Котлета Ават, смажена з цвітною капустою
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
Риба - надійний союзник домогосподарок, поряд з овочами та молочними продуктами, влітку, навіть якщо є такі слова, як - я не люблю. Найчастіше, коли ви запитуєте полонених, чому їм щось не подобається (риба, баранина/овече м’ясо, сир, овочі з супу тощо), відповідь така: я ніколи не їв. Безумовно, хтось із сім'ї чи найближчих родичів (я просто страждаю), серед старших, не їсть і не їсть (хоча він не знає точної причини), а дитина, бачачи і чуючи, затримується, що лише хтось із сім'я, ця примха.
З примхливих ! Я не можу зрозуміти, як тобі щось не подобається, якщо ти навіть не скуштував. Я розумію, що вам не подобається щось на зразок того, як воно готується, запахи, які ви відчуваєте, смак страви, яку ви спробували кінчиком язика, або вигляд того, що ви бачите на тарілці. На закінчення можна сказати, що тагма примхливих (я думаю, що вони десь у світі мають асоціації та філії) неможливо зрозуміти, навіть якщо ви спробуєте всілякі підходи. Ви вважаєте за краще робити вигляд, що йде дощ, і якщо ви добре харчуєтесь, якщо ні, ні.
Як приготувати ават та ячмінь у сім’ї ? Великий ават і велика вуса - риба, яку важко знайти за допомогою галантності. Щоразу, коли я купую меншу рибу, приблизно 1,5 кг, я не порціоную, я вважаю за краще готувати його цілком у духовці - з цитрусовими в духовці, рибною тарілкою в духовці.
Що ми робимо з цілим, свіжим аватом, повним ікри ? Якщо ви знайдете його в галантності, свіжий (навіть рухомий, як у моєму випадку), не соромтеся будь-коли купувати його. М’ясо цієї риби дуже смачне, і навіть якщо в ньому багато кісток, риба на 2-3 кг, як та, що зображена на малюнку, добре підготовлена - справжня кулінарна радість для справжніх гурманів та гурманів, любителів риби, незалежно від того, як вони готуються. Перш за все, ми фотографуємо його, щоб залишитися на вічність (sic!).
Ават промивають під струменем холодної води та очищають у раковині від накипу та всередині. Ложкою знімаю луску. Я вирішив придбати ремісничий інструмент (різновид металевої рукавички, як я бачив в Інтернеті, але не на полицях, на ринку). Виріжте крила за допомогою кухонних ножиць.
Це не обов’язково ! Для цієї риби зябра очищають після різання голови, оскільки в ній не так багато м’яса, і ви повинні добре бачити, що ви видаляєте/кидаєте. Хвіст риби довше розрізається і разом з головою, розділеною надвоє, буде використаний для приготування смачного рибного супу.
Риба, добре очищена і вимита під проточною водою, зовні і всередині, порціонується за допомогою ножа шеф-кухаря.
Порцію риби поміщають у харчові поліетиленові пакети, маркують та зберігають у морозильній камері.
Велика увага ! Під час чищення риби всередині добре видаляти «язики» цілих яєць і уникати води, якою ми очищаємо рибу всередині. Згодом «язички» з ікрою тампонують абсорбуючим папером і очищають шкіру. Очищену шкіру змішують з крупною сіллю і укладають у банки з щільною кришкою. Шар ріпакової олії кладуть поверх підсоленої ікри, нафаршированої в банку для видалення повітря. Приготовлені таким чином яйця зберігатимуться в холодильнику і можуть використовуватися приблизно 1 місяць готувати салат з ікри, натертий ріпаковою олією/соняшниковою олією.
Яйця великі (великі, як форель). Натріть маслом і полийте лимонним соком. Змішаний із сушеною цибулею/дрібно нарізаною зеленою цибулею подається як закуска до тостів.
Для сьогоднішнього рецепта я використовував свіжі відбивні з авата.
Інгредієнти, необхідні в рецепті: відбивні avat, ціла головка цвітної капусти, ріпакова олія, коренеплоди (морква, петрушка, пастернак, селера), зелена цибуля, кріп і зелена петрушка, курячі яйця, овече молоко, козяче молоко, пармезан, свіже масло, сметана, хліб, замочений у солодкому молоці, оливкова олія першого віджиму, лимонний сік, крупна сіль, горошок перцю, сушений чебрець, сухарі.
Цвітна капуста відварюється в холодній воді з грубим порошком солі.
У мисці замочіть цільнозерновий хліб/білий хліб у солодкому молоці.
Сир Телемеа та сир Пармезан кладуть на крупну тертку.
Напіввідварену цвітну капусту та коріння кладуть на крупну тертку. Покладіть щіпку крупної солі і почекайте, поки вода вийде.
Інгредієнти
- відбивні avat,
- бригадир цвітної капусти,
- овече молоко, козяче молоко, пармезан,
- курячі яйця,
- сметана,
- свіже масло.
Секрет шеф-кухаря ! Натерті і солоні овочі видавлюються в кулаки, щоб видалити зайву воду. Якби овочі не вичавлювали, крапелька виходила б занадто соковитою, а інгредієнти не зв’язувались, залишаючи в підсумку суміш, а не краплину, навіть якщо смак не буде страждати занадто сильно.
Наріжте дрібно зелену цибулю і змішайте з цвітною капустою та корінням, а також хлібом, змоченим у молоці, дрібно нарізаною зеленою цибулею та зеленню.
Курячі яйця збивають виделкою/виделкою, змішують зі сметаною та солодким молоком.
Збиті яйця заправити крупною сіллю і свіжомеленим горошком перцю.
Змастіть термостійку посуд свіжим вершковим маслом і накрийте сухарями.
Збиті яйця змішують з овочами, поданими на тертці, сиром, поданими на крупній тертці, і утворюється однорідна однорідна суміш.
Постійну суміш поміщають у жароміцний посуд, змащений свіжим вершковим маслом і вистелений сухарями.
Помістіть блюдо в гарячу піч плити при потрібному вогні.
Пора зробити блюдо і надати йому додатковий смак! Покладіть зверху суміші в термостійку посуд трохи тертого сиру та тертий пармезан.
Повторно вставте термостійку посуд у духовку на 5 хвилин, за цей час випікання закінчиться, а заготовку наріжуть шматочками.
Цвітну капусту залишають відпочивати 5-10 хвилин, потім її можна нарізати шматочками, не струшуючи.
Напрямки
Дробул можна подавати як такий, з жирними вершками або жирним йогуртом.
Відбивні Avat замочують у часі (мінімум 30 хвилин) у суміші оливкової олії, лимонного соку, крупної солі, свіжомеленого перцю, пластівців гострого перцю, сушеного чебрецю та цедри лимона.
Для мацерації тримайте миску холодною в холодильнику. Відбивні машини avat повертаються через мацераційну рідину кілька разів.
Мацеровані відбивні avat смажать на сильному вогні в суміші оливкової олії та свіжого вершкового масла на спеціальній добре розігрітій рибній сковороді. Під час смаження риби поступово додайте суміш рідини та спецій, в яких риба вимочувалася.
Остаточна заготовка встановлюється на розтягнутих тарілках і подається гарячою.
Блюдо подається зі скибочками запеченого буряка та лимоном. Келих домашнього вина з інжиру чудово підходить.
Якщо ми все-таки ошпарили цілу цвітну капусту, то з овочевої суміші ми можемо приготувати кілька котлет. Робимо овочеві кульки на долонях. Цибулини прокочуємо через пшеничне борошно.
Смажте вареники на сковороді з високими краями, на добре розігрітій ріпаковій олії, на середньому вогні.
Смажені фрикадельки кладуть у закриту миску, щоб вони були теплими і не застудились. Це залишається ніжним.
Овочеві котлети можна подати на вечерю, зі сметаною або томатним соком або зеленим часниковим соусом.
Хорошого апетиту будуть брати-гурмани, а ви - брати-гурмани скрізь, де б ви не знаходились у світі! Свіжі овочі, приготовані якомога коротше, є основою літніх страв. Ви навіть не уявляєте, скільки чудово смачних страв можна приготувати з овочів. Спробуйте цей рецепт/рецепти, і ви не пошкодуєте.