Крем, чим менше жиру
Опубліковано 16.02.2011, оновлено 06.30.2020
Ми схильні уникати крему у всіх його видах, коли настає гарна погода. І все-таки, забуваючи, що крем насправді є найлегшим з усіх жирів! Відгуки про деякі отримані ідеї.
Що таке крем ?
Для того, щоб знежирити молоко - тобто, щоб відокремити молоко з одного боку і вершки з іншого - його центрифугують, прокручуючи дуже швидко. Потім крем збирається в центрі резервуара: тоді він містить щонайменше 30% жиру.
Різні види крему
Але крем тоді можна більш-менш освітлити: таким чином, легкий крем (представлений блакитною кришкою) має від 12 до 30% жиру. Цілісні вершки (який завжди носить червону шапку) містить щонайменше 30% жиру.
Буде він рідким чи густим, це лише впливає на його текстуру та смак, більш-менш терпкий: це не означає, що він жирний, оскільки його текстура кремова !
Легше інших жирних речовин
Густий або рідкий крем містить у 2-3 рази менше жиру, ніж інші жирні речовини: масло і маргарин містять 82%, а олія 100%.
З приблизно 300 ккал на 100 г., це найменш жиру і найменш калорійний з усіх жирів. Легкі вершки на 15% забезпечують лише 15 г жиру і 170 ккал/100 г, а вершки 5%, 5 г жиру і 50 ккал/100 г.
Використовує ці зміни
Звичайно, ви не можете використовувати його для безпосереднього пасерування їжі, як вершкове масло або олія. Але є тисяча і один спосіб його приготування !
Тому, десерт на основі крему, такий як флан або паннакота, залишається досить легким. Крем також чудово підходить у соусі до сирих овочів, з гірчицею та зеленню, і набагато легший, ніж традиційна олійна заправка. Овочі, приготовані на пару, побачать смак у десятки разів завдяки відтінку крему в поєднанні з невеликою кількістю лимонної цедри.
У тортах він приносить м’якість і прихильність. Трохи вершків легше, ніж тире олії !