Користь овочів у дієті
Як і фрукти, овочі мають низьку калорійність та жир, але містять значну кількість вітамінів та мінералів. Всі зелені, жовті та оранжеві овочі багаті кальцієм, магнієм, калієм, залізом, бета-каротином, вітаміном групи В, вітамінами С, А та К.
Овочі багаті антиоксидантами. Ці фітохімікати допомагають захистити організм від окисного стресу, боротися з різними захворюваннями та раком та стимулювати імунітет.
Крім того, овочі містять як розчинні, так і нерозчинні волокна, відомі як поліцукриди, що не містять крохмалю, такі як целюлоза або різні пектини. Ці речовини поглинають надлишок води з товстої кишки, утримують хорошу кількість вологи в калі і допомагають легко їх виводити з організму. Тому ці волокна допомагають проти хронічних запорів, геморою, раку товстої кишки, борються із синдромом роздратованого кишечника та тріщинами анального отвору.
Найчастіше вживані в їжу овочі мають низьку калорійність і різні насичені жири. Наприклад, селера містить лише 16 відсотків калорій. Існує довгий перелік овочів, калорії яких менше 20 відсотків грамів, такі як капуста, баклажани, ендівія, шпинат або буряк. Дослідження показують, що ці низькокалорійні, але багаті поживними речовинами овочі допомагають нам залишатися в тонусі та підвищувати імунітет. Більше того, людський організм споживає значну кількість енергії для метаболізму їжі.
Скільки овочів повинен містити наш щоденний раціон?
Бажано їсти від 5 до 7 порцій свіжих овочів щодня, особливо сезонних. Також рекомендується їсти широкий асортимент овочів. Жовті та помаранчеві овочі багаті вітаміном А, а темно-зелені - важливе джерело мінералів та антиоксидантів.
Як ми вибираємо овочі?
Рекомендується вживати овочі з органічних культур якомога більше. Ці овочі, як правило, менші та не такі „ідеальні”, вони набагато ароматніші та містять більшу кількість вітамінів, мінералів та антиоксидантів. Купуйте овочі, які ви будете споживати максимум за 2-3 дні. Також зосередьтеся на свіжих та яскравих овочах. Слідкуйте за плямами, цвіллю або інсектицидами і завжди купуйте цілі овочі.
Як ми їмо овочі?
Овочі, особливо зелені овочі, слід мити відразу після покупки. Промити в підсоленій воді протягом декількох хвилин, а потім холодною водою до гарного очищення. Це гарантує видалення залишків бруду, піску або залишків хімічних спреїв. Їх потрібно їсти швидко, по-перше, тому що деякі овочі мають дуже короткий термін придатності, а по-друге, чим довше вони зберігаються, тим довше вони втрачають свої властивості.