Короп у дієті »Рецепти приготування; кухня

Завдяки своєму поживному складу риба є високоякісною їжею з поживної точки зору і має відносно низький вміст енергії 70–200 ккал на 100 г. Припускаючи жирозберігаючі препарати, це навряд чи обтяжує рахунок калорій, але забезпечує важливі поживні речовини для організму.

Внесок

Коментарі

Популярний - короп з Австрії

Коропи з місцевого ставкового господарства переконливі - своїми чудовими смаком та інгредієнтами. Майже природна економіка власників ставків призводить до високої якості м’яса, чудовий смак також чітко пов’язаний з великим управлінням ставками.

Зовсім не жирний і дуже здоровий

Короп не «жирний», ця поширена думка в основному розвіяна в останні роки. У коропа середній вміст жиру 4–7% (риба, така як лосось, скумбрія, вугор, тунець та оселедець, має 11–25% жиру!). Склад жирних кислот коропа оптимальний, багато поліненасичених омега-3 та омега-6 жирних кислот роблять рибу такою цінною.

Залежно від вмісту жиру, риба має високий рівень жиророзчинних вітамінів А (у 4 рази вище, ніж у курки, яловичини чи свинини) та D, а також вони містять значну кількість вітамінів групи В. Крім того, риба багата мінералами (калієм, магнієм, фосфором, селеном та залізом).

За вмістом жиру в їх м’язовій тканині можна диференціювати жирну, середню жирну та нежирну рибу. ?

Нежирна риба: з жиром менше 1%, майже знежирена (судак, щука, тріска тощо) ?
Риба середньої жирності: 1–10% жиру (форель, короп тощо) ?
Жирна риба: понад 10% жиру (вугор, оселедець, скумбрія тощо)

Від підков до рибних смужок

Традиційні варіанти обробки варіюються від потрошеного та лущеного коропа до половинчатого коропа та “підкови” (потрошеного, лущеного коропа нарізають на шматки, починаючи з голови з інтервалом приблизно 1,5-2 см). Найчастіше споживачі хочуть філе коропа, яке вже було зачерпнуте (так звані Y-кістки, тобто міжм'язові кістки, рубаються вручну або машиною з короткими інтервалами в кілька міліметрів, їх більше не можна відчути після приготування). Для «коропових смужок» філе ріжуть цілком через короткі проміжки часу; з нього готують смачні страви, такі як «хрусткий короп», «чіпси для коропа» або «рибні локони».

Червоний та білий м’ясні коропи мають м’ясо червоного та білого м’язів. Два різні м’язові волокна відповідають за різний забарвлення (червоні м’язові волокна: завжди активні і відповідають за повільні скорочення; білі м’язові волокна: інтенсивне скорочення при високій швидкості). Загалом м’ясо коропа легко засвоюється завдяки низькій частці сполучної тканини і має високу біологічну цінність, оскільки білковий склад характеризується багатьма незамінними амінокислотами.

Поради щодо придбання та зберігання риби

Свіжість можна впізнати за зовнішнім виглядом, очима та зябровим апаратом, запахом та текстурою м’яса.
Очі опуклі, а кришталики вигнуті. ?
Зябра яскраво-червоні і яскраво прозорі. ?
Риба пахне свіжим, а м’ясо тверде і еластичне.
Під час зберігання бактеріальна псування поступово настає. Колір шкіри стає все блідішим, зябра набувають темно-червоний до коричневий колір, очі мутніють і руйнуються. Риба розвиває характерний запах.

Термін придатності в побутовому холодильнику або в прохолодному приміщенні при температурі від +2 ° C до +6 ° C

Риба, свіжа 1 день
Риба готується 2 дні
Риба, копчена 2 дні
Рибні консерви, відкриті 1 день

Можливий час зберігання в побутовій морозильній камері або морозильній камері при -18 ° C

Риба, нежирна 5 місяців
Риба, жир 2 місяці
Рибне філе 5 місяців