Краще, ніж його репутація Сир - це не завжди сир

Від Хайді Дріснер

Тут у вас є вид на смачний альпійський сир.

(Фото: Joerg Trampert_pixelio.de) ×

Тут у вас є вид на смачний альпійський сир.

(Фото: Joerg Trampert_pixelio.de)

Ми, німці, маємо дивні стосунки з їжею. Французу чи швейцарцю ніколи не спаде на думку зловживати улюбленим сиром як синонімом всіляких розрекламованих дурниць або навіть прирівнювати його до смердючих ніг. Ми також любимо кожен сир і з’їдаємо його майже мільйон тонн на рік.

Той, хто обурений або злий криком "Такий сир!" не думайте про них взагалі. На даний момент він, напевно, читав, бачив або чув повноцінну передвиборчу обіцянку, але, очевидно, насправді не вірить у це і робить погану несправедливість щодо сиру.

Сир використовується не лише як синонім безглуздих висловлювань у цій країні

Це збуджує ваш апетит: різноманітні сири на півдні Франції.

(Фото: Singe Kremer_pixelio.de) ×

Це збуджує ваш апетит: різноманітні сири на півдні Франції.

(Фото: Singe Kremer_pixelio.de)

використовується, але також повинен використовуватися для опису смердючих ніг і хворого вигляду. Звідки це нехтування такою смачною їжею? Лінгвісти пояснюють це історично тим, що сир було порівняно просто виготовити та отримати. Тож це стало синонімом нікчемного чи незначного - наприклад, листя сиру чи вершків із трьох сирів.

Гастрософ Даніеле Делл’Аглі визначив 220 німецьких ідіом, що стосуються їжі чи харчування, лише 20 з них мають позитивне твердження. Навіть Гете дозволив Мефісто блюзнірити людей: "Він закопує ніс у кожен кварк". І тому ми все ще сьогодні говоримо, що тітка Лізбет засовує ніс у кожен кварк, ми завжди знаходимо муху в мазі, хтось віджирає, сніданок подається назад або укус палицею в роти, кожен хоче шматочок торта, якщо це не листковий пиріг, ви додаєте свою гірчицю, хоча ви віддаєте перевагу кетчупу - і все це дуже дратує!

Сир корисний - навіть для зубів

Давайте дотримуватися сиру, оскільки він кращий за запах і є основною їжею. У всьому світі існує близько 4000 видів сирів, звичайно, за оцінками, бо їх ніхто не рахував. У 2011 році в Німеччині було спожито 942 500 тонн сиру. У 2012 році середнє споживання сиру в Німеччині становило 23 кілограми, що було на цілих 2 кілограми більше, ніж у 2000 році, і означає третє місце в Європі. Це показує, що нас насправді не хвилює, для чого ми використовуємо сир у розмовній формі.

На 1 кілограм сиру потрібна різна кількість молока: для вершкового сиру воно становить близько 4 літрів, для м’якого сиру 9, для напівтвердого сиру 10 і для твердого сиру 14 літрів. Для справді жорстких хлопців, таких як Manchego або Parmesan, навіть 17 літрів. Цілий коровай швейцарського ементалера вагою від 70 до 75 кілограмів містить близько 1000 літрів молока.

Сир містить усе корисне в молоці (незалежно від того, корова, вівця чи коза), у концентрованому вигляді: крім високоякісного білка, багато кальцію, магнію, калію, цинку та фосфору. Молочний жир містить вітамін А, його попередник бета-каротин і вітаміни групи В. Тому сир служить будівельним матеріалом для м’язів, забезпечує здоров’я кісток, очей, шкіри, слизових оболонок та імунної системи. Сир може навіть захистити від карієсу, тому непогана ідея - закінчити стравою з сиром. Вчені підозрюють, що захисна дія сиру в основному заснована на стимуляції слини, яка скорочує фазу демінералізації в ротовій порожнині. В експериментах було виявлено зменшення втрат корисних копалин щонайменше на 71 відсоток. Крім того, велика кількість кальцію і фосфату в сирі може замінити розчинені в емалі мінерали. Обидва мінерали зміцнюють зубну емаль і захищають зуб від агресивних кислот. У Франції прийнято закушувати сиром в кінці їжі. Ми можемо вирізати звідти ще скибочку (сир). Також коли мова заходить про мовне поводження з сиром: словесне зловживання улюбленою їжею чуже для наших сусідів.

Сир - це не просто сир

Сир - від твердого сиру до напівтвердого до м’якого - найкращий на смак, коли він знаходиться при температурі від 16 до 18 градусів Цельсія. Після того, як його витягнули з холодильника, вона досягає близько години. Ви повинні врахувати це, плануючи укус сиру. З іншого боку, вершковий сир слід подавати прямо з холодильника.

Моцарела належить до сімейства філата або ошпарених сирів. З римських часів

Зазвичай італійські: помідори, моцарела та базилік.

справжня моцарела готується з буйволиного молока. Він походить з італійських регіонів Кампанії та Лаціо і продається під захищеним позначенням походження DOP як Mozzarella di Bufala Campana. За межами цих регіонів моцарела зараз також виготовляється з коров’ячого молока та молочних сумішей. Також слід звернути увагу на якість цього сиру: під час тестів кожна восьма моцарела виявилася дешевим продуктом і не містила інгредієнтів, зазначених на упаковці. Моцарела буйволів стійка до тиску, але всередині вона м’якша, ніж з коров’ячого молока, вона не має цієї гумової консистенції. Його тонкокислий смак виразніший; Також буйволиний сир містить трохи більше жиру. Загалом, моцарела має короткий термін зберігання, і її потрібно зберігати в розсолі. Між споживанням та терміном придатності має пройти принаймні десять днів.

З дозрілими на сонці помідорами, свіжим базиліком та гарною оливковою олією (зверніть увагу на прикметники), моцарелла буйволів створює чудовий зв’язок, і це знають не лише шанувальники Капрезе. Трохи «Bella Italia» також можна знайти на домашній кухні за таким рецептом:

Фокачча з томатної моцарелли

Підготовка:

Подрібніть очищені помідори. Висушіть моцарелу, а також наріжте кубиками. Натерти пармезан. Вимийте базилік і зірвіть його зовсім дрібно, за винятком кількох листочків для гарніру. Все змішати і заправити сіллю і свіжомеленим перцем. Розположте фокач або невеликі коржі горизонтально. Використовуючи паніні, трохи видовбайте внутрішню частину. Викладіть підготовлену начинку у хліб, полийте оливковою олією та обсмажте на контактному грилі. Прикрасьте базиліком, що залишився.

Якщо у вас немає контактного гриля, використовуйте гарячу сковороду. Потім хліб потрібно обсмажувати при обертанні і обтяжувати важкою каструлею або каструлею. Якщо у вас є сендвіч-тостер, ви також можете скористатися скибочками для сендвіч-тостів - це просто більше не "Bella Italia".