Креветки випробувані - ось як ми це перевірили - Stiftung Warentest

зміст

Ось як ми тестували

У тесті

20 продуктів із замороженими, очищеними креветками, одинадцять з яких з великими сирими креветками з теплою водою, шість з великими, вареними креветками з теплою водою та три з малими, вареними креветками. Чотири продукти несуть органічну печатку.

Stiftung Warentest

Ми придбали продукцію в серпні 2016 року.

Ми визначили ціни шляхом опитування постачальників у листопаді 2016 року.

Сенсорна оцінка: 45%

П'ять підготовлених випробувачів дегустували анонімізовані продукти на нейтральних стравах за однакових умов при кімнатній температурі - кілька разів підозрілими або несправними. Варені креветки дегустували після розморожування, сирі креветки спочатку нагрівали в окропі до 65 ° C, а потім охолоджували до кімнатної температури. Тестери задокументували деталі щодо зовнішнього вигляду (в тому числі перед розморожуванням), запаху, смаку та відчуття рота. Якщо вони прийшли до різних описів, вони виробили консенсус. Це було основою для нашої оцінки.

Сенсорні тести проводили на основі методів L 00.90–11/1 (звичайний профіль) та L 00.90–11/2 (профіль консенсусу) ASU. Абревіатура ASU означає офіційний збір процедур іспитів відповідно до розділу 64 Кодексу про харчування та корми (LFGB).

Результат не містив жодних оцінок, лише узгоджені профілі продукції, в яких при необхідності попередньо перевірялись у групі відмінні описи від окремих тестів.

Однорідність, обробка: 10%

Ми визначили, чи були креветки однакового розміру. Ми також визначили відсоток залишків шкаралупи та кишечника, підрахувавши кількість шматочків оболонки в упаковці та кількість креветок з видимими кишковими залишками. Ми визначили частку зламаних креветок на упаковку, використовуючи загальну кількість фрагментів креветок (фрагменти креветок менше трьох сегментів) та вагу брутто. По відношенню до загальної ваги розморожених креветок отримують відсоток.

Забруднювачі: 15%

У лабораторії креветки досліджували на наявність шкідливих речовин: таких металів, як свинець, кадмій і ртуть, хлорорганічні пестициди та залишки ветеринарних препаратів, такі як метаболіти левоміцетину та нітрофурану. Крім того, креветки тестували на вміст хлорату та перхлорату, органічні та сертифіковані Naturland продукти для етоксихіну та димеру етоксихіну.

Були використані наступні методи:

  • Свинець, кадмій і ртуть: Мікрохвильове перетравлення згідно методу DIN EN 13805: 2014 та аналіз згідно методу DIN EN 15763 з використанням ICP-MS.
  • Хлорорганічні пестициди: Аналіз за допомогою GC-MSD.
  • Залишки ветеринарних препаратів: Тестування на антимікробні інгібітори в м’ясі згідно з методом гігієни харчових продуктів AVV, Додаток 4 (до Розділу 10, Параграф 2).
  • Левоміцетин: Аналіз за допомогою LC-MS/MS.
  • Метаболіти нітрофурану: Аналіз за допомогою LC-MS/MS.
  • Хлорат і перхлорат: Аналіз загального гомогенату, осушеної води та деглазованих креветок за допомогою LC-MS/MS.
  • Етоксихін та димер етоксихіну: Аналіз за допомогою LC-MS/MS.

Мікробіологічна якість: 10%

У лабораторії ми проаналізували кількість мікробів у креветках на трьох упаковках кожного продукту, особливо патогенні мікроби - ми не змогли виявити їх у жодному продукті.

Були використані наступні методи:

  • Загальна кількість мікробів: Аналіз на основі методу ISO 4833: 2003.
  • Кишкова паличка: Аналіз за методом DIN ISO 16649-1: 2009.
  • Listeria monocytogenes: Аналіз за методом L 00.00-22, частина 2 АСУ.
  • Ентеробактерії: Аналіз за методом DIN ISO 21528-2: 2004.
  • Коагулазопозитивні стафілококи: Аналіз за методом L 00.00-55, частина 1 АСУ.
  • Сальмонела (наявність/відсутність): Аналіз за методом L 00.00-20 АСУ.
  • Псевдомонади: Аналіз на основі методу L 06.00–43 ASU.
  • Vibrio sp.: На агарі TCBS, наприклад, згідно з методом M. Sieffert and Stolle (2002) Bundesgesundheitsblatt. 45: 507-513.

Упаковка: 5%

Троє експертів дослідили, як можна відкривати пачки та витягувати продукти. Ми також перевірили інформацію про переробку та інформацію про пакувальні матеріали.

Декларація: 15%

Ми оцінили, чи інформація на упаковці - як це передбачено законодавством про харчові продукти - була повною та правильною. Ми також перевірили інформацію про харчову цінність, а також інструкції щодо зберігання, розморожування та приготування. Три експерти оцінили читабельність та чіткість інформації.

Подальші розслідування:

Ми протестували продукти на наявність сульфітів, фосфатів, конденсованих фосфатів, цитратів та карбонатів. Ми визначили значення рН та визначили кількість глазурі. Ми визначили вміст білка та води, а також кількість кухонної солі в деглазованих креветках.

Були використані наступні методи:

Девальвація:

Девальвація означає, що дефекти товару мають більший вплив на оцінку якості тесту. Вони позначені зірочкою *) у таблиці.

Ми використали такі девальвації: Рейтинг якості тесту може бути на максимум на півграду кращий, ніж рейтинг для сенсорної оцінки. Якби оцінка забруднюючих речовин була недостатньою, оцінка якості випробувань не могла б бути кращою. Якщо забруднюючих речовин або декларації було достатньо, ми знизили рейтинг якості тесту на півсорту.