Коричневе пшоно в сутінках - порада UGB щодо охорони здоров’я
канд. oec. трофей. Майке Вендорф,
Dipl. Oec. трофей. Вібке Франц
Вже деякий час магазини здорової їжі, магазини здорової їжі та інтернет-провайдери продають коричневе пшоно, переважно як борошно для перемішування в їжу чи напої. За словами одного постачальника, це дика форма блакитної трави, яка, як вважають, походить із Східної Індії. За даними Федерального дослідницького центру з питань харчування та харчування (BFEL), однак, ботанічне походження не є певним.
Кажуть, що буре пшоно має лужну дію при вживанні в сирому вигляді, містить велику кількість мінеральних речовин, вітамінів та інших активних інгредієнтів у „гомеопатичній формі” і допомагає при різних захворюваннях - від остеоартриту до слабкої сполучної тканини, карієсу та варикозу до випадіння волосся та ревматизму. З неопалюваного борошна, яке, на думку постачальника, не можна виготовляти на звичайних борошняних млинах, слід приймати по 3-4 чайні ложки (приблизно 70 грам) двічі на день. Цілісні зерна нещодавно стали доступними для пророщування.
Поки що про інгредієнти коричневого пшона доступна лише неповна інформація. Як і всі зерна, воно багате мінералами, особливо кремнеземом; 100 грамів забезпечують 550 міліграмів. Третина кремнезему складається з кремнію, мікроелемента, який відіграє важливу роль як поживна речовина та будівельний матеріал для хрящів, сполучної тканини, шкіри, волосся та нігтів та сприяє мінералізації кісток. Це, мабуть, результат рекламної обіцянки, що коричневе пшоно допоможе при ламкості волосся та нігтів, в’ялість шкіри, слабкій сполучній тканині, остеопорозі та артрозі. Однак звичайна змішана дієта може легко покрити потребу в кремнії.
Вміст заліза в бурому просі порівняно високий - 4,5 мг на 100 г, але не втричі більше, ніж у пшениці (3,2 мг/100 г), як заявляється. Хоча вміст вітамінів у коричневому пшоні невідомий, розповсюджувачі рекламують високий рівень вітамінів групи В, таких як вітамін В17. За цим стоїть речовина лаетрил, яка не має ані істотного характеру, ані вітамінних властивостей. Окрім мінералів та діоксиду кремнію, оболонка бурого проса містить численні антиоксидантні вторинні рослинні речовини, напр. B. фітинова кислота та щавлева кислота. Крім того, є більше кольорових пігментів, тобто поліфенолів - особливо дубильних речовин, ніж у світлошкірих сортів пшона.
Оксамитова лушпиння і шкаралупа
Пшоно зазвичай очищають від шкірки і очищають його перед продажем як їстівне через його тверде та піщане жувальне враження, терпкий гіркий смак та погану засвоюваність. В результаті вищезазначені інгредієнти значною мірою втрачаються, але засвоюваність покращується та видаляються небажані домішки (токсини цвілі, залишки пестицидів). Натомість коричневе пшоно разом із лушпинням і оболонкою подрібнюють у борошно за допомогою так званої техніки центрофан, яка навіть руйнує тверді та важкі для очищення сорти пшона. Більший вміст фітохімікатів у шкірці бурого проса може мати численні позитивні ефекти, але також і небажані ефекти при надмірному споживанні: Таніни, які містяться в особливо високих концентраціях, можуть зв’язувати білки і, таким чином, зменшувати їхню доступність та гальмувати травлення крохмалю. Фітинова кислота, крім усього іншого, пов'язує кальцій і залізо і, таким чином, зменшує їх засвоєння. Щавлева кислота може сприяти розвитку каменів у нирках, якщо вони схильні.
Цей допис є
в UGBФорум,
опублікований спеціалізованим журналом з питань сталого харчування.
“Більше
Мало серйозної інформації
Джерело: Wenndorf, M. and Franz, W.: UGB-Forum 5/2004, pp. 252-253