Користь гірчиці, харчові достоїнства, використання
Опубліковано Rédaction Medisite 02/12/2013 о 13:58
Пори року:
Гірчиця: Харчовий інтерес
Багатий білком: гірчиця забезпечує мало енергії (165кал на 100г), з низьким вмістом вуглеводів, цукру та крохмалю (2,3г), але багата білками (7,08г), які будують клітинні структури організму. Ця приправа досить солона: 2360 мг натрію або еквівалент 6 г солі/100 г, містить ліпіди та жири.
Хороший антиоксидант: гірчиця багата на мінерали: магній, калій, марганець, залізо, фосфор, мідь, селен, кальцій, цинк та йод. Він забезпечує від 10 до 35% необхідної щоденної кількості. Гірчиця містить вітаміни Е - які виконують антиоксидантну роль, борються зі старінням та стимулюють імунну систему - і вітамін С до 38 мг/100 г, або третину добової кількості, необхідної дорослій людині. Вітамін С відіграє ту ж роль, що і вітамін Е, і допомагає організму засвоювати залізо з їжею.
Гірчиця: Її історія
Сорт Brassica juncea, коричневий, походить з Індії та Китаю; той, що називається Brassica hirta, жовтий чи білий, походить із Середньої Азії; і третій сорт, Brassica nigra, чорний, знайшов своє походження в середземноморському басейні. Приправу придумали римляни, які зробили з неї препарат, подібний до сьогоднішньої гірчиці. Слово "гірчиця" з'являється у французькій мові в 13 столітті. Вишукані та ароматні гірчичники створені у Франції з сорту Brassica juncea, коричневий, походить з Індії та Китаю; той, що називається Brassica hirta, жовтий чи білий, походить із Середньої Азії; і третій сорт, Brassica nigra, чорний, знайшов своє походження в середземноморському басейні. Приправу придумали римляни, які зробили з неї препарат, подібний до сьогоднішньої гірчиці. Слово «гірчиця» з’являється у французькій мові у ХІІІ столітті.
Тонкі та ароматні гірчичники створювались у Франції з 17 століття.
Сім'я
Беремо приправу з гірчиці, яка є хрестоцвітним овочем.
Гірчиця: її виробництво
Приправа виготовляється з насіння рослини. Гірчицю виробляють у всьому світі, також у Франції, зокрема в регіонах Мо і Діжона. З давніх часів гірчиця використовувалася для супроводження м’ясних страв і входить до складу майонезів та заправок. У багатьох рецептах кулінарії використовується ця приправа.
Сезон
Гірчиця - рослина, яку можна сіяти ранньою весною. Збір врожаю відбувається через 90 днів. Приправу ми знаходимо цілий рік.
Поради щодо придбання та використання
Гірчиця містить вітамін К, вітамін, корисний для згортання крові. Тому всім, хто отримує антикоагулянти, слід обговорити вживання гірчиці з лікарем.