Ковбаса (м’ясо, птиця та холодне м’ясо)
Друк Поділитися Facebook
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою
Ковбаса - це колбасні вироби, приготовані з рукопашного бою (подрібнення жиру та нежирного) свинини, яловичини чи телятини або з субпродуктів (печінка, штамб), які вибиті в натуральній оболонці (свинина чи вівця) або штучні (промисловість). Це може бути результатом тонкого хешу (ковбаса Страсбург) або великого хешу (ковбаса Морто). Його можна коптити чи ні, у сирому або вареному вигляді, ароматизувати кмином, часником або просто солити або перчити. Його можна варити, смажити на грилі або смажити на сковороді.
Існує 4 категорії ковбас: сирі ковбаси, що готуються на грилі або на сковороді, такі як ковбаса Тулуза, сирі, але парові (напівсухі) ковбаси, такі як ковбаса Монб'єльяр, варені ковбаси, такі як франкфуртська ковбаса і, нарешті, ковбаси, що розмазуються як ельзаська печінкова ковбаса або метверст. Тоді є 3 види ковбас:
ковбаси "чистої свинини", що містять тільки свиняче м'ясо та жир.
“Свинина” або “свиняча” ковбаса, яка може містити яловичину
слова "свинина та яловичина" та "свинина та телятина", що вказують на те, що вони складають щонайменше на 50% свинини.
У всіх випадках віддайте перевагу ковбасам із кустарного м’яса та уникайте тих, що виготовляються промисловим способом. Для вибору якісного промислового продукту використовуються різні вказівки. Таким чином, слова "традиційний" або "старомодний" гарантують продукт, виготовлений з натуральних оболонок і без добавок (крім нітрату, нітриту натрію та аскорбінової кислоти). Термін "вища якість" відноситься до ковбаси нижчої якості, ніж попередні: копчення може бути як натуральним, так і штучним (ароматизатор диму), а також додавання стабілізаторів та підсилювачів смаку.
Варити варені сосиски кілька хвилин, перш ніж їх з’їсти. Для напівсухих або варених ковбас їх слід занурювати у киплячу воду, а не кип’ятити, щоб шкіра не лопнула (холодний старт). Нарешті, немає необхідності колоти ковбаси перед приготуванням, деякі втратять смак.
Усі ковбаси, пашовані чи ні, можна приготувати на грилі, смажити на сковороді або запікати.
Ковбаси Морто або Монбельяр часто зустрічаються в рецептах гарячих котлів або в гарнірованій квашеній капусті. Натомість чіполата або мергез часто асоціюються з рецептами барбекю.
Приготовлені ковбаси тримаються в холодильнику від 2 до 3 днів, тоді як напівсухі або варені ковбаси зберігаються довше (до 10 днів), особливо якщо вони упаковані в захисну атмосферу. Всі види ковбас можна заморожувати до або після варіння.
Свіжі ковбаси мають більше калорій та жиру, ніж варені ковбаси. враховуючи високий вміст натрію та ліпідів, це м’ясо слід вживати в помірних кількостях. Стіл на 100 г (ковбаса Монбельяр)
Merguez - це свіжа червона пряна ковбаса, виготовлена з яловичини та баранини, яку їдять на грилі. Деякі можуть містити свинину, але цей інгредієнт повинен бути чітко зазначений на етикетці. Chipolata - тонка, свіжа ковбаса з начинкою, подібною до тулузької. Його їдять на грилі або смаженому на сковороді. Фігателлу - це корсиканська ковбаса, виготовлена із свинячої печінки та жиру та нежирної свинини. Їдять його на грилі або в сирому вигляді після того, як висушать. Diot - це невеличка пухка савойська ковбаска, виготовлена з меленої свинини, ароматизованої мускатним горіхом і маринованої в савойському вині.