Користь для здоров’я коріандру та харчова інформація - MedMix
Різні інгредієнти коріандру відповідають за різні відомі переваги для здоров’я популярної азіатської спеції.
Коріандр - це висушене насіння рослини коріандру. Насіння виглядають як маленькі кульки, які часто подрібнюють у порошок і використовують для ароматизації їжі. Спеція найчастіше зустрічається в індійській кухні, але також добре поєднується з багатьма іншими стравами - від заправки салату до маринаду для барбекю.
Цей харчовий розподіл коріандру щодо потенційних переваг для здоров’я пропонує поради щодо включення більшої кількості кінзи у свій раціон та підкреслює потенційні ризики для здоров’я.
Розпад харчових речовин коріандру
За даними Національної бази даних поживних речовин Міністерства сільського господарства США (USDA), дві столові ложки меленого насіння коріандру містять 30 калорій, 1,2 грама білка, 1,8 грама жиру та 5,6 грама вуглеводів (включаючи 4 грами клітковини та 0 грамів цукру). Ці 2 столові ложки забезпечують 68% щоденних потреб у вітаміні К, 10% заліза, 8% кальцію та 4% вітаміну С.
Антиканцерогенний ефект
Дослідження, опубліковане в American Journal of Clinical Nutrition, показало, що традиційні спеції - включаючи коріандр - можуть пригнічувати утворення гетероциклічних амінів (HCA) в м’ясі під час варіння. Як визначено Національним інститутом раку, ці хімічні речовини (HCA) утворюються при варінні або смаженні м’яса при високих температурах. Збільшене споживання продуктів, що містять HCA, пов’язане з вищим ризиком розвитку раку. Антиканцерогенна дія була доведена в іншому дослідженні (опублікованому в Journal of Food Science): при приготуванні м’яса використовувались п’ять азіатських спецій, включаючи коріандр. М’ясні страви, приготовані з цими спеціями, мали значно нижчий рівень HCA.
Каротиноїди в коріандрі
Як поглиначі вільних радикалів - антиоксиданти - каротиноїди можуть зменшити ризик розвитку численних захворювань, включаючи кілька видів раку та очних хвороб. Дослідження (опубліковане в "Рослинна їжа для харчування людини") показало, що базилік та коріандр містять найбільший вміст каротиноїдів у бета-каротині та бета-криптоксантині, а також лютеїн та зеаксантин. Всі ці каротиноїди відомі своїм антиоксидантним ефектом.
Як включити більше коріандру у свій раціон
Коріандр можна використовувати як спецію для супу, особливо смачний з морквою. Спеція має складний смаковий профіль і може використовуватися в багатьох рецептах. Він чудово поєднується з багатьма стравами - від заправки салатів та соусів до маринаду для барбекю і навіть до десертів.
Цілі насіння коріандру можна зберігати в герметичних контейнерах 1-2 роки, а мелені насіння коріандру в герметичних контейнерах 6 місяців.
Поради щодо коріандру
- Додайте коріандр до сумішей спецій, таких як спеції каррі або барбекю
- Зробіть самостійно заправку з однієї частини олії, однієї частини оцту та спецій,
- використовуйте його для вдосконалення готових маринадів, додаючи їх.
Або спробуйте ці корисні та смачні рецепти, розроблені зареєстрованими дієтологами:
- Супер спеція лобода з горошком та горіхами кеш'ю
- Суп з моркви, тахіні та нуту
- Літній салат з авокадо та коріандром
- Груші, коріандр і вапняний сорбет.
Коріандр дуже добре підходить для змішаної культури з іншими травами та овочами, особливо з капустяними рослинами: оскільки інтенсивний запах відганяє таких шкідників, як воші або білки капусти, і приваблює корисних комах, таких як бджоли.
Потенційні ризики для здоров’я від коріандру
Сальмонела є потенційною небезпекою для здоров'я від споживання коріандру. У ході дослідження понад 20 000 відправлень продуктів харчування Американська служба з контролю за продуктами та ліками (FDA) виявила, що 15% імпорту було забруднене сальмонелою. Однак на рівні кінцевого споживача ризик, як правило, нижчий. Нагрівання їжі до температури понад 70 ° C протягом принаймні 10 хвилин вбиває такі бактерії, як сальмонела.
Коріандр може бути алергеном. Оскільки його часто використовують у поєднанні зі спеціями, його важко побачити. На думку дієтолога, коріандр належить до сімейства прянощів, до складу якого входять такі спеції, як кмин, кріп, селера. Всі вони були пов’язані з алергічними реакціями в останні роки.
До речі, назва "коріандр" бере свій початок від грецького слова "корисний" - жучок. Ймовірно, це пов’язано з помилковим, настирливим запахом свіжих частин рослини, таких як листя та недозрілі плоди. Неприємні німецькі назви Ванценділ, Ванценкраут або Ванценкюммель також посилаються на нього. Візуальна схожість із петрушкою також призвела до таких назв, як індійська та китайська петрушка. У цій країні вам іноді трапляється іспанська назва "кінза".