Ковбаси, приправлені спеціями - Спорник
Я рахував дні до Ігната, тепер рахую години. У нас ще є час, щоб розрахувати кількості, придбати кілька спецій, про які Париж не чув, і залишити, здивовано повісивши щелепи на своїх «предметах» на кухні. Я обіцяв вам тут, що ми любимо румунські традиції та традиційні рецепти. Ми не хочемо вас засмучувати. Зрештою, всі чекають, щоб дізнатися смак, давно відкалібрований за багаторічним досвідом. Маючи барда праворуч, а м’ясорубку ліворуч, як фараон, виробник ковбас приділяє пильну увагу складу та процедурам.
Ми продовжуватимемо робити різкі зміни ароматичного ритму ковбас, середземноморського натхнення. Якщо вам хочеться поекспериментувати, і три метри вільного «килимка» і кілька зайвих кулаків жирного м’яса.
Інгредієнти: 1 кг свинячої ноги, 500 г яловичого фаршу, 200 г свинячого бекону, 25 г часнику, 40 г крупної солі, 15 г чорного меленого перцю, 5 г сушеного гострого перцю, 30 г насіння кмину, 1 чайна ложка з солодкою кінчиком паприки (не більше, оскільки вони стають гіркими сосисками), половиною лимона, 180 мл сухого білого вина.
Чистіть і мийте м’ясо дуже добре. Приготуйте гострий ніж і наріжте м’ясо на шматки, а потім пропустіть через м’ясорубку. У деяких регіонах країни найдостойніші домогосподарства все ще звикли різати м'ясо бардою або ковбасою, зберігаючи, як кажуть, соки з ніг більш звично. Спеції не слід подрібнювати в порошок (крім паприки), а подрібнювати вручну від ножа або подрібнювача великим кроком перед використанням. Тож покладіть спеції, подрібнений часник, сіль на м’ясо і перемішайте ваньос протягом години, протягом якого поступово додайте сухе вино. Досвідчений світ каже, що можна додати 1 чайну ложку цукру, звичайно, не для смаку, але це допомогло б очистити шкіру від м’яса, коли ковбаски висохнуть.
[Тепер, у правій дужці, підказки: Кмин, про який ми говорили, змусить вас задуматися про турецькі та арабські страви. Якщо ви хочете змінити реєстр, вийміть його та спробуйте орегано або сушений базилік, якщо хочете зробити італійську роботу. Для тих, хто має іспанських любителів сонця, спробуйте знайти десь їх знамениту копчену паприку, паприку, яка робить найбільш правильний переклад слова "чорізо": добре, дуже добре. Ми обіцяємо, що не пошкодуєте.]
Дайте м’ясу охолонути протягом доби або принаймні кількох годин, щоб охопити смаки. Тим часом скуштуйте дуже мало композиції або, модернісим, сформуйте міні-гамбургер, обсмажте його на сковороді, і якщо він вийде добре на губах, це означає, що ви готові наповнити труби.
Напевно, ви вже поклали, не кажучи вам, на півгодини кишечник міорити або дрібні годаки в миску з холодною водою. З лимонним соком, як відомо, обов’язково. Потім наповніть їх утвореним складом і наколюйте зубочисткою з місця на місце, щоб не лопнути від гордості і фалосів. Ви розкладаєте їх на дерев’яних прутках протягом двох-трьох днів, а потім ще один час палите. Якщо ви віддаєте перевагу їм ще більш сухим, ніхто не завадить вам дати їм висохнути ще день, два, три, чотири, поки ви не зможете їх розбити і з’їсти так, поруч зі склянкою холодного коньяку, щойно зібраного. ”З льоху в льоху.