Коров’яче, козяче, овече, яке вибрати
Коров’яче молоко вже не має монополії на молочних полицях супермаркетів. Хоча молоко на рослинній основі стає все більш популярним, козяче та овече молоко також роблять свій відбиток, і не лише у відділі сиру. Чи вони кращі за коров’яче молоко? Ми підводимо підсумки з Одрі Аво, дієтологом-дієтологом.
Все частіше критикується, що коров’яче молоко відмовляється на користь рослинних та інших видів молока тваринного походження, таких як козяче або овече. Але чи козяче та овече молоко здоровіше коров’ячого, як ми іноді чуємо? Харчовий прийом, непереносимість лактози, засвоюваність ... Одрі Аво розповідає нам все про ці три молока та розв’язує істинне з хибного, щоб направляти вас у виборі молочних продуктів тваринного походження.
Коров’яче та козяче молоко: подібні харчові переваги
Цілісне коров’яче та козяче молоко майже однакові з точки зору поживного складу:
Незбиране коров'яче молоко (100 мл)
Ціле козяче молоко (100 мл)
"Два молока також містять однакову кількість вітамінів і мінералів. Відмінне лише споживання вітаміну В12; коров'яче молоко містить набагато більше, ніж козяче. Але це не має значення, оскільки у Франції рідко буває дефіцит вітаміну В12", пояснює наш дієтолог.
Помітна різниця між цими двома молоками полягає у смаку. смак козячого молока є більш помітні ніж у коров'ячого молока. "Встановлено, що козяче молоко має сильніший смак, оскільки ми також звикли споживати коров'яче молоко", - зазначає Одрі Аво.
Овече молоко: багате кальцієм, але жирне
Цільне овече молоко (100 мл)
Овече молоко відрізняється від інших двох своїм високий вміст жиру: 100 мл цільного овечого молока містить 7 г ліпідів, тобто більш ніж удвічі більше цільного коров’ячого та козячого молока. Тому він калорійніший - 103 ккал на 100 мл. Людям, які хочуть бути обережними зі своєю вагою, слід уникати овечого молока. "Під час дієти переважно брати знежирене або напівжирене козяче або коров'яче молоко".
Перевага овечого молока? Вміст кальцію в ньому перевищує інші два молока (200 мг проти 120 мг на 100 мл). "Ви повинні знати, що вміст кальцію не змінюється незалежно від того, знежирене чи напівжирене молоко. Видалення жиру з молока не знижує його споживання кальцію ", наполягає наш дієтолог.
Слайд: Продукти, багаті кальцієм
Яке молоко вибрати ?
Непереносимість лактози
Три молока містять однакову кількість лактози - цукор, що міститься в молоці. "Якщо ви не переносите лактозу, немає сенсу замінювати одне молоко іншим!". Молоко на рослинній основі є найпоширенішою альтернативою, особливо соєві напої. Люди з непереносимістю лактози можуть також звернутися до молочних продуктів, які містять мало або зовсім не містять лактози, такі як зрілі сири та йогурти.
Засвоюваність
Ми називаємо засвоюваністьздатність їжі перетравлюватися. Коров’яче молоко іноді має репутацію не засвоюваного. Люди, які погано перетравлюють його, звертаються до козячого молока, оскільки вважають його більш засвоюваним. Немає наукового консенсусу з цього приводу за відсутності дослідження, яке порівнює засвоюваність різних молоків.
Чому молочні продукти важливі для дітей ?
Що відбувається в моєму організмі, коли я зупиняю лактозу ?
З іншого боку, певні властивості козячого молока можуть пояснити, чому воно є більш засвоюваним, на думку Одрі Аво. "Козяче молоко містить коротколанцюгові жирні кислоти, маленькі жирові кулі та тригліцериди із середньою та короткою ланцюгами, що в принципі призводить до ліпідів (жирів), які легше засвоюються. Можливо, козяче молоко засвоюється більше, ніж інші дві, але ми не можемо сказати 100% без наукових доказів ".
Овече молоко, як найжирніше, засвоюється важче, ніж інші два молока. "Перетравність їжі, з якою пов'язано його жирність", додає наш експерт.
Алергія на молочні білки
Природа білків (коров’ячих, козячих, овечих) не грає на алергенній стороні. Коли діагностується алергія на білки коров’ячого молока (рідкісний стан, який вражає від 1 до 4% дітей і в 91% випадків стихійно зникає з віком), це пов'язано з незріла імунна система дитини у більшості випадків. Тому у цих дітей також може бути алергія на білки в іншому тваринному молоці. "Якщо хтось має алергію на білок коров'ячого молока, він був би небезпечний від нього пройти перевірку козячого або овечого молока тому що існує ймовірність того, що людина також має алергію на нього. "Будь-яка алергія на молочні білки, якими б вони не були, повинна підтвердити лікар, який потім порадить альтернативи пацієнту-алергіку.
Чи небезпечні для здоров’я гормони в коров’ячому молоці ?
Небезпека гормонів, що містяться в коров’ячому молоці, є аргументом, який часто висувають антимолочні продукти. Але чи це правда? Перш за все, ви повинні знати, що "використання гормонів у Франції завжди було заборонено, а в Європі заборонено з 1988 р. Якщо за 20 років приріст дійних корів майже подвоївся, це завдяки" вдосконаленню розведення методів ", - сказав Кенраад Духем, науковий керівник Міжпрофесійного центру молочної економіки (Кніель) у 2010 році.
Єдині гормони в коров’ячому молоці - це природні. Ті фактори росту, спрямовані на товстіння швидко отелюється. Їх підозрюють у популяризації певних видів раку (колоректальної, простати, молочної залози). Підозри, спростовані Національним агентством охорони здоров’я у 2012 році: «доступні дослідження не показали посилання між факторами росту в коров'ячому молоці та ризиком розвитку раку, і якщо вони мають якийсь вплив на здоров'я, це, здається, є мінімальним ".
Урізноманітнити джерела молока
На питання "Чи всі молока тварин однакові?", Відповідь: "Ні", але не слід віддавати перевагу іншому, думаючи, що це краще для вашого здоров'я. "В урізноманітнення джерел молока, молочні десерти та сири, у нас є все для виграшу! Це дає можливість урізноманітнити додаткові харчові якості", робить висновок Одрі Аво.