Краків
В Краків це різновид польської ковбаси під назвою "Краківська" у своїй країні. Він був надзвичайно популярним у цій країні роками, що пов’язано не тільки з його ситним смаком, але і з його універсальністю.
Походження та історія краківчан
Як випливає з назви, цей вид ковбаси спочатку походить з польського міста Краків. Виробництво ковбаси має давні традиції і є дуже важливим. У минулому Краків десятки років був резиденцією польських королів. Щоб їм подавали лише найкращі та вишукані види м’яса та ковбас, розумні м’ясники та кухарі постійно розробляли нові, вишукані рецепти. Краківська ковбаса досі є одним із найвідоміших, найуспішніших та найсмачніших витворів у Польщі. Він прийшов до нас у Німеччині під час Другої світової війни. Тоді багато біженців перевезли ситну спеціальність через кордон. Зараз він є частиною стандартного асортименту більшості німецьких м’ясних магазинів і подається приблизно раз на тиждень у багатьох домогосподарствах - або холодним на сніданок, або вечерею, або гарячим, як ситний обід.
Інгредієнти та інгредієнти
Кракауер складається здебільшого зі свинини та яловичини, при цьому частина свинини завжди переважає. Точний склад залежить від індивідуального рецепту та виробника, адже ця ковбаса зараз доступна у незліченних варіаціях. М'ясну масу спочатку перевертають через м'ясорубку з приблизно десятьма відсотками грубого бекону, перед тим як її потім заливають у натуральні оболонки разом з різними спеціями. Спеціями є в першу чергу сіль, перець, запашний перець, насіння кмину, трохи часнику і трохи коріандру. Іноді кракауер також містить порошок паприки та мускатний горіх. Потім ковбасу коптять гарячою або холодною, залежно від варіанту, а потім, можливо, ошпарюють.
Зовнішній вигляд та використання
Оригінальний кракауер зазвичай досить низький і в середньому товщиною чотири-п’ять сантиметрів. Завдяки своєму пряному смаку, тонко нарізаним скибочками, це дуже популярний начинка на сніданок або вечерю. Оскільки ковбасу також можна дуже добре розігріти, залежно від варіанту, вона також ідеально підходить як ситна вставка для супів або ситних рагу.
У цій країні Краків також дуже популярний смажений або навіть смажений. Так званий "Різенкракауер" є невід'ємною частиною незліченних народних свят або різдвяних ярмарків. Потім його зазвичай подають з булочкою або шматочком білого хліба та гірчиці. Однак у цьому випадку він майже завжди значно тонший, але також довший.
Кракауер давно зарекомендував себе в гастрономічних закладах. У домашніх ресторанах, які головним чином зосереджені на ситному домашньому приготуванні, ковбасу часто пропонують на обід з картопляним пюре та квашеною капустою.
Краківські варіанти та відмінності
Примітно, що кракауер у сусідніх з нами країнах Австрії та Швейцарії - це зовсім інша ковбаса. Там груба варена ковбаса, яка зовні і на смак набагато більше нагадує відому нам пивну шинку, називається Кракауер.
З іншого боку, поширеним у Німеччині варіантом є так званий сирий кракауер, який є відносно твердим і грубозернистим. Після того, як ці ковбаси холодно коптять близько 24 годин, вони повинні дозріти ще кілька днів, перш ніж їх можна буде їсти. Цей варіант ви можете особливо добре використовувати як начинку на хлібі, оскільки його можна легко нарізати тонкими скибочками.
Калорії та харчові цінності
100 грам кракауера містять до 300 калорій, залежно від рецепта. Вуглеводи в цій ковбасі не містяться, частка білків становить близько 20 відсотків. Близько 24 відсотків, у кракауера також є відносно високий вміст жиру.