Коричневий цукор більш вигідний у порівнянні з білим цукром Fitness Nation
Цукор протягом тисячоліть був природним інгредієнтом раціону людини. Хоча існує кілька видів, коричневий і білий цукор є одними з найпопулярніших сортів. Дилема, що насувається на сучасне суспільство, стосується передбачуваних переваг коричневого цукру порівняно з білим цукром.
Відмінності у виробничому процесі
Рослини, з яких добувають цукор (цукровий очерет, або цукровий буряк), проходять подібний процес. Однак способи перетворення його на коричневий і білий цукор відрізняються.
Спочатку цукровий сік з обох культур витягується, очищається і нагрівається, утворюючи коричневий сироп, який називається патокою. Потім кристалізований цукор центрифугують для отримання кристалів цукру. Потім білий цукор далі обробляється, щоб видалити надлишок патоки і створити менші кристали..
Рафінований коричневий цукор - це просто білий цукор, який містить патоку. Цілий коричневий цукор піддається меншій обробці, ніж білий цукор, що дозволяє йому зберегти частину вмісту патоки та природний коричневий колір.
Харчові відмінності
Враховуючи, що білий і коричневий цукор походять з одних і тих же культур, вони досить схожі. Коричневий цукор - це суміш білого цукру та патоки, яка є різновидом сиропу, отриманого з цукру. Меляса відповідає за її темний колір і трохи підвищує харчову цінність.
Найбільш помітна харчова різниця між ними полягає в тому, що коричневий цукор має трохи більше вмісту кальцію, заліза та калію. Кількість цих мінералів у коричневому цукрі незначна, тому він не є хорошим джерелом вітамінів або мінералів. Коричневий цукор також містить трохи менше калорій, ніж білий цукор, але різниця мінімальна.
Одна чайна ложка (4 грами) коричневого цукру забезпечує 15 калорій, тоді як така ж кількість білого цукру має 16,3 калорій. Окрім цих невеликих відмінностей, вони поживно схожі. Основні їх відмінності - смак і колір.
Чим ми можемо замінити цукор?
- Екстракт стевії - це вважається найсолодшою їжею, підсолоджує в 300 разів більше, ніж цукор. Він має низький глікемічний індекс.
- меду - єдиний природний підсолоджувач, що містить природну фруктозу, вітаміни, антиоксиданти. Його недоліком є те, що він має велику кількість калорій - 304 калорії/100г
- Сироп агави - Це в чотири рази солодше цукру. Містить вітаміни групи В, С, D та Е, кальцій, залізо, магній, фосфор, селен, калій та хром. Він також має низький глікемічний індекс.
Висновок:
Коричневий і білий цукор - два найпоширеніші різновиди цукру. Хоча вони виробляються по-різному, що призводить до різних смаків, кольорів та кулінарних цілей, коричневий цукор часто є просто білим цукром, обробленим патокою. На відміну від загальноприйнятої думки, вони поживно схожі. Коричневий цукор містить трохи більше мінералів, ніж білий цукор, але не дасть значної користі для здоров'я.