Ковбасний соус з картоплею та салатом - Carl Tode Göttingen
Schwartenwurst - напівзабутий потужний делікатес від Айхсфельда. Хтось може це знати від своїх бабусь і дідусів, для когось це все ще швидкий ситний обід сьогодні. Для ковбаси свинячі кірки з фаршем перевертають через м’ясорубку, приправляють, а потім відварюють, іноді вони також виявляються в кишечнику. Її можна їсти безпосередньо на хлібі, смажити на сковороді або класти на гриль. Однак для соусу з ковбас із шкіркою його просто нагрівають у каструлі та подають класично з картоплею та салатом.
Для того, щоб надати цілій штуці завершальних штрихів і зробити страву хоч трохи легше, змішаний свіжий фарш та цибуля доповнюють шкірку ковбаси. Обидва обсмажують на сковороді, поки вони не стануть гарними фарбами, а потім додають у гострий соус. Зазвичай ковбаса настільки сильно заправлена, що, незважаючи на додаткове м’ясо та цибулю, її не потрібно заправляти. Однак це не гарантія, оскільки приправа може відрізнятися від різника до м’ясника. Вміст жиру також може коливатися, тому при деяких сортах в банку є надлишок жиру, який можна безпечно видалити перед нагріванням.
Наскільки рідким стане соус, а точніше нагадує смажений фарш, також залежить від виробника. Якщо соус для вас занадто сухий, ви можете додати трохи бульйону. За жодних обставин тут не слід використовувати бульйон швидкого приготування, у самій ковбасі вже буде вміст солі не надто низький, додавання солоного бульйону може швидко піти не так. Також трохи води можна використовувати, якщо додавання невелике. Однак, якщо соус дуже рідкий, можна додати трохи борошна, щоб загуснути.
Незважаючи ні на що, це непроста їжа, саме тому до неї подають варену картоплю та легкий салат.