Кошик овочів Пастернак прованський Сільвакане
наші продукти
Клацніть на фотографію одного з наших овочів, щоб дізнатися все про це! Переваги, рецепти тощо.
сезонність
інформація
Сьогодні пастернак знаходить певну популярність у Франції серед любителів старовинних овочів, а також серед загальної популяції, оскільки "здорове харчування" або, як кажуть, "свіже ставлення", воно заслуговує на те, щоб його знали.
Склад
Пастернак (pastinaca sativa) - це білуватий коренеплід, з сімейства морквяних, і є одним із тих «забутих овочів», які з’являються знову. З приємним солодким смаком, багатим фолієвою кислотою та вітаміном С, який забезпечує клітковину та антиоксиданти, його також легко вирощувати та готувати. Тож (повторно) відкрийте це !
Його історія
Походить із Середземноморського басейну, вже відомого грекам та римлянам, його латинська назва "pasticana" також позначала моркву, звідси і виникає плутанина між цими 2 овочами. Таким чином, історія пастернаку частково зливається з історією моркви, різниця між двома рослинами, які належать до одного ботанічного сімейства, не проводилась до кінця Відродження.
Основна їжа в середні віки для людей, подібно ріпі, пастернаку затьмарилася після її прибуття картоплею. З іншого боку, його споживання не зменшилось в Англії та країнах Північно-Східної Європи.
Імператор Тіберій настільки любив пастернак, що щороку привозив його з Німеччини, де цей коренеплод рясно рос на берегах Рейну.
Переваги
Прекрасне джерело клітковини (3,4 г на 100 г сирого овоча), пастернак також багатий мінералами (марганець, фосфор, магній, калій.). Як і з іншими овочами, щоб отримати від цього максимум користі, найкраще їсти його сирим (наприклад, натертим в салаті).
Він багатий на вітамін В9 (фолат), який бере участь у виробництві клітин організму та еритроцитів, а також на вітамін С та вітамін Е, головний антиоксидант.
Пастернак містить майже вдвічі більше вуглеводів, ніж його двоюрідний брат морква !
Поради
Як його вибрати ?
Переважно вибирати коріння середнього розміру. Маленькі дуже швидко висихають; великі часто волокнисті.
Як його зберігати ?
Він протримається від 2 до 3 тижнів у перфорованому поліетиленовому пакеті, в чіткому холодильнику.
Як його приготувати ?
Пастернак може чудово замінити приготування моркви або картоплі!
Підтримуючи будь-який спосіб приготування, ми можемо:
- натріть його сирим, щоб надати оригінальний штрих салатів
- тонко нарізаний шматочками і повернений на сковороду з невеликою кількістю оливкової олії,
- натертий на тертці з картоплею або морквою, нарізаною цибулею цибулею, а також зеленню, можна приготувати смачні млинці до коричневого кольору на невеликій кількості олії
- пюре або запечена в духовці (половина картоплі, половина пастернаку) тощо.
Завжди, як морква, вона може чудово доповнити ваші супи, рагу або будь-яку іншу страву на повільному вогні з овочами.
Зверніть увагу, що він готується швидше, ніж його двоюрідний брат, морква, а також картопля !
Плюс, як і спаржа, молоді пагони дикого пастернаку можуть доповнити багато рецептів. Збирайте їх ніжно (зелений стебло і складене листя). Помивши та подрібнивши, ви можете використовувати їх у всіх овочевих стравах, соусах (томатному соусі з пастернаком або кубиками в макаронах), омлетах, гратинах тощо.
Дуже добре поєднується зі спеціями всіх видів.
Рецепти
Суп з пастернаку та яблука:
| На 4 особи - 400 г пастернаку - 400 г яблук - 2,5 л овочевого відвару - часник, кмин, порошок каррі, кардамон і кінза - солоний перець |
1- Очистіть пастернак, яблука та зубчик часнику, а потім наріжте їх кубиками.
2- Підрум'янити кубики в невеликій кількості оливкової олії, потім додати часник і заправити все кмином, порошком каррі, кардамоном, коріандром, сіллю і перцем за смаком.
3- Додайте овочевий бульйон і варіть 20 хвилин.
Подавати гарячим з тостами, перетертими часник.
"Callcannon": (типова ірландська страва)
| На 4 особи - 1 кг картоплі - 1 кг пастернаку - 2 цибулини - 200 г бекону - 10 мл вершків, - 100 г тертого сиру - солоний перець |
1- Очистіть пастернак і картоплю, а потім наріжте їх кубиками.
2- Варіть їх окремо в холодній воді від 20 (пастернак) до 30 хвилин (картопля)
3- Пюрируйте їх виделкою або картопледробалкою, а потім змішайте.
4- Додайте нарізану та розтоплену цибулю, золотистий бекон, вершки. Посоліть, поперчіть і накрийте набір тертим сиром. Підрум’янити ціле в духовці.
Ми з Провансу робимо той самий рецепт, але щоб уникнути забруднення рук, ми поміщаємо овочі (попередньо зварені в підсоленій воді і нарізані скибочками) безпосередньо в запіканку з гратен! Щедро обмажте все вершками, сиром та панірувальними сухарями, перш ніж посипати поверхню кількома шматочками вершкового масла та підрум’янити приблизно 20 хвилин у гарячій духовці.
Суп з пастернаку з каррі:
| - 500 г пастернаку - 1 цибулина - 40 мл курячого бульйону - 25 мл рідких вершків - 2 столові ложки оливкової олії - 1 щіпка каррі - Сіль і перець |
Очистіть і наріжте пастернак невеликими шматочками. Очистіть і подрібніть цибулю.
Розігрійте олію в голландській печі і розтопіть цибулю протягом 3 хвилин на повільному вогні.
Додайте пастернак. Порошок з каррі і перемішувати протягом 1 хвилини.
Влити бульйон. Накрити кришкою і варити 25 хвилин на повільному вогні.
Дрібно змішайте вміст з вершками.
Посоліть, поперчіть і влийте у верріни.
Смажений пастернак з медом:
| - 500 г пастернаку - 3 столові ложки оливкової олії - 2 столові ложки рідкого меду - 2 столові ложки соєвого соусу - 1 пучок петрушки - ½ лимон - Сіль і перець |
Пастернак помити і почистити. Розріжте їх навпіл уздовж і помістіть у салатник.
Розведіть рідкий мед соком половини лимона. Змішайте оливкову олію і соєвий соус і вилийте все в миску. Посоліть, поперчіть і перемішуйте, поки всі шматочки пастернаку добре не покриються маринадом.
Покладіть аркуш паперу для випічки на деко, перш ніж класти на нього скибочки пастернаку. Розігрійте духовку до 180 ° C і випікайте деко приблизно 30 хвилин, доглядаючи час від часу скибочками пастернаку.
Коли вони набудуть карамельного кольору, перевірте їх готовність, поколовши їх виделкою. Вони готові, коли м’якоть стане дуже ніжною.
Подаруйте смажений пастернак, що ще кипить, з кількома листочками петрушки.
Донал Скехан з блогу The Good Mood Food:
| - 1 кг пастернаку - 3 столові ложки борошна грубого помелу - 1 столова ложка чорного перцю - 1 столова ложка солі - 2 столові ложки оливкової олії - Хороша жменька пармезану |
1- Розігрійте духовку на термостаті 6 або при 200 ° C.
2- Очистіть пастернак, розріжте його навпіл, а потім вздовж на чверті.
3- Покладіть їх у каструлю і залийте холодною водою. Доведіть все до кипіння і кип’ятіть 4 хвилини. Потім промийте невеликою кількістю холодної води і злийте пастернак на друшляку.
4- У великому поліетиленовому пакеті (типу морозильної камери) з’єднайте борошно, перець і сіль.
5- Насипте в мішок бланшированих і відціджених шматочків пастернаку і струсіть їх у суміші, щоб вони добре покрились. Потім помістіть їх у посуд, захищений від духовки, збризніть оливковою олією та пармезаном.
6- Смажте в духовці 25 хвилин до золотистої скоринки та хрусткої скоринки.
Насолоджуйтесь гарячим з птицею !
Ти знав ?
Білуватий корінь різної довжини, пастернак може легко зимувати в грунті. До того ж, коли він замерзає, його смак стає все солодшим.
Настільки (солодкого), що його використовують для приготування сиропів, варення, вина та навіть випічки борошна !