Крем суп з білих горіхів і каштанів - Регал

Смаки підліску та осені, які дають бажання їсти перед яскравим полум’ям каміна. Побалуйте себе цим рецептом білих грибів та каштанового велюте.

крем

На 4 особи

Інгредієнти

Виробництво

Дрібно нарізаний цибулю-шалот і подрібнений часник розтопіть у 25 г вершкового масла протягом 2 хв на повільному вогні. Додайте білі гриби, очищені і нарізані шматочками. Змішати 5 хв. Додайте 150 г каштанів. Змішайте ще 2 хв. Влийте бульйон і вершки. Накрити кришкою і варити 25 хвилин на повільному вогні.

В кінці варіння змішайте суп. Сіль, перець на ваш смак.

Варіть перепелині яйця протягом 2 хв у каструлі із злегка підсоленою окропом. Освіжіть їх, а потім делікатно очистіть їх, жовток все ще залишається рідким.

Подрібніть залишилися каштани. Смажте їх 2 хвилини на сковороді на 15 г вершкового масла. Солимо злегка.

Розігрійте велюте. Налийте його в чашки. Посипте каштанами та перцем Еспелетт. Помістіть в кожну чашку перепелине яйце. Розріжте їх кінчиком ножа, щоб жовток закінчився. Подавайте негайно|

Правильний збіг: Сен-Емільйон або Помероль, бажано трохи старий (принаймні 5 років).