Краще відкритий вогонь, ніж мікрохвильова піч
PHD спирається на харчові принципи наших перших предків. Принцип називається "оригінальність" ("родова"). На перший погляд дивно, що так мало говорять про правильну плиту. Чи можливо PHD мовчки припускає, що ми розведемо відкритий вогонь у нашій орендованій квартирі?
Розробка конфорки
Протягом майже 1 мільйона років (ви точно не знаєте) людина могла приборкати вогонь до такої міри, що міг би використовувати його спеціально для приготування їжі, але "блокування" енергії в такому пристрої, як електрична плита, майже кругле Можливо 130 років, мікрохвильова піч ще молодша (70 років). Індукційні та галогенні конфорки з’явилися лише трохи пізніше.
Мікрохвильова піч і сьогодні залишається суперечливою. Деякі вважають це найкращим кухонним винаходом сучасності, оскільки він швидший за всі інші, виконує свою роботу в закритому ящику і, за умови, що ви не намагалися нагріти яйце в шкаралупі, дуже легко чистити. Інші попереджають про небезпеку радіації, нарікають на загибель кулінарної культури, посилаються на дослідження, які намагалися показати, що приготування їжі в мікрохвильовці руйнує поживні речовини.
Мікро жах
Пол Жамінет зіткнувся з саме таким дослідженням у 2010 році і був вражений, оскільки, як і більшість інших американців, він природно використовував мікрохвильову піч як найкорисніший прилад для приготування їжі для сучасного способу життя, наприклад, для розігріву зеленого чаю або залишків їжі. Твердження дослідження про те, що мікрохвилі руйнують флавоноїди, здавалося йому не дуже правдоподібним як фізику. З одного боку, відомо і зрозуміло, що вся кулінарія руйнує поживні речовини (водночас поживні речовини багатьох харчових продуктів стають доступними лише тоді, коли їх готують, травний тракт людини відповідно адаптувався протягом століть, оскільки люди могли готувати, див. Сторінку 82 PHD). Однак було незрозуміло, що мікрохвильова піч з усіх речей повинна бути найгіршим руйнівником поживних речовин серед кухонних приладів чи процесів приготування їжі.
Придивіться уважніше!
Далі відбулася типова «реакція Джамінета»: вони провели якомога більше досліджень, доступних на той час. Результат: "На підставі інформації, доступної в літературі, вміст поживних речовин та збереження їжі, приготовленої в мікрохвильовій печі або підігріті, є однаковим або кращим, ніж той самий продукт, який звичайно готують або зберігають гарячим на комерційній кухні".
Немає сумнівів, що препарат у мікрохвильовій печі є ніжнішим до їжі, ніж на звичайному вугільному мангалі, який при температурі до 400 ° швидко денатурує білки та жири до такої міри, що вони стають токсичними. (Звичайно, існують і більш щадні методи гриля.)
Тож чому смаження людей на грилі (особливо із спільноти палео) зазвичай досі вважається здоровішим, ніж “диявольська” мікрохвильовка? Можливо, це пов’язано з тим, що мікрохвильовка не розглядається як “нейтральний” кухонний прилад, а представляє всю культуру швидкого та зручного харчування, яка змогла досягти свого тріумфального прогресу не в останню чергу за допомогою мікрохвильовки.
У цьому відношенні мікрохвильова піч є втіленням «не готувати». У наш час нерідкі випадки, коли продукти готові та упаковуються з метою можливості транспортувати їх із холодильної полиці через холодильник або морозильну камеру безпосередньо в мікрохвильову шафу.
Мікрохвильова піч не є хорошою чи поганою
Ніхто, хто читав книгу або хто регулярно готує рецепти з цієї сторінки, не сумніватиметься, що це не "приготування" у сенсі PHD. Там, де в ньому з самого початку мало поживних речовин (з іншого боку, як правило, багато енергії), мікрохвильова піч не може сильно розбитися, але вона не здатна оживити «мертву» їжу, ніж звичайна плита. Тут застосовується принцип "гіго" (сміття всередину - сміття, наприклад: якщо я кладу сміття спереду, сміття виходить ззаду), що добре відомо з розробки програмного забезпечення.
Все залежить від прихильності
Що це означає для мікрохвильовки? З нашої точки зору: для всіх, чия кухня досить велика, це може бути цінним доповненням (наприклад, м’яко розігріти залишки їжі). І навпаки, це може бути цінним об’єктом для тих, хто має лише крихітну міні-кухню у своєму студентському гуртожитку: трохи попрактикувавшись, ви можете готувати натуральну свіжу їжу в мікрохвильовці (особливо в комбінованих приладах). Якщо ви хочете зменшити забруднення пластиком, а також показати класичну культуру приготування, використовуйте скло та кераміку як посуд.