Корисна інформація Безглютенові продукти, молоко, яйця, білки, цукор, продукти, що не містять глютену
Непереносимість глютену
Целіакія - це хвороба тонкої кишки, спричинена її чутливістю до злакового білка клейковина (точніше білкова фракція, що називається залозою). Споживаний глютен руйнує ворсинки (вілли поглинають поживні речовини з їжі) всередині тонкого кишечника, зменшуючи його абсорбційну поверхню, внаслідок ненормального засвоєння вітамінів (A, D, E, K), кальцію, заліза, жирів. Точні причини алергії невідомі і можуть виникнути в будь-якому віці. Специфічними симптомами є діарея, здуття живота, втрата ваги, втома. Зазвичай симптоми з’являються після значного руйнування слизової оболонки кишечника, що призводить до пізньої діагностики захворювання. Після діагностики вводять сувору дієту, виключаючи продукти, що містять глютен, такі як: продукти з пшениці, ячменю, жита. Поважаючи дієту не містить глютену, приблизно через два тижні пацієнт відчуває сприятливі зміни. Кишечник починає загоюватися, але дієта зберігається протягом усього життя алергіка.
Непереносимість казеїну
Казеїн - найважливіший білок у молоці. У дітей до 3 років найпоширеніший алергічний фактор. Зазвичай його виявляють, переходячи з грудного молока на коров’яче. Цей період є критичним для дітей, оскільки в цьому віці вони зустрічаються з більшістю алергічних факторів. Це не залежить від віку, тому може з’являтися і в зрілому віці, як правило, через шлункові розлади. Відмовляючись від молочних продуктів, алергія зникає, з часом ми можемо знову вводити молочні продукти, але лише тому, що організм не забуває, а розлади з’являються дуже легко. Сухе молоко часто використовується у харчовій промисловості, слід подбати, щоб ці продукти не перевищували 2%/100г. У разі повної відмови від молочних продуктів необхідно забезпечити необхідний кальцій. (соєве молоко, м’ясо, горіхи, фундук, гарбузове насіння)
Непереносимість лактози
Лактоза або іншими словами молочний цукор є основною складовою молока. Різні розлади травлення можуть зменшити кількість ферменту дисахариду в організмі, що призводить до невсмоктування лактози з травного тракту. Це може статися незалежно від віку із симптомами спазмів, нудоти, посиленої діареї залежно від споживаної кількості. Рідко прийом таких препаратів, як антибіотики, може викликати тимчасову непереносимість. Зменшуючи продукти, що містять лактозу, або вживаючи продукти з максимальною кількістю 0,1 г/100 г або 0,1 г/100 мл лактози, симптоми можна контролювати. Дієта залежить від конкретного випадку. Існують також препарати, які застосовуються разом з молочними продуктами і дозволяють вживати молочні продукти без симптомів.
Непереносимість яєць
Яйце відоме з давніх часів як алерген. Вважається другою їжею з алергічним ризиком у дітей. Він відіграє найактивнішу роль у виробленні ектеми у новонароджених. З цієї причини його слід виключити з раціону немовлят молодше 6 місяців. Овальбумін, присутній у 70% яєчних білків, відповідає за активацію алергії. Нетерпимість може виникати як у дітей, так і у дорослих, але в більшості випадків пов'язана з іншими алергіями. У більшості випадків симптоми з’являються на шкірі та в дихальних шляхах. Якщо виникає алергія, яйце та всі продукти, що містять яйце або альбумін (майонез, нуга, лецитин), повинні бути виключені з раціону. Зверніть увагу, що вакцина проти грипу не переноситься людьми, які страждають алергією на яйця.!
У сучасній їжі є продукти, що замінюють яйце, що використовується в макаронах або випічці.
діабет
Більшість споживаних продуктів розщеплюється на глюкозу, яка в основному є цукром у крові. Організм використовує глюкозу в клітинах для росту та енергії. Для надходження глюкози в клітини необхідний інсулін - гормон, що виробляється підшлунковою залозою. У людей, які страждають на діабет, підшлункова залоза виробляє недостатню кількість інсуліну (або його взагалі немає), що перешкоджає всмоктуванню глюкози, тобто значно підвищує рівень цукру в крові, спричиняючи серйозні порушення в роботі всієї системи. Це може статися в будь-якому віці. Помітними симптомами є втома, пітливість, надмірне споживання рідини, часте сечовипускання. Для регулювання інсуліну вводяться різні ліки або навіть ін’єкційний інсулін, і дотримується сувора дієта, виключаючи власне цукор та продукти з високим вмістом цукру та жиру.
Чутливість до сої
Саме алергія може викликати небезпечні анафілактичні реакції. При більш помірних реакціях червоні плями, свербіж з’являються через кілька хвилин (або рідше днів) після вживання продуктів, що містять сою. Також характерно, що нетерпимі люди не проявляють симптомів у незначній кількості. Дослідження показують, що приблизно в 100 разів більша шкода цим людям. Це пов’язано з тим, що люди з такою алергією досить добре переносять соєву їжу. Прикро, що багато препаратів містять сою, що ускладнює людей, які мають таку чутливість.
Непереносимий фруктозою
Фруктоза - це моносахарид, присутній у плодах і рослинах. Чутливість проявляється невсмоктуванням фруктози з їжею. Це спричинено дисфункцією епітеліальних білків, що несуть фруктозу, що знаходяться всередині тонкої кишки, через що накопичується занадто багато фруктози в тонкому кишечнику, яка з часом розщеплюється бактеріями в товстій кишці, що спричиняє такі симптоми, як здуття живота, діарея (рідше запор), судоми., болі в животі, часті вітри. Часто це пов’язано з алергією на лактозу. У нещасних випадках симптоми неправильно діагностуються як синдром подразненого кишечника.
Чутливість до фруктози можна діагностувати за допомогою так званого тесту "видиху водню", який полягає у введенні пацієнту рідкого розчину, що містить фруктозу, після чого за допомогою нього вимірюється збільшення концентрації водню в повітрі, що видихається.
«Справжня» непереносимість фруктози є дуже рідкісним вродженим захворюванням і спричинена дисфункцією ферменту, що знаходиться в печінці, що відповідає за розпад фруктози. Після вживання продуктів, що містять фруктозу, виникають блювота, кровотечі, збільшення печінки, пожовтіння, ниркова недостатність. Зникнення симптомів можливе лише за допомогою суворої дієти без фруктози. фруктоза стіл
| Стіл, що містить 1 г фруктози в різних продуктах харчування | |||
| (приклад: 25г буряка містить 1г фруктози) | |||
| ОВОЧІ | g | ФРУКТИ | g |
| буряк | 25 | чорниця чорниця | 10 |
| хрін | 33 | мушмула | 10 |
| корінь петрушки | 38 | айва | 10 |
| Червона цибуля | 40 | банан | 12 |
| морква | 50 | виноград | 12 |
| капуста | 50 | гранат | 12 |
| гарбуз | 55 | манго | 13 |
| кольрабі | 60 | яблука | 13 |
| Зелена цибуля | 63 | Macies | 14 |
| Червона капуста | 63 | ананас | 14 |
| помідори | 63 | вишні | 18 |
| Зелена квасоля | 70 | дині | 18 |
| жовтий горошок | 70 | мандарин | 20 |
| червоний перець | 70 | Лебен | 25 |
| кукурудза | 75 | апельсини | 25 |
| брокколі | 75 | персики | 25 |
| Селіна | 100 | чорниця чорниця | 25 |
| баклажани | 100 | Вишня | 25 |
| куккіні | 100 | грейпфрут | 30 |
| квасоля | 100 | дуда | 30 |
| цвітна капуста | 100 | агрус | 30 |
| зелений перець | 100 | сливи | 30 |
| огірки | 100 | абрикоси | 30 |
| салат | 150 | ківі | 30 |
| сочевиця | 150 | полуниця | 38 |
| зелений горошок | 150 | малина | 40 |
| редис | 150 | агріс (червоний) | 40 |
| ребарбара | двісті | Лимон | 63 |
| листя петрушки | 300 | папайя | 120 |
| картопля | 300 | ||
| кисла капуста | 300 | ||
| шпинат | 500 | ||
| ЗЕРНОВІ | g | ||
| пшеничні висівки | 110 | ||
| кукурудза | 75 | ||
| мій | 150 | ||
| рис | 150 | ||
| ячмінь | 170 | ||
| жито | двісті | ||
| Вівсянка | 300 | ||
| пшениця | 300 | ||
Підвищена чутливість до гістаміну
Після вживання ковбас, вина (можливо, шоколаду), якщо є головний біль, нездужання, блювота, діарея або свербіж, може бути чутливістю до гістаміну. Проблема, яка виникає у значної частини населення. Гістамін - це біогенний амін, який утворюється в результаті розщеплення білків. Завдяки своєму гормональному ефекту він відіграє роль у виробленні шлункової кислоти та у виробленні алергічних або запальних реакцій. Свіжі продукти не містять або містять дуже мало гістаміну, але завдяки процесам дозрівання або сушіння завдяки бактеріям виробляється велика кількість гістаміну. Через це сири, пиво, вина, кисла капуста, консерви, солона/суха/копчена їжа (і всі ці продукти, чим більше їх зберігається) містять значну кількість гістаміну. Здорове тіло розщеплює гістамін, використовуючи фермент, який називається діаміноксидази. Нестача цього ферменту або його неправильна робота призводить до накопичення гістаміну, що викликає алергічні симптоми: блювота, почервоніння обличчя, судоми, діарея, екзема, головний біль, запаморочення, гіпотонія, аритмія,
Їжа зі значним вмістом гістаміну: риба: тунець, сардини, оселедець, сири камямберт, чеддер (усі з цвіллю та копченням) салямі, шоколад, какао, кава, гірчиця, кетчуп, фундук, фрукти: цитрусові, груші, сливи, вина, пиво, овочі: кисла капуста, шпинат, помідори, гриби. Свіжі продукти мають низький рівень гістаміну. Багато ліків блокують належне функціонування ферменту, який розщеплює гістамін, що підвищує рівень аміно діогену в організмі: деякі знеболюючі засоби (аспірин), міорелаксант, вітамін В 3, антибіотики, гормональні препарати, антигіпертензивні препарати тощо.
Янепереносимість шоколаду
Шоколадна алергія (яка в основному є алергією на білок какао-бобів) є дуже рідкісною харчовою алергією. Симптомами, які з’являються через кілька хвилин (рідше днів) після вживання шоколаду, є: свербіж, кропив’янка, головний біль, свербіж прямої кишки, психічні розлади, кашель або анафілактичні реакції. Слід бути обережним, щоб у разі виникнення цих симптомів у пацієнта могла бути алергія на будь-який із компонентів шоколаду (глютен, соя, казеїн, кофеїн, арахіс тощо) або через взаємодію шоколаду з будь-якими вживаними наркотиками тощо).
Процедури виявлення харчової непереносимості
Існує кілька методів виявлення харчової непереносимості:
- Дієта шляхом елімінації
- Швидкий тест Тест на целіакію BIOCARD
- Швидкий тест Харчовий детектив
- Лабораторна діагностика Genarrayt/Microarray
Дієта шляхом елімінації
Це класичний метод. У людини може бути алергія на всі продукти, які вживаються часто і у великих кількостях. Тому всі ці продукти слід поступово виключати, а симптоми слід зникнути. Якщо проблеми з’являються знову при повторному введенні їжі, це означає, що винного знайшли. Перевага методу полягає в тому, що процедура нам нічого не коштує. Недоліком є тривалий час для експериментів, оскільки організм не швидко реагує на виведення їжі, тому симптоми не зникають за одну ніч.
Швидкий тест на целіакію BIOCARD
Цей швидкий тест - целіакія, який використовується для виявлення непереносимості клейковина, виявлення антитіл IgA від краплі крові. Обстеження триває 10 хвилин і є точним та ефективним. деталі ...
Детективний тест швидкого харчування
Це сучасний одноразовий тест, який використовується для виявлення антитіл IgG який виробляється організмом проти 46 вживаних продуктів харчування. Тест робиться в лабораторії з краплі крові, триває 45 хвилин, є точним та ефективним. деталі ...
Лабораторна діагностика Genarrayt/Microarray
Якщо вищезазначені тести не увінчалися успіхом або викликають сумніви, і винуватця не вдалося точно встановити діагноз, можна провести лабораторне дослідження, процедура якого однакова. Перевага полягає в тому, що завдяки цьому експерименту непереносимість можна виявити у понад 200 продуктах харчування. деталі ...