Користь топінамбура для здоров’я; Марі Клер

користь

Додати до обраного ValentynVolkov/iStock

Цей бульба, багатий на необхідні поживні речовини, їдять з кінця літа до зими і піддаються різним препаратам. Спочатку культивований корінними американськими племенами Північної Америки, топінамбур прибув до Європи в 15 столітті. Його виробництво швидко розвивається завдяки простоті вирощування.

Походить з тієї ж родини, що і соняшник, цикорій або салат, його також називають артишоком зимовим за його солодкуватий смак, подібний до літнього кузена. Страждаючи від поганої репутації з часів Другої світової війни, він знову з’явився на наших полицях протягом декількох років, даючи нам можливість користуватися всіма його перевагами. Найпоширеніший сорт, круглий і грудкуватий, який називають «претендентом», нагадує коріння імбиру. Найрідкісніший і найпопулярніший з гастрономів представляє гладкі та подовжені бульби, більш практичні в приготуванні: "веретено".

Харчові цінності артишоку

Їжте сирої або варений топінамбур - відмінне джерело клітковини для зменшення кількості білка та жиру. Багатий інуліном - вуглеводом, який не засвоюється кишечником, - він низькокалорійний: всього 71 на 100 грам варених овочів. Ці цукри є джерелом профілактики деяких видів раку та забезпечують захист на кишковому рівні. Багатий залізом, він також містить різні вітаміни (В1, В5) фосфор і калій. Ідеально підходить як частина дієти для схуднення, вона приносить майже негайне відчуття ситості.

Користь топінамбура для здоров’я

За своїм багатством клітковини, фруктанів та інуліну топінамбур є партнером вашого здоров’я в кишечнику. Ці елементи є дуже ефективними у випадках запорів і відіграють роль пребіотиків у відновленні кишкової флори. Однак будьте обережні щодо ризику метеоризму через бродіння овоча в кишечнику. Це збільшує поглинання таких мінералів, як кальцій і магній, сприяючи тим самим мінералізації та щільності кісток, запобігаючи остеопорозу .

Вони також беруть участь у профілактиці деяких видів раку, зокрема товстої кишки та молочної залози, завдяки своєму впливу на кишкову флору, модифікації яких захищають від патогенних агентів. Дослідження показали вплив на тригліцериди крові у хворих на цукровий діабет шляхом зниження рівня поганого холестерину .

Як приготувати топінамбур ?

Наймолодших можна їсти сирими, як редька, або тертими в салаті, як ремулад селери. Як і всі бульби, подумайте про занурення їх у лимонну воду, щоб уникнути їх окислення. Ви можете обробляти їх як картоплю. Складніше очищати топінамбур потрібно заробляти.

У супах, супах або пюре він приносить тонкий горіховий смак. Відварити в підсоленій воді і кінчиком ножа перевірити ніжність овочів. Після приготування змішайте їх за допомогою ручного блендера і прикрасьте спеціями, такими як мускатний горіх. Важко зберігати - топінамбур, як правило, зморщується і висихає, як тільки його збирають - не забудьте упакувати його в оцет, як квашена капуста. Маринований таким чином, його можна легко зберігати, щоб ним можна було насолоджуватися цілий рік.

Нарізаний скибочками, це приносить сільський бік вашим смаженим овочам та вашим стравам. Тушкована в запіканці, вона є оригінальним акомпанементом до смаженої яловичини та баранини.