Кориця хороше, погане та смачне шлунково-кишкове суспільство
Ця поширена спеція зустрічається на більшості кухонь. Смачна у солодких ласощах та ситних вівсяних пластівцях, пропонуючи унікальний смак до пікантних страв, кориця має теплий, трохи гострий смак, який добре підходить для різноманітних страв. Можливо, ви навіть чули, що він може збалансувати рівень цукру в крові у людей з діабетом 2 типу або навіть запобігти хворобі Альцгеймера. Однак історія кориці трохи складніша, ніж ця, і ця пряність потенційно небезпечна у великих кількостях.
Сорти кориці
Існує кілька видів кориці, усі вони походять із внутрішньої кори декількох видів хвойних дерев роду Cinnamomum. Однак ви, мабуть, знайдете лише два сорти, доступні на ринку для використання в харчових продуктах: китайську корицю та цейлонську корицю.
Найпоширеніший тип, що продається сьогодні в Канаді, і який в продуктових магазинах на етикетках ідентифікується просто як «кориця» - це Cinnamomum cassia або китайська кориця або касія. Його сильний, насичений і злегка гіркий смак робить його ідеальним вибором для більш щільних хлібобулочних виробів і, як правило, недорогий. Ви також можете побачити корицю Сайгон або Коринт'є, обидві різновиди китайської кориці.
Cinnamomum verum, також відомий як справжня кориця або цейлонська кориця, є більш дорогим сортом, і його важче знайти. Цейлонська кориця на смак легша і солодша, ніж китайська. Історично цейлонська кориця була більш поширеною в Європі та Північній Америці, але зміни ділових тенденцій перетворились на китайську корицю. У більшості традиційних рецептів з Європи та Мексики, в яких використовується кориця, потрібна цейлонська кориця для отримання справжнього смаку.
Візуально важко відрізнити різницю між китайською та цейлонською корицею у формі порошку, але палички виглядають зовсім інакше. Китайські палички кориці складаються з єдиного, твердого шару спіральної кори, тоді як цейлонські палички кориці складаються з декількох тонких ніжних шарів кори, скручених разом. Цейлонська кориця також, як правило, світліша за кольором, ніж китайська.
Користь кориці для здоров’я
Кориця містить багато сполук, які можуть мати позитивні наслідки для здоров’я, такі як поліфеноли, антиоксиданти та унікальні хімічні речовини, такі як коричний альдегід, корична кислота та циннамат. 1
Дослідження встановили, що кориця може допомогти збалансувати рівень цукру в крові у людей з діабетом 2 типу, збільшуючи всмоктування цукру, покращуючи чутливість до інсуліну в жировій та м’язовій тканинах, покращуючи синтез глікогену в печінці, уповільнюючи швидкість спорожнення шлунка та, можливо, іншими способами. . 2 Ці ефекти є результатом активності коричного альдегіду, сполуки, що міститься у всіх різновидах кориці. Хоча дослідження показують переваги з точки зору контролю рівня глюкози, людям з діабетом все ще важливо дотримуватися плану лікування, встановленого їх лікарем, оскільки ефекти кориці, як було доведено на сьогоднішній день в дослідженнях, недостатні для виправдання її використання як замінника для наркотиків. 3
Кориця містить антиоксиданти, здоровий компонент раціону, які допомагають нейтралізувати вільні радикали, не даючи їм пошкодити клітини в організмі. 4 Коричний альдегід також має антибактеріальні властивості і може уповільнити ріст ракових клітин. 4
Загалом, переважна більшість досліджень кориці виявляє безліч переваг, і продовження публікацій досліджень на цю тему дає додаткові докази. Деякі сполуки, що містяться в кориці, можуть допомогти запобігти хворобі Альцгеймера, зменшити запалення, спричинене артритом, і обмежити затвердіння стінок артерії (артеріосклероз). 1
Ризики кориці
Хоча ця пряність пропонує багато переваг, більшість видів також мають недолік: кумарин.
Кумарин - хімічна сполука, що міститься в декількох рослинах, включаючи корицю, яка може спричинити пошкодження печінки, якщо вживати їх у великих кількостях. Оскільки кумарин відсутній у цейлонській кориці, він забезпечує його чудові переваги без цього недоліку.
Деякі країни Європи встановлюють прийнятні добові споживання кумарину. У Німеччині встановлена кількість становить 0,1 мг на кілограм маси тіла. 5 В одному дослідженні було проаналізовано різноманітні продукти китайської кориці та виявлено, що кількість кумарину становить від 2650 до 7017 мг/кг. 6 Дослідження також перевірило зразок цейлонської кориці, виявивши незначну кількість кумарину, що робить цей вид безпечною альтернативою китайським сортам кориці. Середня чайна ложка кориці важить близько 2,6 г, це означає, що кожна чайна ложка кориці, крім Цейлону, містить від 6,9 до 18 мг кумарину. На цих рівнях лише одна чайна ложка на день може загрожувати поразці печінки багатьом дорослим середнього зросту. Особливо це стосуватиметься людей із наявними захворюваннями печінки.
Батьки також повинні бути обережними, оскільки маленька дитина може зазнати занадто великої кількості кумарину, вживаючи відносно невелику кількість китайської кориці. Наприклад, 1,8 мг кумарину, які можна знайти в невеликій порції випіченого виробу на основі кориці, були б високою дозою для 5-річного віку з вагою 18 кг. Хоча це нормально, якщо це трапляється зрідка, регулярне давання дитині продуктів, що містять корицю, може бути небезпечним.
Попередні дослідження на гризунах показали, що кумарин може призвести до утворення ракових пухлин. Однак немає жодних ознак того, що це могло бути так для людей, враховуючи відмінності, що існують у способі метаболізму двох видів кумарину. 7 Хоча пошкодження печінки викликає серйозне занепокоєння, немає жодних доказів того, що кумарин є канцерогенним для людини. Це може навіть допомогти запобігти розвитку деяких видів раку, як уже згадувалося в розділі про переваги.
Одним із способів кориця допомагає контролювати рівень цукру в крові у людей з діабетом є уповільнення спорожнення шлунка. Оскільки у пацієнтів з гастропарезом спостерігаються значні затримки спорожнення шлунка, що має негативні наслідки для здоров’я, їм може знадобитися обмежити споживання кориці.
Чи варто хвилюватися?
Кориця - загальноприйнята, приємна спеція, яка має цілий ряд корисних для здоров'я здоров’я, але слід пам’ятати, що вона не є адекватною альтернативою лікам або дієтичним змінам, що застосовуються при лікуванні діабету типу 2. Крім того, вміст кумарину в деяких види кориці можуть спричинити пошкодження печінки. Хоча епізодичне вживання в їжу безпечно для більшості людей, споживання великої кількості китайської кориці або прийом добавок, що містять цей інгредієнт, може бути небезпечним, особливо для дітей та дорослих менших груп, хоча для людей, які вже мають захворювання печінки або гастропарез. Якщо ви вживаєте велику кількість кориці, вам слід подумати про зменшення споживання або перехід на цейлонську корицю, щоб виключити ризик пошкодження печінки.