Користь морепродуктів
Ваш браузер не підтримує відео HTML5.
Перевага полягає в тому, що порівняно з попередніми роками ринок риби та морепродуктів набагато багатший. Однак залишається важким вибрати та приготувати ці страви, які нещодавно увійшли до місцевої гастрономії, не проходячи книжкового курсу.!
Адріана Стере, кореспондент: “Це правда, що румуни не мають емоційного зв’язку з морепродуктами, бо навряд чи вони отримували такі страви, як діти, які готувала їх мати чи бабуся. І якщо ми подивимося на фінансову частину, то зрозуміло, що випуск морепродуктів приходить у день зарплати. Але оскільки ці види мають особливі харчові переваги, варто трохи розширити наші перспективи ".
Перший урок: як ви вибираєте товар? У раків поціновувачі кажуть просто: найжвавіші йдуть у мережу. Решта - від креветок до креветок.
Міоара Гіша, імпортер: “Коли вони свіжі, вони не пахнуть, як риба. Це нормально зараз, свіже-свіже. Через два дні вони пахнуть аміаком. Вони чорніють. Весь живіт чорний, а голови випадають. Якщо він дасть нам старих, дивіться, голови вже опущені ».
Другий урок: підготовка до приготування, як правило, дуже проста. У восьминога все, що вам потрібно зробити, це ідентифікувати око. Переходимо до підготовки. Маленькі екземпляри, як гарнізони, мають дуже тонку оболонку, і при високій температурі вона стає хрусткою і їстівною.
На масляній ванні, як і картопля фрі, в ситі або на серветці, нехай масло виходить з них. З соєвим соусом вам більше нічого покласти на них.
Насправді навіть великим екземплярам не потрібен маринад чи спеції. А ось як гаряча плита перетворює джамбо-креветки та креветки на кулінарний досвід.
Великі ракоподібні не тільки дорогоцінні, але й претензійні. Живих привозять літаками на відстані тисяч кілометрів.
Рікардо Деус, шеф-кухар: “Я покажу це вам, але тільки я його збережу, тому що воно дуже чутливе і може вкусити. Це омар, великий! Вона дуже красива. Ми так хапаємо її, щоб перекрити хвіст. Якщо він рухається, він може зламати хвіст і загинути. Ми завжди повинні повільно поміщати їх у воду, бо різниця температур велика і може їм зашкодити ».
Для тих, хто все ще не хоче брати бика за роги, а омара - щипцями, є два варіанти притулку. Один - поглянути на те, що відбувається в рибних ресторанах, як на шоу.
Каталін Нафтан, власник піцерії: «Крім томатного соусу та моцарели, у ньому є тунець, кукурудза та червона цибуля. Ця стільниця холодно підмітана, замішена два дні тому. Це борошно називається cinque stagioni. Піца з тунцем. Це блок, шматочків тону, який ми розпаковуємо, ми обробляємо тут ".
Тунець в оливковій олії - це щасливий компроміс, який зберігає як аромат, так і якість сировини, навіть якщо воно нагрівається у вогнищі.