Користь лакто-ферментованої їжі

лакто-ферментованої

Вже досить давно я регулярно купую (в органічних магазинах) овочевий сік. Апріорі нічого надзвичайного: класична упаковка в цеглі, не надмірна ціна, багато овочів (деякі з них досить дивовижні, наприклад, квашена капуста, яка повинна була поставити мене за вухо), досить приємний смачний смак.

Звичайно, це не замінює цілі овочі, але все одно забезпечує вітаміни та мінерали та сприяє кислотно-лужному балансу. Донедавна я завжди думав, що це пастеризований сік (як і більшість того, що ви знайдете в супермаркетах, органічний чи ні).

Але нещодавно я затримався на цеглі, де і прочитав це мій напій готується з "лакто-ферментованих соків". З подивом виявивши, що на такому продукті, а не на йогурті, я вирішую трохи дізнатись про цю тему, і те, що я виявляю, як мінімум цікаве.

Невеликий підсумок прочитаного на цю тему.

Риб’ячий жир - OMEGA 3

Омега-3 необхідні для підтримки здоров’я серця, суглобів та мозку. Вони беруть участь у фізичному, когнітивному та інтелектуальному добробуті.
Французьке виробництво Natura Force, французький лідер у галузі натуральних та органічних харчових добавок.
З натури черпайте свої сили. 💪 💪 💪

  • Риб'ячий жир блакитного дикого (з анчоусів, оселедців, сардин та скумбрії)
  • Висока концентрація Омега 3 EPA & DHA
  • Від захищеного та сертифікованого рибальства Друг моря
  • Капсули морського походження та сертифікований продукт без важких металів
  • 10% знижка з кодом МУСКУ

Лактоферментація

лактоферментація є родовим методом збереження їжі. Він просто складається з того, щоб дати (молочнокислим) бактеріям зброджувати продукт, що, як це не парадоксально, дозволить зберегти їжу. Дійсно, бактерії перетворюють наявні вуглеводи в молочну кислоту, що знизить рН середовища та усуне патогенні бактерії.

Це відбувається в молочних продуктах, таких як йогурт або згущене молоко, де споживається лактоза (що пояснює, чому вміст лактози в йогуртах або сирі нижчий, ніж у молоці). Але він також працює для фруктів та деяких овочів, багатих цукром (серед інших: помідори, морква, різноманітна капуста, буряк ...).

Більше того, ви, безсумнівно, вже з'їли принаймні один овоч з лакто-ферментом: квашена капуста, оскільки в основі - це капуста, дрібно нарізана і поміщена в лактоферментацію.

Конкретно процес полягає в наступному: продукт поміщають у герметичну банку, у злегка підсолену водну середу (розсіл). Це середовище дозволить розвивати молочнокислі ферменти, а навпаки, пригнічувати розвиток патогенних мікроорганізмів.

Молочнокислі ферменти будуть споживати присутні вуглеводи і перетворювати їх у молочну кислоту, що підвищить кислотність середовища та збереже продукт тим краще від гниття. Як тільки рН буде досить низьким (близько 3 або 4), молочнокислі ферменти самі загальмовуються. Отже, продукт стабільний і може зберігатися. Це вже не дуже сире, не дуже приготовлене. Насправді продукти з ферментованим лактоном є, так би мовити, живими продуктами з їх бактеріологічною фауною.

Трохи допоміжних зауважень: любителі фізіології/міології, можливо, сказали собі " Гей, це смішно, що виділяється молочна кислота, споживані вуглеводи, це щось мені говорить... ”І так, оскільки ця реакція лактоферментації більш-менш схожа на ту, що відбувається в м’язах під час анаеробного молочного зусилля (споживання глікогену та виділення молочної кислоти).

Переваги лактоферментації

Тож ти збираєшся сказати мені: " Гаразд, це виглядає приємно, але конкретно, що це приносить більше ? »Ну багато речей:

  • На відміну від майже всіх інших методів збереження, лактоферментація не руйнує вітаміни та мінерали овочі. А ще краще, це збагачує їх, зокрема, на рівні вітамінів С (+ 60% для квашеної капусти, наприклад), В3, В12;
  • Ті особливо засвоювані продукти які сприяють балансу кишкової флори (запас пробіотиків);
  • Кислий рН призведе до певної кислотності на смак, але овочі, збережені таким чином очевидно, залишаються обгрунтовуючими, оскільки мінерали, зокрема, зберігаються;
  • Може зберігатися кілька років, легко транспортувати та споживати (прямо з коробки). Вам повинен сподобатися досить типовий кислотний смак. Найкраще їсти холодно, шкода було б зіпсувати все, готуючи все протягом 1 години на сковороді (і тим самим руйнуючи ваші дорогоцінні ферменти).

Ми просто звернемо увагу рівень солі, безпосередньо пов’язаний із процесом лактоферментації. Це залишається цілком розумним (набагато більше, ніж, наприклад, готових страв), але ми уникатимемо додавати більше солі.

Лакто-ферментовані соки та спеціальні страви - молочнокисле бродіння допомагає зберегти харчові якості їжі «живими». Відомо, що ці легше засвоювані продукти відновлюють кишкову флору ...

Де знайти ?

Єдиний справжній дефект цього типу у мене виник, знаючи, де його знайти! Не маючи змоги зробити це самостійно, що не так складно в абсолютних показниках. Продукти з ферментацією лакто дуже присутні в Німеччині, майже вся продукція, яку ви знайдете у Франції, імпортується звідти.

У Франції ви знайдете їх переважно в органічних магазинах, поблизу секції соків та овочевих консервів (зазвичай у скляних банках). Шукайте слова "лакто-ферментований", які потрібно вказати.

Про автора

Бастун, спортсмен-аматор, який цікавиться фізичною підготовкою та харчуванням. Знайдіть усі його поради та статті у його блозі CorpusFortis.