Користь для здоров’я сої
Але соя - це їжа з двома обличчями. Хоча деякі книги, дослідники або дієтологи підтримують його сприятливий вплив, інші рекомендують не вживати занадто багато сої та молочних продуктів, поки ми не дізнаємось більше інформації з наукових досліджень. Ніхто не заперечує, що соя дуже багата поживними речовинами, але щоб бути впевненим у корисному впливі, нам слід зачекати ще кілька досліджень та досліджень. Соя - одна з рослинних продуктів харчування, яка містить усі необхідні амінокислоти для повноцінного білка, який має вирішальне значення для підтримки життя людини. Соя багата жирами Омега-3, поліненасиченими жирами, вітамінами групи В, залізом, цинком, антиоксидантами, клітковиною та фітохімікатами. Соя містить 40% білка і вважається елегантним суперником білків тваринного походження. Чашка вареної сої забезпечує половину щоденної потреби в білку.
Потенційні протипухлинні властивості сої започаткували лавину досліджень, насправді тисячі, щоб побачити, який вплив соя має на здоров’я людського організму. І що я досі дізнався, це те, що соя може бути двостороннім харчуванням: вона може мати властивості голови до голови, як позитивні, так і негативні. Незалежно від причин, поки наука повністю не визначить правду, медичні працівники та дієтологи поділяються на два табори, а саме: «соя шкідлива для здоров'я проти. соя має користь для здоров’я ", особливо коли мова йде про вплив на серцеві захворювання та рак молочної залози.
Соя та рак молочної залози
Соя асоціюється з меншим ризиком раку молочної залози. У Японії та Китаї жінки, які отримують білок із соєвих продуктів - тофу, сої та соєвого молока - мають найнижчі показники раку молочної залози. Дослідження населення показали, що в традиційних азіатських культурах жінки мають набагато менше проблем, пов’язаних з естрогеном, таких як біль у грудях та симптоми менопаузи. Соя містить гормоноподібні сполуки, які називаються фітоестрогенами, які впливають на гормональні коливання, пов’язані з менструацією та менопаузою.
Основне питання полягає в тому, чи повинні жінки в Європі чи Америці вживати сою, і якщо так, чи зменшать вони чи збільшать ризик раку молочної залози? Докази недостатньо чіткі, і здається, що соя може призвести до обох ситуацій. Однак, схоже, дані свідчать про незначне загальне зниження ризику раку молочної залози. Азіати споживають сою менш оброблено, ніж американці. Соя та тофу багаті корисними для здоров’я поживними речовинами, ніж високорафіновані похідні, такі як соєвий соус, соєві бургери, соєві равлики тощо. Азіати їдять 47 мг ізофлавоноїдів на день порівняно з американцями, які споживають 1-6 мг на день.
Кетрін Лі, фахівець з раку молочної залози в Клівлендському клінічному центрі раку молочної залози 12, цитується на doctoroz.com, дає такі рекомендації щодо споживання сої: жінкам, хворим на рак молочної залози, слід уникати регулярного вживання сої.
Жінкам, які мають підвищений ризик раку молочної залози, слід також уникати регулярного вживання соєвої їжі. Якщо ви хочете додати сою до свого щоденного раціону, їжте її природно у вигляді їжі та уникайте добавок. Рекомендуються тофу, соєве молоко та соєві боби. Надзвичайно оброблені соєві добавки можуть мати біологічну активність, і все ще потрібні дослідження та дослідження щодо їх безпеки.
Якщо у вас болить груди, слід уникати сої, оскільки вона також може спричинити біль у грудях.
На закінчення потрібно провести більше досліджень, щоб відповісти на запитання про сою та ризик раку молочної залози.
Соя та поганий холестерин
Сою тривалий час рекламували як корисну для зниження ЛПНЩ (шкідливого холестерину), фактора ризику серцевих захворювань. Як і у багатьох інших початкових дослідженнях, подальші дослідження не змогли підтвердити твердження про користь сої. У 2008 році за наполяганням Американської кардіологічної асоціації (AHA) та Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) етикетка була переглянута, що дозволило виробникам сої демонструвати, що ця соя "оздоровлює наші серця", демонструючи відсутність наукових доказів. сильний і послідовний.
Однак соя може реально знизити рівень шкідливого холестерину ЛПНЩ на кілька процентних пунктів у людей з нездоровим холестерином (гіперліпідемія), якщо більше половини добового споживання білка надходить із сої та якщо вони замінюють білок. Молочні продукти та тварини, які містять насичені жири та нездоровий холестерин.
Два мета-аналізи рандомізованих клінічних випробувань, одне з яких розглядало 9 досліджень, що включали загалом 432 суб'єкти, а інше - 10 досліджень із загальною кількістю 608 суб'єктів, показало, що вживання багатих соєвих продуктів В ізофлавоноїдах втрата кісткової тканини значно гальмується, а формування кісток стимулюється у жінок у менопаузі. Практична порада: Всього 6 місяців дієти на соєвій основі може бути достатньо для сприятливого впливу на кістки у жінок в постменопаузі. Усі традиційні похідні сої (тофу, соєве молоко, місо та темпе) забезпечують щонайменше 30/40 мг ізофлавоноїдів на порцію. Смажена соя є особливо хорошим джерелом, лише в половині склянки міститься 167 мг ізофлавоноїдів. Але ми повинні знати, що соєвий соус або соєва олія не містять ізофлавоноїдів. http://www.soyfoods.com/nutrition/isoflavonelevels.html
Соя може зменшити активність щитовидної залози, оскільки вміст фітатів блокує засвоєння йоду та всмоктування гормонів щитовидної залози. Уповільнення функції щитовидної залози у людей, які їдять більше, може сприяти збільшенню ваги або ожирінню.
У вигляді цільних зерен соя має дуже високий вміст клітковини, але багато соєві продукти переробляються настільки промислово, що в підсумку втрачають значну частину здорового вмісту клітковини. Соя може бути чудовим джерелом кальцію в діапазоні від 80 до 750 мг на порцію, залежно від соєвого продукту. Хоча соєві продукти містять оксалати та фітинову кислоту (два елементи, які можуть інгібувати засвоєння кальцію), кількість кальцію в соєвих продуктах засвоюється дуже добре. Ферментовані соєві продукти, такі як темпе і місо, є хорошим джерелом заліза. Соєві продукти багаті міддю і магнієм, а також вітамінами групи В, особливо ніацином, піридоксином та фолацином. Соя містить багато фітохімікатів, відомих як ізофлавони, які, на думку багатьох дослідників, можуть допомогти запобігти певним типам раку, лікувати хвороби серця або поліпшити щільність кісток.
Навіть якщо ви любитель соєвих продуктів, як і інші продукти, не слід розглядати сою як «чарівну їжу». Сою слід інтегрувати в різноманітне та збалансоване харчування. Сою слід їсти в помірних кількостях, як це має місце в Азії. Дослідження чітко показують, що соя корисна для здоров’я, особливо якщо її вживати у формі ферментованих соєвих продуктів (тофу, ферментований місо, ферментований соєвий соус).
Доктор Оз рекомендує
Поки журі впевнено не заявить, що дієтична соя насправді безпечна, її потрібно вживати в помірних кількостях як частину здорової дієти на основі фруктів, овочів, зелені, горіхів, насіння та цільного зерна.
Соєвий білок справді є заміною тваринного білка та молочних продуктів, що містять багато насичених жирів. Вибирайте сою доброї якості, таку як тофу, місо та темпе.
Уникайте соєвих добавок, виготовлених із ізольованих соєвих компонентів - ізофлавоноїдів, таких як геністеїн та даїдзеїн.
темпе
темпе це соєвий сир, який спочатку вироблявся в Індонезії, але сьогодні популярний у всьому світі. Смак Темпех схожий на курячий або рибний і отримується змішуванням попередньо очищеної та обвареної сої з дріжджовою культурою у процесі, подібному до виготовлення сиру. Процес бродіння ініціює часткове розкладання сої, що полегшує засвоюваність темпе, ніж інші варені бобові культури, з меншою схильністю викликати метеоризм. Поживні речовини Темпе підвищують рівень енергії та допомагають організму ефективніше справлятися зі стресом, стимулюючи нервову та імунну системи.
Найпростіша їжа, в якій знаходиться соя, - це тофу. Про тофу ми можемо сказати, що це дуже універсальна їжа, яку отримують із сої за процесом, подібним до виробництва сиру. Тофу дуже багатий білком, не містить насичених жирів і дуже легко засвоюється. Існує кілька видів тофу - м’який, твердий, маринований, копчений і тушкований. М’який тофу можна використовувати для приготування супів. Тверду версію тофу можна нарізати кубиками і використовувати в суміші з овочами, вареною їжею або рагу. І м’який, і твердий тип мають нейтральний смак і вбирають аромати при маринуванні або приготуванні з травами та спеціями. Щоб звикнути до смаку тофу, добре використовувати спеції або різні соуси. Соєве молоко, отриманий із сої, є альтернативою тваринного молока. Соєвий йогурт містить ті самі речовини, що і соєве молоко, і, крім того, корисні для здоров’я лактобактерії.