Корисний чи поганий сир для вашого здоров’я Le Parisien

Незважаючи на жир і помилкові уявлення, вживання сиру цілком сумісне зі здоровим харчуванням, вважає дієтолог доктор Патрік Серог.

Емменталь, камамбер, раклет, ліваро ... Сир є однією з трьох найбільших улюблених страв французів, поряд із хлібом та кавою, згідно з дослідженням OpinionWay, проведеним для Cniel * наприкінці квітня. З його 1200 різновидами справді важко встояти перед спокусою. І незважаючи на поширену думку, його споживання повністю сумісне зі здоровим харчуванням, вважає д-р Патрік Серог, лікар-дієтолог, автор книги "Зламуйте пси-замки, які заважають вам схуднути" (ред. Marabout).

вашого

Як сир корисний для вашого здоров’я ?

ПАТРИКОВИЙ СЕРОГ. Незважаючи на вміст жиру (наприклад, 22 г/100 г у камамбері), сир має багато харчових переваг. Він забезпечує безліч чудових білків і велику кількість кальцію, мінералу, необхідного для міцних кісток і зубів. Він також містить трохи цинку, необхідного для зміцнення імунної системи, а також вітаміни А, В2 і В12. Крім того, як і вся ферментована їжа, сир збагачує мікробіоти кишечника. Тому він забезпечує кращий травний комфорт. Більшість людей, які не переносять лактозу, також можуть їсти її, оскільки лактоза гідролізується під час бродіння молока. Тож у готовому продукті майже не залишилося нічого.

М'які сири, пресовані сири, петрушка ... Який тип вибрати? ?

Якщо у вас немає проблем із вагою, ви можете з’їсти всі вподобані сири. З іншого боку, коли ви стежите за своєю вагою, краще обмежити пресовані сири (Конте, Груєр ...), блакитний сир, рокфор або навіть Вашерін, оскільки ці сири є одними з найбільш жирних. Свіжі сири (броуссе, сир та ін.) Та м’які сири (бри, кулом’є, мюнстер тощо) менш енергійні, оскільки вміст води у них більший. Найменш жирним з усіх є канкоййота. Але якщо ви вибираєте свій сир, виходячи з вмісту кальцію, це навпаки. Тому дітям, що ростуть, та жінкам у постменопаузі слід віддавати перевагу пресованим пастам, щоб зміцнити свій кістковий капітал. 100 г Gruyere або Cantal дійсно містять 1090 мг кальцію проти 450 мг для камамбера.

Яку кількість не перевищувати ?

Ми можемо розважитися в межах розумного. Якщо ви їсте сир двічі на день, правильна порція на один прийом їжі становить 30 г, або одна восьма частини камамбера. Людям із зайвою вагою, які люблять сир, не слід його позбавляти або переїдати. Щоб забезпечити споживання кальцію та уникнути розладів, я рекомендую порцію 180 г сиру на тиждень, яку слід розподіляти протягом трьох прийомів їжі на тиждень.

* Національний міжпрофесійний центр молочного господарства.