Крем Ganache з темним шоколадом - Gina Bradea
Крем Ganache з темним шоколадом, найвідоміший шоколадний крем. Як зробити шоколадний крем-ганаш. Оригінальний, старий, простий рецепт, у відеоверсії.
У деяких старих кулінарних книгах ви знайдете назву ganaj, як я це дізнався у старшій школі) - один із найпростіших і найсмачніших кремів. Він пухнастий, ніжний і може використовуватися для багатьох тортів, тортів або кремів.
Цей крем, французького походження, був створений помилково, оскільки помилково було відкрито багато чудес. Кажуть, що кондитерський учень випадково пролив кипляче молоко над мисочкою шоколаду.
Майстер-кондитер, роздратований дурістю учня, який «зіпсував» дорогий інгредієнт, потім крикнув: Ганааааче. (імбецил) і попросив учня поправити шоколад. Таким він народився крем ганаш, один з основних кремів французьких та світових кондитерських виробів. 🙂
Крем Ganache з темним шоколадом
Як зробити крем від ганашу? Він виготовляється з найкращої якості шоколаду (білого, чорного або з молоком), рідких вершків (збитих вершків з мінімум 30% жиру). Іноді додають масло, різні смаки, коньяк, ром або дрібну наливку.
Кремовий ганаш його можна збити, і в результаті вийде тонкий пінистий крем, який використовується для тортів, тортів. Його також можна використовувати без ударів для розливу пирогів, для заправки тортів.
Кілька порад щодо смачних рецептів, якими ми користуємось крем ганаш з темним шоколадом.
Зазвичай використовується однаково рівна кількість шоколаду та сметани, але залежно від вмісту какао в шоколаді, це правильна пропорція кремів: