Користь чорного часнику для здоров’я
Чорний часник, який використовується в кулінарії, багатий антиоксидантами і, як кажуть, має протиракові властивості.
Це може виглядати заплутано, але це не що інше, як гнилий часник: чорний часник, отриманий тривалим процесом переробки, має гастрономічну та здоров’я користь.
Часник, який здавна використовували для приправлення страв, має різні переваги для здоров’я завдяки сполукам сірчаної сірки та біоактивним ферментам. Серед цих молекул алліцин відомий своїми антибактеріальними та протипухлинними властивостями. Чорний часник - це інгредієнт, одержуваний витримкою головки часнику при високій температурі (70 ° C) та у вологих умовах протягом одного-трьох місяців без додавання добавок.
Спека призводить до перетворень в часнику з ферментативним підрум’янюванням та реакцією Майяра: часник стає темно-коричневим. У цьому процесі неприємні та нестійкі сполуки часнику (наприклад, алліїн, який частково відповідає за характерний запах часнику) перетворюються на стабільні сполуки. Чорний часник має кисло-солодкий смак, він може здаватися карамелізованим; Походячи з Азії, його все частіше шукають у західній кухні. Чорний часник також має перевагу, не викликаючи болю в животі або шлунково-кишковий дискомфорт.
Антиоксидантна сила
Чорний часник багатий молекулами антиоксидантів, які, як відомо, уповільнюють старіння. Так, у корейському дослідженні 2009 року дослідники порівняли антиоксидантну дію чорного часнику та часнику на тваринній моделі для діабету типу 2. Дійсно, антиоксиданти представляли б інтерес у контексті профілактики ускладнень діабету. Тритижневих мишей годували контрольною дієтою, що містить або сушений часник, або чорний часник. Результати показують, що чорний часник має сильнішу антиоксидантну активність, ніж часник in vitro та in vivo.
Антиоксидантна здатність (виражена в еквіваленті Trolox або TEAC) часнику та чорного (витриманого) часнику становить відповідно 13,3 та 59,2 мкмоль/г, високі бали. TEAC вимірює антиоксидантний характер речовини в порівнянні з Trolox, аналогом вітаміну Е.
Протипухлинний потенціал ?
Вважається, що чорний часник також ефективний у профілактиці раку товстої кишки. У китайському дослідженні, опублікованому в 2014 році, чорний часник пригнічував ріст клітин раку товстої кишки і викликав їх загибель шляхом апоптозу.
Потенціал проти діабету
І чорний часник, і класичний часник корисні при цукровому діабеті та переддіабеті. Згідно з дослідженнями на тваринах, чорний часник покращує рівень цукру в крові, рівень глікованого гемоглобіну та рівень резистентності до інсуліну. Подібні ефекти виявляються також у імбиру, який може спонукати діабетиків та людей із високим рівнем цукру в крові регулярно вживати часник (класичний або чорний), а також імбир. Зауважте, що експерименти на тваринах показують, що ці два продукти захищають функцію нирок при цукровому діабеті.