Коротко Дослідники винаходять вершкове масло, яке в чотири рази менше калорійне

Нежирне масло вже є у всіх супермаркетах. Але він часто абсолютно м’який, несмачний та наповнений штучними добавками. Дослідники з Корнельського університету в США стверджують, що розробили нове вершкове масло, яке в чотири рази менше калорійне, ніж звичайне вершкове масло і має майже подібну консистенцію. Складається на 80% з води, він містить ледь 2,8 грама жиру і 25,2 калорій на 100 грамів. Їх секретний рецепт заснований на так званій емульсії з високою внутрішньою фазою (HIPE), в якій олія стабілізується у формі гелю дуже невеликою кількістю емульгатора. Оскільки вода і ліпіди не змішуються, емульгатор фактично необхідний для того, щоб обидва інгредієнти утворювали стійку суміш, де ліпіди диспергуються у формі крапель у воді. Проблема в тому, що чим більше води ви додаєте, тим більш в'язкими стають HIPE і роблять суміш більш м'якою.

Для цього нового вершкового масла дослідники додали каррагінани (екстракти червоних водоростей) та бджолиний віск до ріпакової олії та води, а потім знаменитий HIPE, моноолеат гліцерилу. "Додавання карагенанів та бджолиного воску в якості структуруючих речовин дозволяє підвищити стійкість емульсії та її в'язкопружні властивості", - пояснюють дослідники у своєму дослідженні, опублікованому в журналі Прикладні матеріали та інтерфейси . Ще дивніше: чим більше води ви додаєте, тим твердішим буде масло! «Коли кількість води збільшується, краплі олії руйнуються одна проти одної і більше не можуть« ковзати »всередині емульсії. Таким чином ви отримуєте дуже тверду структуру консистенції вершкового масла ”, - розповідає Аліреза Аббаспуррад, співавтор дослідження. Звідти можна додавати всі типи інгредієнтів: молочні білки, рослинні олії, вітаміни та мінерали або ароматизатори для поліпшення смаку. Фактом залишається той факт, що, незважаючи на високий вміст насичених жирів, "справжнє" масло також має справжні переваги для здоров'я, яких було б шкода позбавити себе.

---