Користь грибів

Природа сповнена їстівними живими істотами, які люди включають у свій раціон. Поряд із постійно згадуваними тваринами, фруктами та овочами для здорового та збалансованого харчування, про гриби часто забувають. Відомі своїм харчовим смаком, ці маленькі капелюшкові рослини бувають нескінченної кількості різновидів. Хоча деякі отруйні, їстівні сорти виявляються багатими на користь для здоров’я. Орієнтуйтеся на несподівані якості грибів.

Гриби, хороша їжа

Багаті поживними речовинами, смаковими і дуже естетичними грибами - це цікаві продукти, які добре регулярно включати в меню. Вони відрізняються від звичайних овочів своїм неймовірним харчовим потенціалом. Під їх повітрям невеликих закупорених стебел ховається чудовий асортимент мінералів та вітамінів. Окрім того, що гриби підходять для багатьох смачних рецептів, гриби дуже низькокалорійні. Як результат, вони легко вписуються в більшість дієт для схуднення, особливо на низькокалорійні. До цього додаються неперевершені дії на імунну систему та метаболізм, не кажучи вже про їх насичений смак.

Різновиди їстівних грибів

На відміну від повсякденних овочів та фруктів, гриби - це дрібні організми, які ростуть скрізь, особливо в лісі. Вони легко процвітають і розмножуються в диких умовах. Однак при збиранні важливо звертати увагу на дрібні деталі. Дійсно, не всі гриби їстівні. Навпаки, деякі види отруйні та отруйні. Насправді, не всі їстівні гриби корисно їсти, з точки зору смаку.

Конкретно, у світі гриби існують у сотнях тисяч видів та різновидів. За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, близько 1100 видів з них вважаються їстівними. На території Франції визначено близько 250 різновидів грибів, які споживаються щороку. Серед найбільш відомих:

Agaricus bisporus (гриб ґудзиковий);
Підберезник (гриб бордоський);
Подовий боровик (бронзовий цеп);
Xerocomus badius (затока);
Agaricus arvensis (сніжний ком);
Hydnum repandum (котячий язик);
Craterellus cornucopioides (труба смерті);
Cantharellus cibarius (лисичка).

Цей список представляє лише дуже незначну частину їстівних видів грибів, які можна знайти у Франції. Загалом, кожен вид має свої особливості:

Форма капелюха: циліндрична для волохатого коприна, шапка для кулемеля, шапка з порожнім центром для лисички;
Колір гриба: помилковий мусерон охристо-помаранчевий, синя стопа має бузково-коричневий колір, труба смерті чорно-сіра;
Форма стопи; у білих грибів пузата нога, у смачного лактуру велика циліндрична стопа, стопа мертвої - продовження капелюха.

В іншому випадку кожен з цих грибів росте в різних конкретних місцях, де вони знаходять сприятливі умови для свого розвитку. Поки звичайний боровик росте під дубами листяних лісів, волохатий коприн процвітає по краях і на луках.

Харчування та калорії: чи мають гриби калорії? ?

Гриби є одними з найкалорійніших продуктів. У складі 90% води гриби дають в середньому лише 30 ккал на 100 г порції. Як результат, можна з’їсти певну кількість, не турбуючись про набір ваги. Крім того, завдяки низькому споживанню калорій, гриби - це продукти, які слід регулярно і без шкоди включати в раціон. Окрім того, що вони легкі, вони є справжніми концентратами поживних речовин, необхідних для нормального функціонування організму. Крім того, як і овочі, гриби містять багато розчинних клітковини та білка. Таким чином, їх споживання швидко справляє враження ситості, не забуваючи про сприятливий вплив їх волокон на кишковий транзит.

Чи є гриб крохмалем або овочем ?

Хоча солодка картопля, не менш корисна їжа, є крохмалем, а морква - овочем, гриб не потрапляє ні до одного з цих двох видів. Дійсно, одна ця виняткова жива істота становить окреме царство: гриби. Конкретно, гриб навіть не вважається рослиною. Багато його критеріїв відрізняють його від рослин:

Його спосіб розмноження спорами;
Як він харчується: на відміну від рослин, живих істот з хлорофілами, які здатні синтезувати власний цукор із мінералів, що поглинаються їх корінням, гриби, як кажуть, гетеротрофні. Як і тваринні організми, вони харчуються вже утвореними органічними речовинами.

Гриби далеко не є овочем чи крохмалем, а ближче до тварини, ніж до рослинного світу. Останні наукові дослідження про еволюцію цих живих істот підтверджують цю гіпотезу. У будь-якому випадку гриби залишаються чудовою їжею і є такими ж поживними, як овочі та крохмаль.

Користь грибів для здоров’я

Справжні скарби природи, гриби - це невеликі концентрати користі для здоров’я. Вони в основному забезпечують корисні речовини для організму, крім того, що вони є низькокалорійними. Окрім того, що вони мають низький вміст жиру, вміст білка є надзвичайним. До цього додається безліч вітамінів, мікроелементів та антиоксидантів, які входять до їх складу. Незважаючи на те, що це не овоч, не слід залишати без уваги роль грибка в харчуванні, оскільки він одночасно є цікавим джерелом кількох важливих поживних речовин.

Склад: їжа, багата білком

Високе споживання білка грибами є однією з основних його сильних сторін. Однак це не робить його заміною червоного м'яса. Справді, м’ясо є одним з найкращих джерел білка в раціоні. Загалом, гриби містять від 2,1 до 3,3% білка, що набагато вище, ніж у свіжих овочах (від 1 до 2%). Проте, з біологічної точки зору, протеїн у грибі, хоч і є чудовим, проте поступається білку тваринного походження. Це пов’язано головним чином з відсутністю деяких незамінних амінокислот, таких як триптофан (попередник серотоніну) у його білкових ланцюгах.

Однак білки в грибах мають і інші переваги. Дійсно, останні містять специфічні сполуки (глюкани, лектин), які дають змогу боротися проти розвитку деяких видів раку. Особливо стурбовані раком молочної залози, легенів, простати та товстої кишки. Наукові дослідження в Китаї та Японії виявили зв'язок між споживанням грибів та екстрактів грибів та зменшенням ракових клітин.

Які вітаміни та мінерали містить гриб ?

Окрім чудового високого вмісту білка, гриб також є значним джерелом вітамінів у раціоні. Вміст вітамінів групи В особливо відрізняється від партії. Вони необхідні для нервово-м’язової функції, а також для підтримки красивої шкіри. Вітаміни групи В (В1, В2, В3, В5, В8, В9) у грибах присутні у цікавій кількості, щоб забезпечити значну частину добових потреб організму у вітамінах.

На додаток до вітамінів групи В, гриби також містять високий рівень вітаміну D. Як такі, вони є однією з небагатьох продуктів, що виробляють вітамін D, необхідну поживну речовину для хорошого здоров'я кісток. Дійсно, гриби містять специфічну речовину - стерини, які під впливом сонячних променів перетворюються у вітаміни D.

Гриби забезпечують організм корисними мінералами. Цинк та залізо, зокрема, містять у своїх компонентах задовільну кількість. Це робить гриб корисною їжею для здорової крові та еритроцитів. В іншому випадку гриби є чудовим джерелом селену. Це специфічний антиоксидант, який допомагає захистити серцево-судинну систему та зміцнити імунний захист. Пов’язаний із низьким рівнем натрію, багатий селеном гриба робить його хорошим регулятором артеріального тиску.

Паризькі гриби: які його достоїнства в кулінарії ?

Дуже поширені на тарілках французи гриби ґудзикові - це сорт з цікавими харчовими властивостями. На додаток до звичайних сильних речовин гриба, а саме високої клітковини, вітамінів та антиоксидантів, гриби ґудзикові відрізняються надходженням фосфору, кальцію та вітаміну В5. Крім того, цей сорт є одним з рідкісних грибів, які можна їсти сирими. Хрусткі, смачні, з низьким вмістом жиру та низькою калорійністю, ґудзикові гриби піддаються багатьом рецептам на кухні. У супі або фаршированому, суфле або соте з овочами цей гриб є винятковим підсилювачем смаку.

Споживання грибів, актив для схуднення

Поєднуючи низьку калорійність, високий вміст білка та клітковини, гриби, безсумнівно, є одними з продуктів для схуднення, яким слід віддавати перевагу. Кілька калорій, що містяться в цій їжі, забезпечуються також її білками. Як результат, гриби ідеально вписуються в дієту з високим вмістом білка.

Чому б не переїсти гриби ?

Незважаючи на безліч визнаних переваг, гриби не можна їсти надмірно. Щоб уникнути всіх ризиків для здоров’я, найкраще обмежити їх. На думку деяких мікологів, гриби - це скоріше приправа, ніж ціла їжа. Невелика кількість за один прийом їжі, і ніколи в послідовних прийомах їжі, вважається більш ніж достатньою. Інакше може виникнути ризик харчового отруєння.