Кристалізація меду, чому рідкий мед стає твердим Tigoo-Miel

рідкий

Кристалізація меду є природним явищем, яке може бути викликано більш-менш швидко залежно від квіткового походження і, отже, складу меду. Це також залежить від температури місця зберігання. Для ріпакового меду кристалізація буде дуже швидкою, а для акацієвого - дуже повільною. Він також прискорюється зі зниженням температури.

Чому мед стає важким ?

Всі меди кристалізуються. Це лише питання часу. Саме співвідношення між 2 цукрами, присутніми в меді, фруктозі та глюкозі, визначає швидкість кристалізації.

  • Чим вище вміст фруктози, тим довше мед залишатиметься рідким (наприклад, акацієвий мед, каштановий мед, мед медової роси).
  • Чим вище вміст глюкози, тим швидшою буде кристалізація (наприклад, ріпак, конюшина, вересовий мед).

Цей цукровий склад залежить від квіткового походження, але не має прямого зв'язку з його якістю.

Рідкий мед або кристалізований мед: що є вашою перевагою ?

Деякі віддають перевагу меду, який не біжить. Інші воліють їх рідкі .
Для кристалізованих медів існують великі відмінності в консистенції, залежно від того, кристали грубі або навпаки надзвичайно дрібні.
Деякі меди встановлюються сильно масово, з великими кристалами. Занурити ложку стає важко.
На протилежному, вершкові меди, Найвідоміший приклад - це ріпаковий мед, має дуже дрібну кристалізацію, з непомітними кристалами в роті. Це дуже прості мед.

Перед тим, як заливати горщик, бджолярі можуть “насіяти” меди невеликою кількістю дуже дрібно кристалізованого меду. Це перші кристали, присутні в масі, які визначатимуть розмір сітки. Мед із соняшнику, зазвичай грубої кристалізації, може стати вершковим.

Як зріджити мед, який став занадто твердим або занадто зернистим ?

Кристалізація є оборотним явищем. Нагріваючи його, мед відновлює рідку консистенцію, як це було при видобуванні.
Нагрівання меду не позбавлене ризику. Він може втратити свої харчові якості. При надмірному нагріванні він втрачає текстуру і стає рідиною, як вода.

Температура всередині вулика становить 35 ° C. Якщо ви хочете розморозити мед, тримайтеся близько цього значення і не перевищуйте 40/45 ° C.
Ось кілька можливих методів розморожування меду, який став занадто твердим,

  • Водяна баня (ви повинні мати можливість занурити руку у воду, не обпікаючись) дуже часто використовується.
  • Також можна помістити банки з медом у духовку, поки вона охолоджується.

Попередження: коли ви виймаєте мед, тримайте банки закритими. Мед дуже сильно гігроскопічний, він забирає вологу. що погіршило б його якість.


Щоб доповнити свої знання
Користь кожного меду для нашого здоров’я