Костачель; Напул, забутий овоч
Ріпа Brassica двоюрідний брат. рапа. Назва походить безпосередньо від латинської (napus) і стосується овоча середземноморського походження, який інтенсивно культивується ще з античності (безумовно, греками та римлянами, але, ймовірно, відомим раніше). Одного разу присутній на більшості столів у помірних регіонах, цей родич капусти та цвітної капусти був скинутий з трону картоплею (приблизно в кінці ХVІІІ століття), з посади "другого хліба" та борця з голодом. Однак це корінь, як і раніше дуже популярний у французькій кухні, а в Шотландії його вважають «національним овочем».
Існує кілька різновидів ріпи, класифікованих за формою та кольором. Найпоширенішим є згадане Мілан (круглі, білі з фіолетовим «коміром»), але є й інші різновиди: білі та подовжені (Нант і Круасі), жовтий ("Золотий м'яч" французи називають їх цією дуже смачною ріпою) і чорною (цибулини можуть бути круглими або подовженими). І, оскільки ми все-таки сюди потрапили, зазначимо це "Свиняча ріпа" (можливо, більш відомий під французькою назвою артишок) також походить з Америки «ворожої» картоплі і пов’язаний із соняшником. Але я сказав вам це лише для того, щоб підкреслити, що в його часи ріпа вважалася «князівським» овочем.
Як ми використовуємо ріпу? Давайте пам’ятатимемо, як загальне правило, воно дуже добре поєднується з жирним м’ясом завдяки тому, що в них дуже мало калорій і дуже добре засвоюється жир. Найчастіше вона потрапляє, як і інші корені, в супи/супи і страви з соусом, але також можна знайти у формі пюре або суфле, і ранні варіанти ("Нова ріпа", так би мовити), можна їсти сирим, в салати (приблизно редис, наприклад). І не забуваємо: великі коріння потрібно очищати безпосередньо перед підготовкою, бо в іншому випадку вони чорніють (окислюються, як, наприклад, селера). Що стосується молодих, то, як правило, відбувається енергійне розтирання щіткою під струменем проточної води.
Також використовують листя ріпи (маленькі, великі гірчать), особливо коли овоч молодий, або сирий, або приготований, як шпинат. І тут також зауважимо, що існують також варіанти Brassica rapa, вирощуваних виключно для листя (так, мова йде про китайська капуста!)
Іншими мовами: їздити на роботу (О.), ріпа (Англ.), рапа (Це.), Шпайзерюбе (Зародок)
Вас також можуть зацікавити:
10 думок на тему “Неаполь, забуті овочі”
Маринована ріпа теж дуже хороша, дуже популярна на Близькому Сході. Використовуються молоді коріння, зазвичай змішані з шматочками буряка.
Гаразд, але де ми їх знаходимо на румунському ринку?
З розповідей моєї матері я знаю, що вони існували, коли вона була маленькою, але з тих пір я про неї не чула ...
@fabdo: в оцті, я гадаю, ні?
@Adriana S.: рідко - в гіпермаркетах, у варіанті трюфелів, за тими цінами ... Але тому я продовжую писати про спаржу, ріпу та інші овочі, які могли б рости без проблем у нас, бо вони можуть дати ідеї. Місцеві садівники, бажано, але також імпортери, до одного…
так, спочатку тримали в солоній воді, а потім клали в оцет і воду на сонці. Оскільки вони мають пряний смак, вони дуже хороші і карамелізовані в меді або цукрі, в кленовому сиропі в Канаді, в сиропі з фініків в Іраку.
Цікаво, що варто вивчити (принаймні теоретично) проблему 🙂
Але чи є у вас хороший рецепт з ріпою, майстре? На той випадок, коли ми знайдемо в супермаркеті ... Або ми просто замінимо картоплю на ріпу і зробимо майже все, що зможемо?
Ну, може, і так, але я обіцяю, що шукатиму щось особливе для вас 🙂
У мене є ріпа топінамбура - їстівні та посадкові бульби.
контакт: [email protected]
Мене цікавить споживання, за якою ціною?, За кг. Вид транспорту може бути кур’єром з накладеним платежем після відкриття упаковки?
Якщо це розумна ціна, я хочу близько 10 кг
Я купив минулої ночі (04.01.2014) у метро - Банеаса, Бухарест.
Ріпа, походження Румунія, за ціною 7,65 лей/кг. Я в мішках приблизно. 1 кг
Коментарі Скасувати відповідь
Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.