Користь ікри, харчові достоїнства, використання
Опубліковано Rédaction Medisite 03/02/2005 о 00:00
Пори року:
Ікра: Харчовий інтерес
Багатий омега-3. Ікра - назва осетрових яєць. Це цікаве джерело омега-3, хороших поліненасичених жирів. Однак будьте обережні, щоб не зловживати нею, коли у вас є ризик серцево-судинних розладів, оскільки ікра, як і всі яйця, також багата холестерином (440 мг/100 г).
Багатий білком. Ікра містить велику кількість білка (26 г/100 г).
Багатий вітаміном D. Ікра також дозволяє доповнити споживання вітаміну D, необхідного вітаміну для фіксації кальцію (отже, для наших кісток), який не синтезується організмом.
Ікра також багата фосфором і білком.
Ікра: Її історія
Обговорюється походження терміна "ікра". Це походить від грецького "avyron" (яйце) або турецького "Khäviar", що означає рибні яйця. Осетри були відомі ще в давнину фінікійцям, єгиптянам та римлянам. Перси спожили яйця цієї риби першими. Ікра з часом пройшла торговими шляхами Центральної Європи, щоб стати відомою в Росії, де царі прославили її. У Франції, в Парижі, саме під час ревучих двадцятих років (1920-1929) ікра була зроблена однією з найблагородніших страв.
Сім'я
Ікра: її виробництво
1990-ті ознаменували розвиток розведення ікри. Яйця відкладає одна з трьох різновидів осетрових, велика прісноводна або солонувата риба, знайдена в Ірані чи на Каспійському морі. Найчастіше рибу жертвують, щоб відновити всі яйця. Після вилову осетра видаляють самки яєчників, а яйця відокремлюють і очищають. Потім фахівці відбирають найкрасивіші яйця відповідно до стійкості оболонок, кольору, розміру, запаху. Ікра зважується і солиться. У Франції заборонено ловити осетра.
Сезон
Ікра доступна цілий рік у відомих брендів.
Поради щодо придбання та використання
Як правило, є три якості та два походження ікри: Севруга (дрібні, щільні темно-сірі зерна), Оцістр (більші та трохи блідіші зерна), Белуга (великі сріблясті зерна). Ця остання якість є найдорожчою.
Ікра подається в скляному або кришталевому посуді, просто розміщеному на подрібненому льоду. Його слід оновити, але не заморожувати. У Росії його подають з подрібненим крутим яйцем, подрібненою сирою цибулею та подрібненою петрушкою для посилення його смакових якостей. Її можна простіше насолодити блинами з маслом або кремом. Ікру може супроводжувати сухе біле вино, брют шампанське або навіть горілка.
Запобіжні заходи
Надзвичайно солона ікра не рекомендується у разі дієти з низьким вмістом натрію, особливо у випадках гіпертонії. Він також містить пурини, що піддаються ризику у пацієнтів з подагрою.