Кориця та її використання в кулінарії - Le blog de

Кориця - одна зі спецій, яку можна легко використовувати щодня на нашій кухні. Часто пов’язаний з популярним яблучним пирогом з корицею, його вживання не обмежується ним, навпаки корицю можна використовувати у багатьох рецептах. Шукаєте нових ідей для використання цієї спеції? Солодке, пікантне або в коктейлях, у нас є чим пробудити вашу уяву та допомогти вам включити його в нові рецепти.

Два види кориці:

Кориця з Китаю чи Індонезії, яку також називають Cinnamomum Cassia, родом з Бірми, Китаю чи Індонезії. Цей сорт є найбільш поширеним.
Цейлонську корицю також називають Cinnamomum Verum або Cinnamomum Zeylanicum. Цей сорт вважається корицею par excellence. Хоча він більш відомий, цей сорт менш присутній у наших магазинах, оскільки він дорожчий, ніж його споріднений. Вона походить з Індії, Шрі-Ланки, Мадагаскару та Бразилії.
Питання, яке одразу виникає у вас в голові: який сорт кориці вибрати? По правді кажучи, вони майже схожі. Справжня різниця у використанні цих спецій полягає у тому, що цейлонська кориця має більш потужну ароматичну силу.

Дві можливі форми:
Кориця може приймати дві можливі форми. Ви можете знайти його у формі палички або у вигляді порошку. Ось кілька порад щодо вибору найкращої форми для ваших рецептів.

паличка кориці: ця форма насправді відповідає корі кориці, яка згорнулася на собі в міру висихання. Паличка кориці більш практична для рагу та настоїв, таких як тагін або домашні компоти. У цій формі аромати кориці зберігатимуться набагато краще, ніж у формі порошку.
порошок кориці: ця форма є найпоширенішою та найбільш використовуваною у випічці. Насправді у формі порошку легше змішувати корицю з кексовими сумішами.

Кориця в кулінарії:
Кориця, яка більше присутня в наших кухонних шафах, ніж у наших лікарських коробках, сьогодні є спецією, більш відомою своїм ароматом, ніж своїми лікувальними властивостями. Його використання в кулінарії може бути як солодким, так і пікантним. Більш поширена в пікантних стравах, що походять з Індії чи Магрібу, кориця більш популярна як солодкий варіант у Північній Європі. Ось короткий огляд страв, приготованих з корицею.

Кориця в солоному варіанті:

Таджін. Кориця - один із інгредієнтів тагіну. Використовується у формі палички, він додає смаку страві так само, як і в Пастилії, м’ясному пирозі, виготовленому з кондитерських листів. Ви також можете використовувати спеціальна суміш спецій tagine.
Кориця для ароматизації суп або суп. Просто помістіть шматок кори у свій рідкий препарат, щоб ароматизувати його. Будьте обережні, щоб не покласти цілу палицю на ризик того, щоб коричний суп зі смаком овочів ... Ніколи не недооцінюйте міцність кориці.
Кориця в сумішах спецій. Багато традиційні суміші виготовляються з корицею, такими як Гарам масала де Рас-ель-Ханут, спеції кус-кус ...
Кориця, щоб приправити ваші овочеві, рибні або білі м’ясні страви. Зверніть увагу, що аромати кориці особливо добре поєднуються кабачок. Тому ви можете додати щіпку у свій гарбузовий суп, наприклад.

Кориця в солодкому варіанті: зазвичай використовується у випічці з фруктів (особливо яблук) та шоколад.

Кориця у ваших напоях:
Ми не думаємо про це систематично, але деякі спеції можна використовувати в реалізації різних напоїв. Кориця їй особливо добре піддається завдяки своїм солодким і теплим ноткам. Користуватися корицею легко коктейлі або чаї, даючи йому настоятися, використовуючи інфузор палички кориці. Ось короткий огляд найпопулярніших рецептів напоїв зі смаком кориці.

Гаряче вино. Безумовно, один з найсильніших напоїв в кориці, який завойовує багатьох шанувальників, коли приходять перші хвилі холоду. Глінтвейн виготовляється з червоного вина, посиленого корицею, бадьян, гвоздика, імбир, мускатний горіх, все пом'якшене коричневий цукор і помаранчевий. З глінтвейн винних сумішей дозволяють легко приготувати цей заспокійливий напій.
Деякі коктейлі з алкоголем. Корицю часто використовують для виготовлення таких спиртів, як Сангрія або змішаний ром.
Гарячий шоколад. І так, ми не завжди про це думаємо, але домашній гарячий шоколад можна присмачити щіпкою кориці.
Чаї та настої: ця спеція дуже часто міститься у складі чаю та настоїв, особливо під час свят. Якщо вам подобається кориця, погляньте на різдвяні чаї, ви точно знайдете щось, що порадує вас.

Як зберігати корицю ?
Не має значення, подрібнений він чи у вигляді паличок, корицю слід зберігати в сухому місці та захищати від вологи та світла. Ми також рекомендуємо розмістити його в герметичний контейнер щоб вона зберігала всю свою силу.

Існує альтернатива порошку або палиці кориці:натуральний харчовий смак кориці. У рідкій формі це дозволяє ароматизувати десерти або креми без відтінків препарату. Тепер, коли у вас немає секретів від кориці, настав час застосувати свої нові знання на практиці. Для початку ми пропонуємо вам сезонний рецепт с яблучний пиріг та мигдальний крем з корицею. А для тих, хто завжди хоче більше, ми запрошуємо вас відкрити для себе ваніль у всіх її видах у нашій темі " Все, що вам потрібно знати про ваніль: форми, використання, зберігання ".