Користь для печінки для здоров’я, виробництво, історія
Опубліковано Rédaction Medisite 03/03/2005 о 00:00
Пори року:
Печінка: Харчовий інтерес
Печінка або "печінка телиці" - це м'ясо, яке в тріпрі є частиною субпродуктів. Це ніжне, вишукане та смачне м’ясо.
Багатий мінералами та вітамінами, печінка бере участь у збалансованому харчуванні. Тут є особливо залізо у формі "гем", тобто найкраще засвоєне організмом, вітамін В2, вітамін РР, В5, В6, В12, вітамін D (що захищає здоров'я кісток), вітамін А (антиоксидант), цинк (особливо теляча печінка), фосфор і калій.
Низька калорійність, печінка містить 162 ккалорій на порцію 100г. Він також славиться високим вмістом білка.
Печінка: Її історія
Споживання субпродуктів було дуже популярним у середні віки у Франції та в Європі ширше. У 20 столітті воно зазнало ослаблення, особливо з 1990-х років з епідеміями "божевільної корови". Перший рецепт приготування на основі фуа-гра датується 4 століттям. Його використання продовжувалося після закінчення Римської імперії (27 р. До н. Е. - 476 р. Н. Е.) В Центральній Європі, в ізраїльських громадах.
Сім'я
Худоба, вівці, анатиди.
Печінка: її виробництво
Виробництво печінки залежить від походження тварини та способу її вживання. Фуа-гра можлива, коли за дванадцять днів до забою гусей та качок годують насильно. Франція є провідним світовим виробником фуа-гра. Це в основному з Аквітанії.
Сезон
Печінка доступна цілий рік. Фуа-гра особливо присутня взимку на святкуваннях кінця року.
Поради щодо придбання та використання
Після покупки печінку слід помістити в холодильник. Там його можна тримати максимум 24 години. Його також можна заморозити і зберігати протягом 6 місяців. Його можна готувати без розморожування, на сковороді або на грилі.
Запобіжні заходи
Будьте обережні, печінка багата холестерином та сечовою кислотою (не рекомендується у разі подагри).