Кожен пиріг має своє тісто!
Опубліковано 03.08.2011, оновлено 31.01.2020
Вибір тіста, звичайно, залежить від смаку, але також і, перш за все, від начинки. Огляд трьох основних коржів пирога, щоб ви не заплуталися.
Підготовка завжди цінується, торт підходить на будь-який смак.
Пісочне тісто
Легко і швидко готується, досить сільське, пісочне тісто - це справжнє всебічне тісто. Він випікається одночасно з начинкою і підходить для всіх пирогів, солоних та солодких. Овочі (кабачки, перець, шпинат ...), варені фрукти (яблука, груші, абрикоси ...), перевернутий формат, як Татін ...: йому все підходить! Найбільш водонепроникне тісто, воно особливо цікаве для вологих начинок, які містяться в кішах або кондитерських фланцях. Щоб зміцнити його ущільнення у випадку дуже мокрого наповнення, його можна змастити жовтком перед випічкою або навіть розтопленим білим шоколадом для солодких пирогів.
Листкове тісто
Дуже чітке та легке на небі, листкове тісто відзначається дуже присутнім здобним смаком. Приготування займає багато часу, але в магазинах є дуже хороші (вибирати чисте вершкове масло). Дуже вишуканий, він ідеально підходить для тонких овочевих, сирних або фруктових пирогів, приготованих безпосередньо з тістом, без в’яжучого. Він також підходить для пирогів у стилі кіш або флан, а також для перевернутих пирогів. Словом, він майже такий же універсальний, як пісочне тісто. Однак, оскільки його здобний смак дуже присутній, листкове тісто переважно з легкими начинками, щоб не отримати занадто жирного результату в роті.
Пісочне тісто
Характеризується насиченою та розсипчастою текстурою, дуже близькою до печива з однойменною назвою, пісочне тісто виставляється як королева десертних пирогів. Щоб легко розподілити його, просто покладіть його між двома листами паперу для випікання після охолодження. Він, як правило, солодкий і може бути ароматизований ваніллю, какао, цедрою цитрусових ... Він готується “à blanc”, тобто самостійно, покритий аркушем паперу для випічки і зважений бобовими або спеціальними кульками, щоб запобігти його набряки під час варіння. Краще дати йому охолонути, перш ніж виймати його з форми та обробляти. Її прикрашають в останній момент інгредієнтами на свій вибір: сирими фруктами (полуницею, малиною, ківі ...), різними кремами та ганашами, збитими вершками ...
Щоб отримати ідеї щодо рецептів, відвідайте нашу кулінотеку. Смачного !