Кориця в цейлонському тесті краще касії - харчування - споживачі - WDR - харчування - споживачі -
- Навряд чи будь-який шкідливий кумарин у цейлонській кориці
- Касія кориця з частково суттєво підвищеними значеннями кумарину
- Цейлонська кориця пікантніша, кориця касія - це, як правило, кориця
Деякі види кориці природним чином містять кумарин - речовину, яка може пошкодити печінку у великих дозах. Ось чому законодавець встановив максимальну кількість оброблених кумарином харчових продуктів (наприклад, зірочок кориці). Однак законодавчих вимог до пухкої кориці, яку використовують для випічки, немає. Ось чому у нас була сипуча кориця, загалом вісім продуктів, досліджених у лабораторії.
Ось результати:
Алнатура
Бренд, виробник, назва товару ¹
Цейлонська кориця - мелена (органічна)
Ціна продажу/кількість наповнення (базова ціна)
2,69 €/50 г.
(5,38 €/100 г)
Ароматичний профіль лабораторних результатів ²
Смаковий тест ³
- дуже тонко подрібнений
- ніжний аромат
- не дуже стійкий
Кумарин на кілограм кориці ⁴
Бренд, виробник, назва товару ¹
Цейлонська кориця - мелена
Ціна продажу/кількість наповнення (базова ціна)
0,99 €/35 г.
(2,83 євро/100 г)
Ароматичний профіль лабораторних результатів ²
Смаковий тест ³
- шорсткий на язиці
- відносно безглуздо
Кумарин на кілограм кориці ⁴
Біо Вагнер
Бренд, виробник, назва товару ¹
Сорт: Cinnamomum Ceylanicum
Ціна продажу/кількість наповнення (базова ціна)
3,39 €/70 г.
(4,84 євро/100 г)
Ароматичний профіль лабораторних результатів ²
Смаковий тест ³
- квітковий аромат
- тонко-пряний смак
- приємний
Кумарин на кілограм кориці ⁴
Канія (Lidl)
Бренд, виробник, назва товару ¹
Ціна продажу/кількість наповнення (базова ціна)
0,59 €/40 г.
(1,47 €/100 г)
Ароматичний профіль лабораторних результатів ²
Смаковий тест ³
- щось настирливе
- жодної чіткості свіжої кориці не впізнається
Кумарин на кілограм кориці ⁴
Лисиця
Бренд, виробник, назва товару ¹
Суміш касії та Цейлонської кориці
Ціна продажу/кількість наповнення (базова ціна)
3,59 €/45 г.
(€ 7,98/100 г)
Ароматичний профіль лабораторних результатів ²
Смаковий тест ³
- невелика різкість
- типово смак кориці
Кумарин на кілограм кориці ⁴
Хороший і дешевий (Edeka)
Бренд, виробник, назва товару ¹
Хороший і дешевий (Edeka)
Сорт: не вказано
Ціна продажу/кількість наповнення (базова ціна)
0,59 €/40 г.
(1,47 €/100 г)
Ароматичний профіль лабораторних результатів ²
Менш складний ароматний профіль: посилання на сорт Касія
Смаковий тест ³
- запилений
- димчастий, торф’яний аромат
- нагадує віскі
Кумарин на кілограм кориці ⁴
Le Gusto (Aldi South)
Бренд, виробник, назва товару ¹
Le Gusto (Aldi South)
Сорт: не вказано
Ціна продажу/кількість наповнення (базова ціна)
0,59 €/40 г.
(1,47 €/100 г)
Ароматичний профіль лабораторних результатів ²
Менш складний ароматний профіль: показник високої частки касії
Смаковий тест ³
- приємне тепло кориці
- типово "кориця"
Кумарин на кілограм кориці ⁴
Тверде зерно
Бренд, виробник, назва товару ¹
Ціна продажу/кількість наповнення (базова ціна)
1,79 €/27 г.
(6,63 євро/100 г)
Ароматичний профіль лабораторних результатів ²
Трохи складний ароматний профіль, домінує циннамальдегід: типовий для сорту касія
Смаковий тест ³
- типовий смак "кориці"
- чисте тепло кориці
Кумарин на кілограм кориці ⁴
Витяги із заяви Харткорна (станом на листопад 2019 р.)
"Безпека всіх продуктів, які ми продаємо, і, отже, вміст кумарину в кориці, серед іншого, є, звичайно, важливим питанням для нас, і тому є предметом наших регулярних самоперевірок та самоперевірок у співпраці з акредитованими випробувальними лабораторіями. […] Однак результат 4 305 мг/кг, про який ви повідомили, підтвердити не вдалося. Значення, визначені акредитованим інститутом 11 грудня 2018 року, були набагато нижче цього значення, а саме близько 2800 мг/кг.
[…] BfR передбачає середній вміст кумарину в кориці касії 3000 мг/кг кориці і отримав допустиму добову дозу (значення TDI) 0,1 мг кумарину на кг маси тіла, без порушення здоров'я можна поглинати щодня протягом усього життя. […] Оскільки значення TDI 0,1 мг на кг маси тіла трохи перевищується на один-два тижні, на думку BfR, ризик для здоров’я може бути можливим лише для тих споживачів, які споживають багато касії кориці Споживайте високий рівень кумарину протягом більш тривалого періоду часу. Навіть якщо вказане вами значення 4 305 мг кумарину на кг кориці перевищує середнє значення 3 000 мг/кг, визначене BfR, це не призводить до прямого ризику для здоров'я.
Оскільки кориця касії зазвичай не вживається у великих кількостях протягом тривалого періоду часу, а в основному використовується частіше лише сезонно (наприклад, на Різдво). Однак, на думку BfR, будь-яке пов'язане з цим короткочасне перевищення допустимої добової дози (TDI) не представляє ризику для здоров'я. Тим не менше, певним групам ризику, звичайно, рекомендується вживати касію в помірних кількостях або перейти на цейлонську корицю з низьким вмістом кумарину ".
-> Примітки до результатів випробувань
¹ інформація виробника на упаковці; У випадку власних брендів, посилання на місце придбання
² Аналіз спектру аромату за допомогою газової хроматографії. Як правило, кориця сорту "Касія" не має складного спектра ароматів. Вміст коричного альдегіду (відповідального за типовий запах кориці) домінує. Типовим для кориці сорту «Цейлон» є більша різноманітність різних смаків.
³ Шеф-кондитер Маттіас Людвігс (Кельн) оцінив продукти з корицею у сліпій дегустації.
⁴ Вимірювання проводили за допомогою акредитованого власного методу (TELA, Geestland).
Оцінка: На відміну від продуктів, що містять корицю, встановлених законом максимальних рівнів кумарину в пухкій кориці не існує. Отже, жоден з досліджених зразків не є заперечувальним згідно з харчовим законодавством. Інститут оцінки ризику встановив дозу для кумарину, яку людина теоретично могла вживати щодня протягом усього життя, не піддаючись жодному ризику. Це 0,1 міліграма кумарину на кілограм ваги в день.
За даними Федерального інституту оцінки ризику, середній вміст кумарину становить 3000 міліграмів кумарину на кілограм кориці касії. У нашому тесті випадкової вибірки девальвація проводиться з міркувань превентивного захисту споживачів, якщо перевищено 3000 міліграмів кумарину на кілограм продукту.
:-) = Вміст кумарину 3000 мг/кг
Касія кориця: більше кориці, але більше кумарину
Сорт Касія становить найбільшу частку кориці, що виробляється у всьому світі. Ця кориця здебільшого походить з Індонезії та Китаю і, як правило, дешевша за цейлонську корицю. Касія кориця має високу частку коричного альдегіду, який забезпечує типовий аромат кориці.
Як показує наш зразок тесту, сорт касія може містити велику кількість кумарину. З пухкою корицею споживач не може самостійно визначити, скільки в ній міститься кумарину. Тому для дітей або людей, чутливих до печінки, має сенс не використовувати лише корицю касії для випічки та приправ. Це особливо актуально, якщо регулярно їсти оброблені продукти з корицею - наприклад, коричні пластівці з корицею або десерти з корицею.
Цейлонська кориця: пікантніше і менше кумарину
Цейлонська кориця вважається справжньою корицею. Наприклад, цей сорт імпортується із Шрі-Ланки або Мадагаскару. Цейлонською корицею окремі шари зсуваються від внутрішньої кори коричного дерева. Палички справжньої цейлонської кориці можна впізнати за їх дрібнолистним перерізом, тоді як палички кориці касії - це єдиний скручений шматок кори.
Перевагою цейлонської кориці є низький вміст кумарину. Ароматичні інгредієнти значно відрізняються від касії кориці. Лабораторія виявила лише незначну частку коричного альдегіду у продуктах цейлонського сорту, але загальний більший спектр ароматів.
Смаковий тест підтверджує лабораторний результат. Шеф-кондитер Матіас Людвігс помітив менш схожий на корицю аромат у цейлонських виробів, але більш пікантний смак. Цю властивість можна використовувати під час приготування їжі - наприклад, коли їжа повинна мати ароматний, але не надто корицю.