Крем, його виробнича схема
Опубліковано 14.10.2010, оновлено 01.07.2020
Молоко - це натуральний продукт великого багатства, який завдяки своїм різноманітним перетворенням може виробляти нові продукти з різноманітними харчовими якостями та дуже різноманітними смаками та текстурою. Серед цих молочних продуктів, отриманих в результаті переробки молока, є вершки.
Від доїння до молочного
Як і всі молочні продукти, процес виробництва вершків починається з доїння молочних корів, які даватимуть молоко, необхідне для його виробництва. Тому перед тим, як отримати крем, ви повинні обробити молоко отримані в господарствах молочних підприємств: це молочні фабрики.
Молоко, тендітний продукт
Для того, щоб утримувати його в найкращих умовах, молоко зберігається першим в холодильних цистернах на самій молочній фермі, перш ніж збирати їх ізольованими цистернами, які транспортують молоко до молочної ферми. Аналізується на фермах для перевірки його якості, молоко також аналізується на молочній фермі перед тим, як пройти перші процеси, що призведуть до її споживання.
Пастеризація
Перший крок у процесі виробництва молочних продуктів, пастеризація спрямована на усунення ряду небажаних мікроорганізмів для чоловіка. З цією метою молоко контактують з конфорками протягом 15 секунд, час доведення його до температури 72 ° С, температури, при якій небажані мікроорганізми зникають.
Скімінг
Після пастеризації молоко може пройти стадію знежирення. Мета - відокремити вершки від молока за допомогою соковижималки-соковижималки, яка буде крутити молоко на високій швидкості, щоб відокремити два елементи. Крем виходить зверху сепаратора вершків, а знежирене молоко - знизу.
Потім частина цього крему використовується для повторного введення в молоко і, таким чином, для отримання напівжирного молока. Решта цього крему використовується для виготовлення того, що ми також називаємо «вершками», на полицях продуктових магазинів та супермаркетів.
Крем, насичений або нежирний ?
Крем, який ми споживаємо, може бути більш-менш багатим жиром. Саме на етапі знежирення відбувається це сортування між легкими вершками та вершками, більш багатими жиром. Справді, сепаратор вершків-центрифуга має ефект розділення елементів відповідно до їх ваги.
Найважчі мігрують до стін, а найлегші - жирні речовини - до центру. Залежно від того, збирають вершки більш-менш поблизу центру, отже, він більш-менш багатий жиром.
Посів
Інокуляція крему, отриманого після знежирення, полягає у введенні в нього молочнокислих ферментів. Потім крем залишають дозрівати у чані на кілька годин. Потім це дає можливість отримати крем, який підкислює, згущується та приймає смак.
Корисно знати: iдля отримання 1 кг вершків з 30% жиру в середньому потрібно 7 літрів молока.