Корисно чи шкідливо їсти гостре?
Лаура Помер | 27 листопада 2019 р., 7:03
Хоча одні люблять їсти гостре, для інших це випробування. Але чи справді здорово заглядати глибоко в баночку зі спеціями? Або не чилі, перець та ко. Швидше дратують слизову шлунка? FITBOOK переглянув відповідні дослідження та поспілкувався з експертами.
На відміну від солодкого, солоного, гіркого, кислого та умами, гостре НЕ смак. Це швидше сенсорне враження, спричинене тепловими та больовими рецепторами слизових оболонок у роті, носі та горлі. Отже, якийсь біль.
Їжте гостро для лінійки
Кваліфікований екотрофолог професор Ніколай Ворм добре знайомий з паприкою, гарячою речовиною капсаїцином. Коротке пояснення: У зеленому, жовтому та червоному перці капсаїцин присутній у значно нижчих концентраціях, ніж, наприклад, у гострому перці, який у вигляді кайенського перцю або пластівців чилі може надати стравам справді пікантної ноти.
Черв'як, який працює дієтологом для людей із зайвою вагою, називає капсаїцин "підсилювачем енергії". Тому що: «Капсаїцин вдається збільшити споживання калорій без необхідності спітнілої роботи м’язів». Звичайно, це не означає, що ви можете схуднути лише за допомогою гострої їжі. Однак він стимулює метаболізм і, отже, повинен бути в змозі підтримати успіх у навчанні.
Дієтолог Уве Ноп дотримується тієї ж точки зору. Він підтверджує, що чилі може сприяти травленню, оскільки стимулює вироблення соків у шлунку та горлі.
Запобігати хворобам за допомогою гарячих речовин?
І нібито гостра їжа виграє не лише від дієти, але й від тривалості життя. Це результат дослідження Пекінської університетської лікарні (опубліковане в “The Britsh Medical Journal”). Міжнародна група дослідників протягом семи років вивчала харчові звички випробовуваних і виявила, що ті, хто часто їсть гостру їжу, мають на 14 відсотків нижчий ризик серцево-судинних захворювань, раку та респіраторних проблем.
Професор Ворм не дивується. "Існує незліченна кількість наукових даних, які показують, що їдкі речовини, наприклад, з чилі, захищають відповідні органи в серцево-судинній системі і, таким чином, можуть допомогти запобігти діабету та високому кров'яному тиску".
Застуду та інші інфекційні захворювання також можна певною мірою запобігти гострою їжею. Стимул покращує кровообіг у слизових оболонках, функція яких важлива для імунної системи, тобто для захисту від патогенних мікроорганізмів.
Лікар підтверджує антибактеріальну властивість
Різні допуски на різкість
Не всі люди можуть отримати користь від цього позитивного впливу на здоров’я. Оскільки, хоча одні не можуть наїстись чилі, інші вже сприймають «трохи гостре» як фізичну шкоду. За словами доктора Деттмер - це не питання вдачі, а питання звички. Можна було б говорити і про навчання.
Коли різке - це добре - гостріше НАВІЩЕ краще?
Деякі ресторани та супермаркети зберігають продукти, які іноді мають високі показники за шкалою Сковіля (допомагає оцінити гостроту капсаїцину). На цьому тлі Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) досліджував ступінь пікантності, при якій приправа для соусів та подібне представляє ризик для здоров'я.
"Інститут приходить до висновку, що пероральний прийом фруктів чилі, їх приготування та відповідних гарячих до дуже гарячих гострих страв, наприклад, у традиційних африканських, арабських, південноамериканських або азіатських кухнях в рамках міжнародного споживання, не пов'язаний з гостро шкідливими наслідками" Відповідно до відповідної заяви. Звичайно, випадки несумісності тут виключені.
Доза робить отруту
Змагання з гострим харчуванням, безумовно, є перебільшенням, коли кандидати намагаються перевершити один одного з точки зору гострої терпимості - і далеко не здорові. Наприклад, у 2016 році журнал “Journal of Emergency Medicine” повідомляв про 47-річного чоловіка, який на такому заході з’їв гамбургер з пюре з чилі Бхут Йолокія - і отримав діри в стравоході та синці на шкірі легенів. . Він вижив лише завдяки екстреній операції і через 14 днів вийшов із лікарні з носогастральним зондом.
Логічно, що це крайній крайній випадок. Однак це показує, що занадто багато доброго може бути дуже небезпечним. Тож навіть люди з попередніми проблемами зі здоров’ям (наприклад, серцево-судинна система) повинні знати свої межі і не перевищувати їх. "І звичайно, будь-які попередні захворювання стравоходу або шлунка також відіграють певну роль", - каже франкфуртський гастроентеролог доктор. мед. Харальд Гутберле на запит FITBOOK. "Якщо у вас важка рефлюксна хвороба або запалення слизової оболонки шлунка, це посилює гостра їжа".
Висновок
Регулярне нагрівання гострою їжею може мати позитивний вплив на стан здоров’я та загальний стан здоров’я. Ось чому, на думку наших експертів, також рекомендується вживання їдких речовин - "за умови, що вони вам подобаються і терплять", додає дієтолог Ноп. У будь-якому випадку важливо, щоб шлунково-кишковий тракт не збунтувався, і те, що має бути насолодою, не стало випробуванням сміливості. Коли гостра їжа просто болить, це приносить більше шкоди, ніж користі.