Користь пагонів бамбука підтверджена новим дослідженням
Індійські вчені рекламують пагони бамбука, які є одним із зіркових інгредієнтів традиційної азіатської кухні, як нову тенденцію у функціональній кулінарії.
Згідно з дослідженням, опублікованим у травневому номері журналу Вичерпні огляди в галузі харчової науки та безпеки харчових продуктів, молоді пагони бамбука приносять багато користі організму. Вони містять антиоксиданти та елементи, які допомагають запобігти раку, схуднути та запобігти утворенню бактерій.
Оскільки вони ростуть без добрив, молоді пагони бамбука містять багато білка, вуглеводів, мінералів та клітковини, а також низький вміст жирів та цукру, за даними групи дослідників з Університету Пенджабу в Індії, яка проводила дослідження.
І оскільки нинішня тенденція спрямована на здорову їжу, бамбукові пагони (які мають одне з найбільш швидкозростаючих рослин у рослинному світі) можуть стати однією з зірок стійких, поживних та функціональних продуктів харчування на ринку, який постійно зростає.
Бамбук, який по-різному використовується в меблевій та швейній промисловості, є одним з найпоширеніших інгредієнтів кухні Південно-Східної Азії.
М’які та хрусткі, свіжі паростки використовуються у всіх видах приготування, таких як супи, закуски, каррі, овочі, обсмажені в воку, салати, розсоли та ролети.
Одним з найпоширеніших препаратів є варіння пагонів на бульйоні, супі або підсоленій воді. Для Гулай відсіч Наприклад, індонезійська, бамбукові пагони тонко нарізають і варять у сантані (густе кокосове молоко) зі спеціями.
Щоб тримати їх довше, їх можна висушити, ферментувати, розсолити або консервувати. У Непалі бамбукові пагони ферментують у куркумі та олійних препаратах перед тим, як готувати з картоплею, щоб отримати традиційне блюдо, подане з рисом,алу тама.
Дослідження припускає, що бамбук можна класифікувати як нутрицевтичну їжу або природний засіб, оскільки він є хорошим джерелом фітостеринів і клітковини, елементів, які допомагають знизити рівень холестерину та ризики раку.
Бамбукові пагони також можуть викликати апетит, поліпшити травлення і використовуються в традиційній китайській медицині для лікування інфекцій.
Щорічно по всьому світу споживається понад 2 мільйони тонн бамбука, в тому числі 1,3 мільйона з Китаю.
Клітковина бамбука є загальним інгредієнтом пластівців для сніданку, фруктових соків, печива, тертих сирів та заморожених десертів.
Ця бамбукова мода не до вподоби екологічним неурядовим організаціям, які стурбовані вирубкою лісів, яку вона спричиняє, та зникненням захищених видів, які мешкають у бамбукових лісах, таких як гігантські панди.