Краще мед, ніж цукор »- WELT
"Краще мед, ніж цукор"
Мед на хлібі, на молоці, на губах - клейкий продукт бджільництва універсальний. Крім того, він здоровий, не товстить і пропонує безліч можливостей, щоб трохи підсолодити своє життя - в будь-якій формі -. Тільки минулого тижня Парламент ЄС змінив директиву ЄС щодо меду (так, насправді є): бджолиний пилок - це не інгредієнт меду, а його власний та ціннісний компонент меду. Зараз нарешті створено правову безпеку для всіх, хто займається торгівлею медом. В середньому кожен німець з’їдає добру кілограм меду на рік, це приблизно дві класичні склянки з супермаркету. Не мало, тому мед вже популярний. Але також насправді відомо? В інтерв’ю Катрін Лангнер, яка має докторську ступінь з управління Медовою асоціацією, розповідає про останні смаки, солодкість та відцентровий мед.
Чому мед рідкий або твердий?
Консистенція меду залежить від природного співвідношення фруктів до виноградного цукру. Чим більше виноградного цукру в меді по відношенню до фруктози, тим більша ймовірність його кристалізації та тим самим затвердіння меду. Залежно від сорту цей процес рано чи пізно відбувається.
Чому мед підсолоджує краще цукру?
Мед має більш сильну солодкість, ніж цукор, і містить різні інгредієнти, такі як фруктовий і виноградний цукор, а також мінерали, мікроелементи, вітаміни, білкові будівельні блоки та ферменти. Столовий цукор не має такої різноманітності. Крім того, мед - залежно від виду - має дуже інтенсивний смак і тому дуже підходить для вдосконалення рецептів та випічки. Оскільки мед складається приблизно з 17-19 відсотків води, цю частку рідини слід враховувати в рецепті, наприклад для випічки.
Без цукру і здоровий?
Тож мед здоровий?
Мед містить цінні інгредієнти, такі як ферменти, вітаміни, мінерали та мікроелементи, і перш за все природні цукри, виноград і фруктоза, які є важливими джерелами енергії для організму. Крім того, мед може бути корисною альтернативою цукру як частині дієти, що враховує калорії. Як і всі інші продукти, мед слід вживати в помірних кількостях.
Як довго можна зберігати мед?
Мед - це, в основному, їжа без додавання консервантів, яка при правильному зберіганні має надзвичайно довгий природний термін зберігання без втрати якості щодо смаку, кольору, аромату чи зовнішнього вигляду. Тим не менше, починаючи з серпня 2004 року, як і у випадку з усіма продовольчими товарами, законодавчо вимагається вказувати дату останнього строку.
Чи можете ви також використовувати мед у дієтах?
Мед має вищу підсолоджувальну здатність, ніж цукор, і складається з 17-19 відсотків води. Отже, для тієї ж солодкості потрібно менше меду, ніж цукру, а щільність енергії також нижча. Тож якщо ви хочете заощадити калорії, замість цукру слід використовувати мед.
Зустрічаються квіткові та медові роси. Яка різниця?
Квітковий мед - це мед, що походить із квіткового нектару рослин. Зазвичай він має світлий колір і м’який смак. Мед з медоносної роси, навпаки, виробляють бджоли, які збирають цукристі виділення - тобто медовуху - з рослинних вошей. Зазвичай цей мед набагато темніший за колір, виготовлений з квіткового нектару, і залишається рідким протягом тривалого часу. Прикладами медоносної меду є ялицевий або лісовий мед.
Чи існують якісні відмінності між німецьким та іноземним медом?
Весь мед, який доступний у Німеччині, підпорядковується суворим вимогам якості, викладеним Німецьким медовим постановою. Мед, який не відповідає цим вимогам, не може бути розміщений на ринку. Це стосується меду, який зберігався в Німеччині, а також меду з-за кордону. Крім того, бджоли не лише сприяють збереженню біорізноманіття та сільського господарства своїми послугами запилення в Німеччині, а й у всьому світі.
Які нові аромати є?
Любителі меду в цій країні користуються пропозицією з усього світу, а також можуть насолодитися екзотичними сортами, такими як авокадо, евкаліпт, кавовий цвіт, сосновий або чебрець. Каштановий мед особливо химерний. Хто б міг подумати, що мед може мати такий гіркий смак? Також пропонуються особливі походження, наприклад, мед з мексиканського нагір’я.
Як змінилася медова промисловість за останні роки?
Європейський Союз посідає друге місце у світі з виробництва меду, але попит ЄС може бути задоволений лише частково. Близько 40 відсотків меду, що продається в ЄС, імпортується з-за кордону. У Німеччині внутрішнє виробництво меду покриває лише близько 20 відсотків попиту. Німеччина значною мірою залежить від меду з ЄС та за кордоном. У міру зростання глобального попиту на мед ця тенденція буде продовжуватися.