними, ветрогонними та спазмолітичними властивостями. Речовини з листя рослини діють проти бактерії сальмонели.
Коли можна вводити коріандр в раціон дитини?
Будучи їжею з підвищеним ризиком алергену, коріандр може бути обережно введений у різноманітний раціон дитини після досягнення віку 1 рік. Перш ніж використовувати коріандр, переконайтеся, що у сім’ї не було алергії на прянощі. Загалом, коли ми пропонуємо дітям нову їжу, добре дотримуватися правила 4 днів і заздалегідь проконсультуватися з педіатром.
Як я можу використовувати коріандр у своєму раціоні?
Коріандр - рослина, яку цілком можна використовувати в кулінарних препаратах. Листя мають сильний цитрусовий аромат, але їх часто уникають через їх злегка прогорклого запаху, який природно присутній у рослині. Листя і корінь рослини використовують переважно в азіатській кухні, а в Мексиці вони є незамінним інгредієнтом соусів сальси або гуакамоле. Свіже листя може бути смачним доповненням до овочевих салатів, попередньо прожаривши кілька хвилин на сковороді.
Найбільш вживаною частиною рослини є сушені насіння, сильна пряність зі смаком лимона та волоського горіха. В індійській кухні називають ці насіння Данія і його вживають як такого, смаженого, але він також міститься в сумішах спецій (гарам масала, каррі) або як загусник для певних соусів. В Європі насіння рослини використовують для приготування хліба, але також і як консервант для маринованих овочів.
Насіння коріандру можна додавати до м’яса, риби або овочів, приготованих на пару.