Ковбаса та м’ясо Ризик раку на тарілці Gesundmed - Медицина та здоров’я в Інтернеті
Прес-реліз Міжнародного агентства з досліджень раку (IARC) Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) викликав хвилі в ЗМІ, коли він був опублікований: Перероблене м’ясо класифікується як канцерогенне, червоне м’ясо - як ймовірне канцерогенне. Формулювання спочатку звучить лякаюче і дратує, оскільки ціла група широко розповсюджених продуктів відразу класифікується у категорії, в якій ВООЗ також перелічує викиди алкоголю, тютюну та дизельного палива.
Але що насправді означає повідомлення для людей, які регулярно вживають червоне та/або оброблене м’ясо? Як IARC приходить до своєї оцінки та що говорить про ризик раку для конкретної людини? Прочитайте тут найважливіші факти про ризик раку, пов’язаний з обробленим та червоним м’ясом!
Що таке червоне або оброблене м’ясо?
Червоне м’ясо - ось що М'язо м'язів ссавців, Отже, м’ясо яловичини, свинини, баранини, коня тощо. Свійська птиця, однак, не враховується.
Оброблене м’ясо - це м’ясо, яке вже обробляли різними способами для його отримання щоб зробити його більш довговічним або змінити смак. Це стосується, наприклад, копченого або сушеного м’яса, соленого м’яса, а також м’ясних продуктів, таких як ковбаси, хот-доги, шинка, салямі та м’ясні соуси.
На чому базується класифікація IARC?
Міжнародне агентство з дослідження раку (IARC) проводить розслідування у дослідженнях вищого рівня Дані про ризик раку, що походить від різних впливів навколишнього середовища. Це можуть бути хімічні речовини або радіація, а також продукти харчування та предмети розкоші. З часу свого заснування в 1971 р. IARC оцінив ситуацію з дослідженням понад 900 факторів навколишнього середовища та опублікував їх у так званих монографіях. Наприклад, у випадку з червоним та переробленим м’ясом, понад 800 досліджень з різних країн були порівняні та оцінені міжнародною групою з 22 вчених.
Залежно від ситуації дослідження, Класифікація в одній з чотирьох груп:
- Група 1: Канцерогенні (канцерогенні) для людини
- Група 2А: Можливо, канцерогенний для людини
- Група 2B: Можливо канцерогенний для людини
- Група 3: Не піддається класифікації щодо канцерогенності для людини
- Група 4: Можливо, не є канцерогенним для людини
Вступ класифікується так що Ясність ситуації дослідження стосовно речовини, безпосередньо не можлива небезпека, що виходить від неї. Згідно з оцінкою наявних досліджень, червоне м'ясо класифікується до групи 2А, перероблене м'ясо до групи 1.
Це не означає, що оброблене м'ясо є більш небезпечним, ніж червоне, лише насамперед, що результати дослідження щодо ризику раку є чіткішими. Також це не означає, що їсти ковбаси так само небезпечно, як і куріння, але лише те, що результати дослідження щодо розвитку раку є аналогічно ясними.
Наскільки великий ризик раку від ковбаси та м’яса для окремих людей?
Споживання 50 грам обробляється щодня плоть збільшує ризик розвитку раку товстої кишки на 18 відсотків. Спочатку це звучить небезпечно, оскільки 50 грам - це приблизно приблизно. три скибочки ковбаси. Однак заяву слід розглядати з точки зору, що Ризик розвитку раку товстої кишки для людини низький є. Однак воно збільшується із збільшенням кількості споживаного м’яса.
Хоча зв'язок між ковбасою та споживанням м'яса особливо для Рак товстої кишки спостерігається, існують подібні показання до утворення Рак підшлункової залози та простати.
Незважаючи на те, що ризик розвитку одного з цих видів раку лише незначно збільшується за рахунок споживання обробленого та/або сирого м'яса, виявлені стосунки мають велике значення для широкої громадськості, оскільки ковбаса та червоне м'ясо вживаються у великих масштабах у всьому світі.
Скільки ковбаси та червоного м’яса я можу з’їсти?
Хоча оброблені м’ясні продукти, такі як ковбаси, часто мають високий вміст жиру, це забезпечує червоне м’ясо - дуже цінна їжа з точки зору надходження таких поживних речовин, як залізо. Проте доцільно обмежити споживання, тим більше, що багато людей їдять занадто багато м'яса.
Німецьке товариство з питань харчування (DGE) рекомендує, Тільки м’ясо та ковбаса в помірних кількостях (від 300 до 600 грамів на тиждень) їсти і приймати Віддавайте перевагу домашній птиці. Реальність інша: з 60,3 кілограмів м'яса, спожитих на душу населення в Німеччині в 2013 році - це відповідає майже 1,2 кілограма на тиждень - лише 11,6 кілограма було птиці, але 38,1 кілограма лише свинини.
Класифікація IARC Ковбаса та м'ясо як канцерогенні не повинно створювати надмірного страху, але це повинно давати підставу випробувати власні харчові звички. Той чи інший без м’ясного сорту можна сміливо включити в меню і це можливість відкрити для себе нове.