Крем-суп з гарбуза з емульсією шавлії на 6 осіб - рецепти столу Elle a table

Інгредієнти

• 1 гарбуз від 2 до 3 кг
• сіль і перець еспелет
• 2 головки часнику
• 6 лаврових листків
• 2 гілочки розмарину
• 2 гілочки шавлії
• качиний жир
• 1 літр курячого бульйону
• 1/2 л рідких вершків
• 50 г гірського меду
• 1/2 л крему
• ¼ л незбираного молока
• 1 пучок шавлії

Підготовка

Зніміть верхівку гарбуза від 2 до 3 кг, ніби знімаєте кришку казана. Видаліть стрункий інтер’єр і насіння, а потім приправте м’якоть сіллю і перцем Еспелетт.

Наріжте 2 головки часнику, розрізані навпіл, 6 лаврових листків, дві гілочки розмарину і дві гілочки шавлії. Розподіліть качиний жир.

Потім помістіть гарбуз у піч, нагріту до 120 ° C, і дайте їй цукерки на 3 години.

Після цього виймаємо м’ясо з тушки великою ложкою. Пропустіть його через блендер, потім у китайський.

Змішайте м’якоть гарбуза з 1 літром курячого бульйону, 1/2 літра рідких вершків і 50 грамами гірського меду. Готовий до подачі, доведіть суп до кипіння і додайте ¼ літра збитих вершків, щоб він став дуже гладким.

Відкоригуйте приправу сіллю та перцем еспелетт.

Щоб зробити емульсію, закип’ятіть літр незбираного молока та ¼ літра вершків. Попередньо залийте пучок листя шавлії і дайте настоятися приблизно 15 хвилин. Перейдіть на китайську, а потім відрегулюйте приправу. Емульгуйте піною за допомогою ручного блендера під час подачі супу

Вилийте суп у графин або супну супницю та подавайте перед гостями у тарілках або кружках для супів у супроводі емульсії шавлії.

---